这个“玩火”的云南农民，凭什么让上海咖友从双虹桥追到大虹桥？

在围观人群惊呼中，猛烈火焰升腾而起，掠过虹吸壶底，壶内的咖啡剧烈翻滚。

手持喷枪“玩火”的，正是来自云南保山怒江峡谷的“咖叔”李金合。在虹桥丽宝广场的“保山高原特色农产品市集”一角，是他第一次在上海展示标志性的“火烧咖啡”。一壶咖啡30元，可以分4杯，还附赠了牛奶和蜂蜜。

云南保山到上海闵行，2600多公里，“咖叔”自嘲他走了54年。“在保山双虹桥做了大半辈子咖啡，没想到有一天，还能把这杯云南咖啡端到上海大虹桥。”

“玩火者”的十五年

皮肤黝黑，中等个头，笑起来堆满褶子，放在整个热闹的市集中，若不是那股火焰，你或许找不到李金合。

预热壶身、融水吸液、投粉搅拌、煮沸降温、静置回流，李金合的野生咖啡粗中有细。高温炙烤激发咖啡豆极致醇香，冲煮出的咖啡风味浓郁、口感纯粹。

“别人做咖啡靠水压，我靠火力；别人比拼拉花，我主打‘拉火’。”李金合很健谈，也很幽默。独特的操作被网友戏称“咖啡界的花式烤冷面”，松弛氛围感拉满。

李金合的人生也像咖啡，初尝是苦，细品回甘。

幼年因病致左腿残疾，他做过补鞋匠，养过猪，最终在咖啡树下找到了人生的新方向。在怒江畔双虹桥边的一棵老榕树下，几块石头垒起的灶台一用就是15年。和上海密布的独立咖啡馆明显不同，没有精装和专业设备，只有树荫为顶，江风为伴，和那一壶始终卖30元的咖啡。李金合，就成了“咖叔”。

咖叔正在制作火烧咖啡

“咖啡没有生活苦。”这是李金合常挂在嘴边的话。他的“火烧咖啡”技艺，源于一次偶然的尝试。用喷枪直接加热虹吸壶，通过猛火快速升温，再以湿毛巾急速降温，形成强烈的温差萃取。这套看似“粗犷”的方法，却意外地让咖啡呈现出独特的醇香。

凭借这手“火烧咖啡”，李金合意外走红网络，短视频里，他在古桥边架起炭火、现烤现冲，质朴的模样与醇厚的咖香，吸引千万网友关注。

火出圈后，这位“烟火气咖啡匠人”依然每天7点起床，亲力亲为照料他的百亩咖啡园。高黎贡山雨水足，为了确保咖啡品质，只能靠人工割草。光是这一项农事，他的咖啡园一年就要花两三万元。

李金合总说“自己赶上了好时候”。“现在喝咖啡的人多了，才有了咱们这小摊子；要是没有网络，咱这大山里的咖啡，又靠啥走出怒江、走到上海？”

双虹桥路边咖啡馆带动周边消费

与大虹桥的“相遇”

“火焰升腾处，咖香漫桥头”。李金合也让保山小粒咖啡再次走进大众视野。但他的爆火，并非偶然。

作为中国咖啡产业化发源地，保山地处世界咖啡种植“黄金地带”，火山灰质土壤与独特气候，孕育出“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的优质小粒咖啡。“十四五”期间，保山市咖啡种植面积从2020年的13.11万亩增加到目前的14.87万亩、产量从2.22万吨增加到2.42万吨，全产业链产值突破92亿元。咖啡精品率从10%提升到75%、精深加工率从30%提升到90%。。

当李金合接到虹桥国际咖啡文化节的邀请时，他有些意外。“上海那么远那么大，我去那里做什么？”但很快，他明白了这次“相遇”的意义。

2026虹桥国际咖啡文化节是闵行区“春申美好生活乐购季”的重点活动，依托虹桥国际开放枢纽区位优势汇聚全球咖啡文化。作为每年虹桥国际咖啡文化节的保留节目之一，与保山市合作的活动也是沪滇协作的重要载体，正是要将云南高原的“咖香”带到这个国际舞台。

“咖叔要把保山小粒咖啡带到上海去啦！”几天前，李金合在自己的视频号“双虹桥咖叔小店”封面写道。他没有改变任何流程，还是一样的喷枪一样的虹吸壶。但在虹桥国际咖啡文化节的灯光下，在来自世界各地的咖啡爱好者面前，这套技艺有了不同的意味。

“我还不算代言人”

2026虹桥国际咖啡文化节的主题市集里，有很多不同国家的咖啡豆亮相。李金合在这里看到了咖啡世界的广阔。“原来，咖啡可以有这么多样子。我的方法也是其中一种。”他说，这种认知让他更加坚定了自己的道路，不盲目追随所谓的“标准”，而是扎根土地，做出有自己特色的咖啡。

对虹桥国际咖啡文化节而言，“咖叔”也是一面镜子。在精品咖啡日益标准化和商业化的今天，“咖叔”的出现也提醒着大家咖啡最本真的模样，源于土地、成于人手，最终融入生活。

“我上个月刚从云南回来，本来就想去看咖叔，但是错过了，没想到在上海见到了。”在虹桥丽宝广场附近办公的王先生十分激动。还有一位来自闵行本地的咖啡店主理人，特地歇业一天来到咖叔的摊位。他带来了一包自己烘焙的豆子请咖叔品尝。他们说“咖叔是保山小粒咖啡的代言人”。

李金合摆摆手说，自己还算不上“代言人”，“比我优秀的咖啡师还有很多，比我更有特色的咖啡也有很多。”

面对这么多喜欢咖啡的年轻人，他的答案很简单，就是用心， “咖啡就像人一样，你用什么心对待它，它就回馈你什么味道。”

但他的故事还远未结束。“回去后要继续种好咖啡，教更多人做咖啡”，他说，他只是个种咖啡的农民，火不火，咖啡树都在那里……

记者：毛海萍

素材：欣洪悦

审核：刘垦博 方雨斌

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