面对食物要会选、会烹、会看标签！广东省全民营养周启动

2026年5月16日，广东省第十二届全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动在广州中华广场正式启动。本次活动以“营养餐桌 家庭健康”为主题，直面当前超重肥胖率已超过50%的严峻公共卫生挑战，通过回归家庭烹饪、科学食养指导和精准营养干预，推动卫生健康工作从“以治病为中心”向“以健康为中心”转变。广东省营养学会理事长、中山大学教授朱惠莲发出“会选、会烹、会看标签”的倡议，呼吁每家至少有一位“营养明白人”，让营养科学从专业殿堂走进千家万户的烟火餐桌。

回归家庭餐桌

每个家庭至少有一位“营养明白人”

“目前公共卫生面临的重要问题是超重肥胖人群比例非常多，据相关数据已经超过50%，这是一个非常严峻的信号。”南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任查龙应教授指出，超重肥胖背后推动了许多慢性病的高发，包括心血管疾病、二型糖尿病、肿瘤等，“营养作为健康的第一道防线，是最基础的”。

查龙应教授分析，社会快速发展后传统在家吃饭的行为发生了很大变化，在外就餐往往存在高能量的风险，消费者不清楚餐饮中所含的油、盐、糖等元素。他呼吁回归传统的家庭烹饪和就餐方式，“这既是良好家风的养成，也是从健康层面的回归”。他强调，即使已经有慢性病的朋友，通过合理的营养和膳食搭配，也可以减缓慢性病的进展，减少用药。

广东省营养学会理事长、中山大学教授朱惠莲则提出了“一家至少有一个营养明白人”的理念。“每一家至少有一个营养明白人来管理家里的健康，然后以一个人带动全家的健康习惯。”她表示，今年的主题“营养餐桌，家庭健康”就是把合理、健康、科学的饮食理念带到老百姓的餐桌上，“从餐桌开始，从营养开始来管理我们的健康，管理我们的慢病”。她同时呼吁老百姓“学会会选、会烹、会看标签”——首先要会选择食物，学会烹调食物，采购时学会看营养标签来科学搭配。

科学食养精准施策

重点人群告别“一刀切”

围绕“营养餐桌”这一主线，本次活动针对高尿酸血症与痛风、糖尿病、肌少症等重点健康问题，实施分类指导、精准施策。全省百余家医院同步启动“线上线下联合义诊”，77家医院营养门诊联合推出“第二届减脂挑战赛”。启动仪式现场，40余家医疗机构提供体重管理、营养健康相关义诊咨询服务，广东省营养学会组织专家开展5小时科普讲座。

查龙应教授在谈及家庭营养搭配时强调“食物多样”是最基本的原则。“一个人一生中，除了母乳能够提供6个月以内婴儿的全部营养外，其他任何食物都无法提供一种或两种全部营养。”他建议按照中国居民膳食指南的餐盘来搭配：谷类主食一格，蔬菜水果一大格，肉类和动物性食物一小格，同时注意少油少盐——盐每天少于5克，油控制在25克左右。

针对工作繁忙、饮食单一的白领群体，查龙应教授表示，营养科学原则是通过膳食的全面搭配实现营养均衡，但特殊年龄段群体或日常饮食种类有限的人群，“可以适量摄入不同成分的膳食补充剂”，原则是“优先从食物中获取，全面使用可以实现营养好”。

全谷物+蔬果+水产品

健康餐桌有章可循

本次活动发布的“健康饮食，合理膳食”核心信息，为家庭餐桌提供了具体的操作指引。在蔬菜水果方面，建议餐餐有蔬菜，每天摄入新鲜蔬菜至少300克，深色蔬菜占一半以上；天天有水果，每天摄入新鲜水果200至350克。蔬菜和水果营养价值各有特点，不建议相互替代。

全谷物方面，核心信息指出，全谷物最大程度地保留了谷物天然营养成分，是膳食纤维、B族维生素和矿物质的重要来源。建议成年人每天摄入全谷物50至100克，目前我国居民整体摄入量较低，可适当多吃。肥胖、糖尿病、高脂血症等慢性病人群可适当增加全谷物的摄入。查龙应教授特别补充，现代营养科学发现一个严重问题是食物加工方式越来越精细，“白米、精面口感非常好，然而去掉了谷物外层的纤维素、维生素和矿物质，剩下的只是淀粉和蛋白，摄入不够全面”。

水产品方面，建议每周摄入鱼、虾、贝类等水产品1至2次，成年人约为300至500克。相较而言，水产品能量较低、饱和脂肪酸较低且蛋白质丰富，特别是脂肪丰富的鱼类如三文鱼、鳗鱼、鲭鱼等，富含DHA、EPA等“鱼油”成分。

据悉，全民营养周期间，全省800余家机构将开展科普活动，广州塔、珠江夜游游船等地标建筑将开启主题灯光秀，广州地铁将播放全民营养周及《岭南膳食模式》主题宣传视频，让“营养餐桌”理念传遍珠江两岸。

采写：南都N视频记者 王道斌 通讯员 粤卫信