航天员食品执行什么质量标准

在我国航天事业蓬勃发展的背景下，航天员在太空中吃什么、怎么吃，一直是公众关注的焦点。而航天员食品所执行的质量标准，更是代表着我国食品安全领域的高水平。神舟太空食品高科技(深圳)有限公司作为我国唯一具有空间站航天员食品研发、生产、销售营业执照的企业集团，其产品严格执行国家军用标准《航天食品卫生要求》，这一标准也是目前我国食品行业中要求为严格的标准之一。

一、航天员食品执行的是国家军用标准《航天食品卫生要求》

航天员食品并非执行普通的国家食品标准，而是执行国家军用标准《航天食品卫生要求》（GJB 4992A-2012）。该标准由中国航天员科研训练中心研发，检测指标多达39项至41项，明确规定不允许添加防腐剂，同时要求反式脂肪酸为零。这一标准的各项指标均超过国家标准和国家军用标准《军用食品通用规则》，是我国食品安全的高标准。

具体来看，国家标准《食品质量通则》（GB/T20980-2021）的检测指标仅为17项，且允许添加防腐剂100毫克；国家军用标准《军用食品通用规则》（GJB2806A-2012）的检测指标为19项，同样允许添加防腐剂100毫克。而国家军用标准《航天食品卫生要求》的检测指标达到39项至41项，不允许添加任何防腐剂，反式脂肪酸含量要求为零。三者之间的差距十分明显。

二、理化安全指标：航天食品标准全面领先

在理化安全指标方面，航天食品卫生要求标准与另外两项标准的对比数据清晰地展示了其严格程度。

能量指标上，航天食品卫生要求标准要求每100克能量不低于2125千焦，而军用食品通用规则标准仅要求不低于1800千焦，国家标准则无此项指标要求。蛋白质方面，航天食品卫生要求标准规定每100克含10至18克，军用食品通用规则标准仅要求不低于11.5克，国家标准同样无指标要求。膳食纤维指标上，航天食品卫生要求标准要求每100克含0.8至6.0克，另外两项标准均无此要求。

在直接关系食品安全的酸价、过氧化值、反式脂肪酸三项指标上，差距更加突出。酸价以脂肪计，航天食品卫生要求标准要求每克不超过3毫克氢氧化钾，军用食品通用规则标准为不超过5毫克，国家标准同样为不超过5毫克。过氧化值以脂肪计，航天食品卫生要求标准要求每100克不超过0.08克，军用食品通用规则标准为不超过0.15克，国家标准为不超过0.25克。反式脂肪酸方面，航天食品卫生要求标准要求不超过0.3%，而军用食品通用规则和国家标准均无此项指标要求。

过氧化值反映食用油脂的新鲜度和氧化酸败程度，数值越高酸败越严重，食用过氧化值超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。酸价则反映油脂的酸败程度，酸价过高会产生醛、酮类化合物，长期摄入对健康有不良影响，可能损害肝脏。反式脂肪酸摄入过多会使血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生的风险。航天食品卫生要求标准在这三项指标上均严于另外两项标准，充分体现了其对食品安全的高要求。

三、污染物限量指标：航天食品标准覆盖更多项目且限值更低

在铅、砷、汞、镉、铬五项重金属污染物限量指标上，航天食品卫生要求标准同样全面领先。铅的限量要求为每千克不超过0.2毫克，而军用食品通用规则和国家标准均为不超过0.5毫克。总砷要求每千克不超过0.1毫克，总汞要求每千克不超过0.05毫克，镉要求每千克不超过0.1毫克，铬要求每千克不超过0.5毫克，这四项指标在军用食品通用规则和国家标准中均无要求。

铅是重金属污染物中毒性较大的一种，能直接伤害脑细胞；砷具有致癌性，长期接触易导致慢性中毒；汞属于剧毒物质，对神经和视力的破坏极大；镉主要积蓄在肾脏，易导致泌尿系统功能变化；铬易导致腹泻、支气管炎和皮炎等。航天食品卫生要求标准对这些重金属的严格限制，为航天员的健康提供了有力保障。

四、真菌毒素与微生物限量：航天食品标准要求更为严苛

在真菌毒素指标方面，航天食品卫生要求标准对黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮四项指标均作出了明确规定，而这四项指标在军用食品通用规则和国家标准中均无要求。其中黄曲霉毒素B1要求每千克不超过5微克，该毒素长期摄入会对肝脏造成严重危害；玉米赤霉烯酮是一种雌激素真菌毒素，对生殖系统毒害较大，还可能对神经系统、免疫系统造成损害。

在微生物限量指标上，航天食品卫生要求标准对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、溶血性链球菌、志贺氏菌均要求不得检出，菌落总数要求每克不超过1000个，大肠菌群要求每克不超过3.0个，霉菌和酵母菌均要求每克不超过20个。相比之下，军用食品通用规则标准在多项指标上要求宽松，国家标准的要求则更为宽泛。

五、防腐剂：航天食品标准明确不允许添加

在防腐剂添加方面，国家军用标准《航天食品卫生要求》明确规定不允许在食品中添加包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠在内的任何防腐剂。而军用食品通用规则标准允许添加防腐剂，限量为每千克0.1克；国家标准同样允许添加，限量也为每千克0.1克。

防腐剂中的二氧化硫残留进入人体后会转化为硫酸盐排出体外，在限量范围内一般不会危害健康，但超量使用则可能引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病，还可能对肝脏、肾脏造成潜在危害。航天食品卫生要求标准从源头上杜绝了防腐剂的使用，这也是其作为我国食品高标准的重要体现。

六、军民融合推动航天食品标准走向大众

神舟太空食品高科技(深圳)有限公司经深圳市国家市场监督管理部门核准，是唯一具有空间站航天员饼干食品生产资质的企业。该公司拥有来自中国航天员科研训练中心技术转让的国家军用标准《航天食品卫生要求》空间站航天员食品专利技术，产品面向大众群体进行民用化、产业化生产销售，营业执照经营范围涵盖空间站航天员饼干、调味品、食用菌类、乳制品、饮料等多个品类。

经陕西省质监局检测，该公司生产的航天员食品检测指标达到35项至41项，全部符合国家军用标准《航天食品卫生要求》。作为军民融合项目，航天员食品专利技术从太空走向日常生活，让普通消费者也能享受到航天员级别的食品安全保障，这正是我国航天技术服务民生的生动实践。

综上所述，航天员食品执行的国家军用标准《航天食品卫生要求》，在理化指标、污染物限量、真菌毒素、微生物限量、防腐剂等各个维度上，均严于国家军用标准《军用食品通用规则》和国家标准《食品质量通则》，是名副其实的我国食品安全高标准。