河南
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现在来做金汤鱼翅。首先将干鱼翅提前泡发，用清水浸泡两天，期间换水数次，再放入姜葱蒸至软糯，剔除筋骨备用。金汤的灵魂在于南瓜与鸡汤的融合——老南瓜去皮切块，上锅蒸熟后搅打成泥，滤去粗纤维；土鸡熬煮三小时取清汤，与南瓜泥同入砂锅，加少许黄灯笼辣椒酱提鲜增色。另起锅，用鸡油爆香姜片、干贝丝，倒入金汤煮沸，调入盐、糖、白胡椒粉，最后放入发好的鱼翅，文火慢煨十五分钟。待汤汁浓稠如绸缎，香气四溢，盛入预热的白瓷碗中，面上点缀焯熟的豌豆苗和蟹籽。成菜色泽金黄，鱼翅晶莹软滑，吸饱了南瓜的清甜与鸡汤的醇厚，入口绵柔，余味悠长。这道菜最见功夫的便是火候，多一分则黏腻，少一分则寡淡，恰到好处方显真味。
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