老渔民提醒：小满过后，这5种鱼最肥美，看到千万别错过

老渔民提醒：小满过后，这6种鱼最肥美，看到千万别错过

小满，作为二十四节气之一，不仅预示着农作物开始饱满，也意味着水产市场迎来了鱼类最为肥美的时节。

老话说，“小满吃鱼，肥美不误。”这是海边老渔民们口口相传的经验之谈。这时候吃鱼不仅肉质鲜嫩，营养也更丰富。今天为你整理了小满过后最值得品尝的5种鱼，看到千万别错过：

第一种：黄鳝

民间素有“小满黄鳝赛人参”的说法。经过春季的觅食，小满前后的黄鳝长得最为圆润肥硕，肉质紧实鲜美，滋补效果极佳。此时的黄鳝肉嫩，无论是红烧还是炖汤，都是餐桌上的美味。

推荐吃法，红烧黄鳝。一种经典家常吃法，鲜嫩入味。

食材：鲜活黄鳝 500克（买的时候可以让老板帮忙去骨、划成段），大蒜 1整头（红烧黄鳝蒜多才香）、生姜 1块、小葱 适量、干辣椒/花椒（如果不吃辣可以不放）料酒、生抽、老抽、冰糖（或白糖）、白胡椒粉、盐、香醋（少许）

做法：第一步：彻底清洗去腥（最关键）买回来的黄鳝段，表面会有很多黏液，这是腥味的主要来源。在黄鳝里加入一勺盐和少许面粉（或淀粉），用手反复抓揉几分钟。沥干水分备用。

第二步：煎至定型，锅烧热，倒入适量的油。油热后放入沥干的黄鳝段，中火煸炒。把黄鳝的水分炒干，直到表皮微微起皱、颜色变金黄。炒好后盛出备用。

第三步：爆香佐料，锅里留底油，转小火。放入大量的蒜瓣（整粒或拍扁）、姜片、干辣椒和花椒，慢慢炸出香味，直到蒜瓣表面微黄。

第四步：调味焖煮，倒入之前煎好的黄鳝，沿锅边淋入一圈料酒去腥增香。加入2勺生抽、半勺老抽（上色用）、几颗冰糖，快速翻炒均匀，让黄鳝裹上酱色。倒入没过食材的开水（一定要用热水，肉才不会柴）。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮约 8-10 分钟。

第五步：大火收汁，打开锅盖，尝一下咸淡，根据口味补一点盐（酱油本身有咸味，盐要少放）。撒入适量的白胡椒粉（黄鳝绝配，去腥提鲜）。转大火收汁，等汤汁变得浓稠挂在肉上时，沿着锅边淋入几滴香醋（解腻增香，吃不出酸味），即可关火。

第六步：出锅点缀，装盘后，撒上一把葱花或者蒜苗段，趁热享用！

第二种：鲈鱼

春夏之交是鲈鱼产卵前的时期，为了储备能量，它们体内积累了丰富的脂肪和蛋白质，因此肉质格外肥厚细腻。此时吃鲈鱼不仅能品尝到鲜嫩的口感，还有很好的健脾益胃功效。

推荐吃法，清蒸鲈鱼。它保留了鲈鱼的原汁原味，肉质鲜嫩，入口即化，咸香的蒸鱼豉油和葱姜丝的香气相互交织，让人回味无穷。

食材：一条新鲜鲈鱼，生姜一块，大葱一根，蒸鱼豉油30毫升，料酒15毫升，盐和食用油适量。

做法：1处理食材，将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。在鱼身两面各划几刀，深度约1厘米，

2腌制入味，,在鱼身上均匀地撒上少许盐，涂抹在鱼身的各个部位，包括鱼肚子内部，然后淋上料酒，腌制15 - 20分钟。这一步是为了去除鱼的腥味，同时增添基础的味道。

3上锅蒸制，在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟。蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖3 - 5分钟，这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4倒掉汤汁，,打开锅盖，将盘中蒸出来的汤汁倒掉。

5淋上蒸鱼豉油，在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油的咸香可以进一步提升鱼的鲜味。

6放上葱姜丝，将切好的生姜丝和大葱丝放在鱼身上

7浇热油，锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，然后将热油均匀地浇在葱姜丝上，即可

第三种：鲫鱼

虽然鲫鱼一年四季都能见到，但小满过后的鲫鱼正值繁殖期前夕，体内积蓄了大量养分，尤其是鱼籽饱满，肉质也比平时更加鲜甜。用鲫鱼炖一锅奶白色的豆腐汤，既开胃又营养。

推荐吃法， 鲫鱼豆腐汤。不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。二者搭配在一起，既能补充营养，又能健脾利湿、和中开胃。

食材：鲫鱼2条，嫩豆腐1块，生姜一块，大葱一根，料酒15毫升，盐5克，白胡椒粉2克，食用油

做法：1处理食材，,将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，尤其要把鱼腹内的黑膜去除干净，这能有效减少鱼的腥味。在鱼身两面各划几刀，方便煎制时更好地入味。豆腐切成约2厘米见方的小块，生姜切成片，大葱切成段。

