江西
有个叫滇菜的名字，听起来好像有点正式，然而说穿了，它就是云南那片土地上老百姓吃了千百年的家常味道。它不像川菜那样到处都是能见到，也不像粤菜那般讲究排场，滇菜更像一个藏在深闺里的姑娘，有着自己的脾气和性格。这里的菜，先是酸辣之中有着花香，接着咸香里面带着清甜，用的全都是山野间长出来的东西，吃起来会让人觉得踏实的。
滇菜味道有什么特别
谈及滇菜引人入胜之处，便是那股独特野性。云南之地，山中生长之物、水里游动之物、空中飞翔之物，一旦入锅，皆可化为一道菜肴。像那过桥米线，汤需滚烫，以鸡油封住热度，米线口感为滑溜之态，配菜种类繁多，食用时自行放入汤中烫煮，滋味又烫又鲜，令人难以停下筷子。还有那汽锅鸡，无需加水，全凭蒸汽将鸡肉鲜味逼出，其汤清如清水，入口却浓郁至极。此皆为滇菜真功夫之地——尊重食材自身味道，不靠浓重油辣遮掩盖。
滇菜还有个特点，是酸与辣运用得巧妙。云南人喜好酸食，然而他们的酸并非醋的那种酸，而是借助木瓜、酸笋、西红柿等天然之物调制出的酸味。像傣味的酸辣鱼，鱼肉鲜嫩，汤的味道酸辣且开胃，搭配一碗白米饭，能使人吃得冒出汗水。这种酸辣不像川菜那般猛烈，它更为温和，更加清新，吃完后嘴里不会发麻，反倒会有一股回甘。
外地人吃得惯滇菜吗
好多人初次品尝滇菜，心里会冒出个疑问，担忧自己难以适应那些陌生的味道。实际上没什么必要忧心。滇菜虽说带有野性，可它并不怪异，其味道是贴近生活实际的。就好似那道云南小炒肉，所用的猪肉与辣椒，炒制出来香气扑鼻，跟全国各地的炒肉大致相像，只是额外增添了云南特有的皱皮椒，品尝起来更香更嫩。另外那道凉拌折耳根，头一次吃或许会感觉有腥味，然而只要多尝几次，那股清爽的味道便会涌现，越咀嚼越有香味。
依赖食材程度很强的滇菜，好多菜一旦离开云南便变了味道。像那些野生菌，松茸、牛肝菌、鸡枞，唯有云南山里长出来的才足够香。要是外地人想品尝到地道滇菜，最好前往云南本地去吃，或者找寻那些坚持从云南进货的餐馆。如今众多大城市有滇菜馆，虽说味道打了折扣，不过大致的风味仍在，值得去尝试一把。
终究而言，滇菜并非是那种能够让四座皆涌起惊艳之感的菜肴，它更宛如一位相识已久的老友，缓缓地品着一杯茶，在交谈的过程中渐渐地就变得熟络起来。不管是具有酸辣风味的傣味，又或者是散发着清香气息的菌子，滇菜始终能够使你尝出云南那片地域所特有的味道。当下次拥有机会的时候，不妨去点上一份汽锅鸡，亦或是来上一碗过桥米线，以此开启味蕾的全新体验，从而给自己带来一份意想不到的惊喜。
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