机械/人工制曲各有何优势？遵义三年攻坚方案发布；洋河微醺奶茶

5月26日 星期二

• 机械/人工制曲各有何优势？

• 遵义三年攻坚方案发布

• 泸州与江津共谋白酒联动发展

• 洋河微醺奶茶走红

• 会稽山科技成果通过鉴定

• 龙山泉40万千升啤酒项目公示

• 都江堰2亿精酿项目新进展

机械/人工制曲各有何优势？

近日，由国台酒业郭凤仪等人完成的题为“机械制曲与人工制曲对高温大曲品质的影响”的研究文章在《中国酿造》上发表。研究为探究机械与人工制曲对酱香型高温大曲品质的影响，对比两种制曲方式在制曲过程温湿度、理化特性、挥发性风味及微生物群落差异，通过偏最小二乘判别分析（PLS-DA）筛选差异风味物质，并计算变量重要性投影（VIP）值。

结果表明，机械制曲曲房及曲块温度波动明显，整体曲块密度更低[（1.00±0.17）g/cm3]，水分分布不均且结构松散；人工制曲曲块温湿度稳定，结构更为紧实。拆仓曲风味显示，机械制曲中酯类（52.60μg/g）和吡嗪类（68.74μg/g）含量更高，但酮类、醛类等挥发性风味物质含量也较高。PLS-DA模型可有效区分两类大曲，并鉴定出82种主要差异物质（VIP值＞1）。储存3个月后挥发性风味物质总量均下降，机械大曲降幅更大，但仍能通过PLS-DA有效区分，并识别出56种主要差异物质（VIP值＞1），表明制曲方式对风味的影响具有持续性。储存3个月后的人工制曲霉菌数量（7.33×103 CFU/g）极显著高于机械制曲（5.26×103 CFU/g）（P＜0.01），细菌与酵母菌数量无显著差异（P＞0.05）。综上，机械制曲更利于风味物质形成，人工制曲在微生物群落和曲块结构方面更具优势。（中国酿造）

遵义三年攻坚方案发布

近日，遵义市人民政府办公室印发《遵义市产业转型发展三年攻坚行动方案（2026—2028年）》。在三项重点任务中，“聚焦‘稳白酒、强非酒’，大力推进工业产业转型，加快构建“4+2+N”现代工业体系”居首位。

《方案》明确，遵义市将加快推进酱香白酒重塑市场体系，顺应消费需求和市场形势，主动重塑市场体系，积极推进产品结构、价格定位、销售渠道创新，稳定优化传统渠道，拓展深化新兴渠道。突出产区引领，做实“赤水河谷·中国酱香”品牌。持续深化“三个一批”，培育提升白酒产业经营主体。聚焦“四个一批”，推进线上与线下融合、市内与市外统筹、白酒消费与其他服务业多元融合，把卖酒真正转向卖生活。

2026年，新增星级特色酒庄3家以上，提质改造重点星级特色酒庄15家以上，提升美食美酒街区9条，提质升级酒旅融合景区14个。加快推动“酱酒出海”，积极拓展国际市场。2026年，酱香白酒产值达1512亿元；到2028年，酱香白酒产值达1683亿元，增加值年均增长5.5%，白酒增加值占比从2025年的80.35%下降到2028年的75.8%，降低4.55个百分点。（遵义市人民政府）

泸州与江津共谋白酒联动发展

5月22日，泸州市白酒产业链推进组办公室组织市级有关部门、酒业园区及重点产业链企业代表，赴重庆市江津区调研学习，共谋两地酒业联动发展新路径。泸州市酒业发展促进局局长、市白酒产业链推进组组长叶仕良表示，希望两地持续优化完善工作机制，强化全产业链协同，支持原粮、基酒、包材等市场化合作；创新多元市场拓展，互设展会平台，共塑“中国酒城”与“新酒饮领先产区”品牌；深化人才技艺交流，共建人才培养基地；加强市场监管联动，维护公平竞争秩序等。会议提出，下一步将积极推动两地酒企在市场拓展、技术研发、标准共建等方面开展务实合作，共同提升“泸永江”白酒产业整体竞争力。（泸州酒业发展）

洋河微醺奶茶走红

5月23日，2026江苏省城市足球联赛宿迁队主场迎战南通队，场外“洋河微醺奶茶”意外走红。这款联名饮品由“苏超”官方赞助商洋河联合本土奶茶品牌槿一奶茶共同推出，将绵柔酒香与奶茶融合，吸引大量球迷打卡。从赛场互动到联名饮品，白酒品牌正以更懂年轻人的方式主动链接新消费群体。（洋河股份）

会稽山科技成果通过鉴定

5月25日，会稽山绍兴酒股份有限公司2026年度第一次科技成果鉴定会举行。会上，“基于低温酿造高质量黄酒生产关键技术及产业化”“会稽山爽酒关键技术及产业化”两项科技成果，以及会稽山爽酒、稽山清黄酒、1743原浆鲜黄酒、1743低糖黄酒、兰亭国酒干型五款新产品顺利通过专家鉴定与鉴评。

鉴定委员会一致认定：两项科技成果整体技术均达到国际领先水平，同意通过鉴定。鉴定委员会表示，会稽山本次成果紧扣黄酒行业发展方向，在菌群调控、工艺革新、装备升级、健康属性、产品形态等方面实现重大突破，为黄酒产业现代化、年轻化、国际化发展提供了重要示范。（会稽山绍兴酒）

龙山泉40万千升啤酒项目公示

近日，辽宁省本溪市自然资源局发布龙山泉40万千升精酿啤酒生产建设项目二期工程《建设工程规划许可证》审批结果（批后）公告。该项目位于本溪市明山区牛心台，用地东临现状龙山泉厂区和竣远食品厂，南临规划路，西北邻滨河南路，规划用地面积19.02公顷，本次申请二期工程总建筑面积14934.83平方米，计容建筑面积21890.47平方米。（本溪市自然资源局）

都江堰2亿精酿项目新进展

近日消息，位于四川都江堰经济开发区的川星尚品精酿啤酒生产基地项目将于今年夏季实现首批试生产产品投产。目前，一期厂房主体结构已完成95%。

据了解，该项目由四川川星尚品酒业有限公司投资建设，总投资2亿元，打造集酿造、生产、工旅融合于一体的精酿啤酒生产基地。其中一期项目建设用地面积约为40000平方米，总建筑面积约33000平方米，涵盖酿造生产车间、橡木桶加工处理车间、橡木桶自动化抽灌桶车间、橡木桶智能立体陈酿库、包装车间、仓储物流中心、理化分析室、研发小试车间与实验室、污水处理站及文旅体验展示区等功能板块。（都江堰发布）