2煎制鲫鱼，,锅中倒入适量食用油，油热后，将鲫鱼放入锅中，用中小火慢煎。煎至一面金黄后，轻轻翻面，再煎至另一面也金黄。

3加入调料，,鱼煎好后，放入姜片和葱段，煸炒出香味。然后沿着锅边淋入料酒，去腥增香。

4加汤炖煮，,往锅中加入足量的热水，水量以没过鲫鱼为宜。盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟。

5放入豆腐，炖煮一段时间后，将切好的豆腐块放入锅中，继续小火炖煮10 - 15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

6调味出锅，加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮2 - 3分钟，让味道充分融合。最后撒上香菜叶，一道鲜香浓郁的鲫鱼豆腐汤就完成了。

第四种：小黄鱼

“四月黄鱼赛人参”，这时候的小黄鱼为了繁殖和度夏，体内积蓄了大量的脂肪，肉质不仅像蒜瓣一样洁白肥厚，而且刺少肉嫩

推荐吃法，香酥小黄鱼。最经典、下酒绝配，外酥里嫩，连骨头都能嚼着吃，补钙又解馋。

食材：小黄鱼 500克葱姜、料酒、盐、白胡椒粉，玉米淀粉（或面粉）、食用油

做法：1处理清洗： 将小黄鱼去鳞、去内脏（注意把肚子里的黑膜刮干净），洗净后沥干水分。可以在鱼身两面轻轻划两刀，方便入味。

2腌制去腥： 放入盆中，加入葱段、姜片、1勺料酒、适量盐和少许白胡椒粉，抓匀腌制 15-20 分钟。

3裹粉防粘： 腌好后，挑出葱姜不要。在每条小黄鱼表面薄薄地拍上一层玉米淀粉（这样煎的时候不溅油，外皮也更酥脆），抖掉多余的干粉。

4小火慢煎： 平底锅烧热倒油，油热后转中小火，将小黄鱼一条条码入锅中。刚下锅时千万不要乱翻动，等一面煎至金黄定型（约2-3分钟）后，再小心翻面煎另一面。

5出锅享用： 两面都煎得金黄酥脆即可出锅。喜欢重口味的，可以趁热撒点椒盐粉或者辣椒粉。

第五种： 草鱼

小满之后，水温升高，水草丰茂，草鱼的食物来源充足，因此长得膘肥体壮。这个季节的草鱼肉质嫩滑，价格也比较亲民。

推荐吃法，红烧草鱼。鲜香入味，连汤汁拌饭都能多吃两碗。

食材；新鲜草鱼 1条（或者让老板切成大块/鱼段）大葱、生姜、大蒜（多放点）、干辣椒、花椒（可选）料酒、生抽、老抽、香醋、白糖（或冰糖）、盐、白胡椒粉、食用油

做法：第一步：彻底清洗去腥（最重要的一步）

草鱼肚子里的黑膜一定要刮得干干净净，贴着脊骨的那条贴骨血（红色的凝固血块）也要抠掉，这是腥味的主要来源。

洗净后，在鱼身两面每隔2-3厘米斜切几刀（方便入味）。

用厨房纸吸干水分，在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

第二步：煎鱼不破皮的技巧

锅烧热，倒入适量的油。油热后，放入草鱼。刚下锅时千万不要动它！ 开中小火慢煎，轻轻晃动锅子，如果鱼能跟着滑动，说明一面已经煎好了。

翻面继续煎，直到两面都呈现金黄色。煎过的鱼不仅更香，炖煮的时候也不容易散烂。盛出备用。

第三步：爆香佐料

锅里留底油，转小火，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，慢慢炒出香味。

第四步：调味焖煮

把煎好的草鱼放回锅中。沿锅边淋入一圈料酒去腥，再加一勺香醋（高温激发出醋香味，能有效中和土腥味）。

加入2勺生抽、半勺老抽（上色）、几颗冰糖。

倒入没过鱼身的开水（一定要加热水，鱼肉才不会柴）。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮约 10-15 分钟。

第五步：大火收汁

打开锅盖，尝一下咸淡，根据口味补一点盐和白胡椒粉。

转大火收汁，期间可以用勺子把汤汁不断浇在鱼身上，让味道更均匀。等汤汁变得浓稠红亮时，就可以关火了。

第六步：出锅点缀

装盘后，撒上葱花或者香菜，一盘色香味俱全的红烧草鱼就做好了！

大家在买鱼的时候挑选小贴士：

看活力： 尽量挑选游动活泼、反应灵敏的鱼。

看鱼眼： 新鲜的鱼眼睛饱满凸出，角膜透明清亮。

闻气味： 只有正常的腥味，没有腐臭或其他异味。

小满过后，这5种鱼以其鲜美的味道和丰富的营养成为餐桌上的佳肴。如果你在市场上看到它们，不妨买回家，亲自烹饪，感受大自然馈赠的美味。不过，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，让健康与美味同行。