家常红烧嫩豆腐做法，简单几步就搞定，全家都爱吃

大家好，我是热爱生活的人。今天给大家分享一道超下饭的家常豆腐做法。嫩豆腐是菜市场里最常见的食材之一，价格便宜，2 块钱就能买一大块，营养却十分丰富。很多人做嫩豆腐总遇到两个问题，一是豆腐容易碎，二是不入味。今天我教大家的这个方法，完美解决这两个难题，做出来的豆腐外香里嫩，汤汁浓郁，即使不放肉也特别好吃，每次做都能多吃两碗米饭。

嫩豆腐的营养价值与选购技巧

嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作为凝固剂制成的。它的含水量高，质地细腻柔软，口感滑嫩。嫩豆腐富含优质蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，而且脂肪含量低，容易消化吸收，特别适合老人、孩子和肠胃功能较弱的人食用。家常豆腐做法简单，是家家户户餐桌上的常客。

选购嫩豆腐有几个小窍门。

1、看颜色，优质的嫩豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，有光泽。如果颜色发灰、发暗，说明不新鲜。

2、摸质地，用手轻轻按压豆腐表面，感觉有弹性，不粘手。如果按压后凹陷不能恢复，或者表面发黏，说明已经变质。

3、闻气味，新鲜的嫩豆腐有淡淡的豆香味。如果有酸味、馊味或其他异味，千万不要购买。

4、看包装，如果购买盒装嫩豆腐，要检查包装是否完整，有无漏液，生产日期是否新鲜。盒装嫩豆腐怎么保存也是很多人关心的问题，购买后应尽快放入冰箱冷藏。

家常红烧嫩豆腐的详细做法

这道红烧嫩豆腐怎么做都好吃，做法简单，食材普通，新手也能一次成功。豆腐怎么做好吃又简单，关键在于掌握几个小技巧。

准备食材：
嫩豆腐 1 块（约 400 克）、大蒜 3 瓣、生姜 1 小块、小葱 2 根、干辣椒 2 个（不吃辣可以不放）、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、淀粉 1 勺、清水半碗、食用油适量

制作步骤：

1、嫩豆腐从盒中取出，切成 2 厘米见方的小块。切的时候要注意，刀要锋利，动作要轻，不要用力按压，以免豆腐碎裂。豆腐怎么切不碎，可以先将刀沾水再切。

2、锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许盐。将切好的豆腐块轻轻放入沸水中，焯水 1 分钟。这一步非常关键，焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐定型，后续烹饪时不容易碎。豆腐不碎的技巧就在于这一步。

3、焯水后的豆腐捞出，放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。

4、大蒜去皮切末，生姜切末，小葱切成葱花，干辣椒剪成段。

5、取一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀，调成料汁备用。提前调好料汁可以避免烹饪时手忙脚乱，也能让调料混合更均匀。

6、锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟），放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味。

7、将沥干水分的豆腐块轻轻倒入锅中，用铲子轻轻推动豆腐，让豆腐均匀地裹上油。注意不要用力翻炒，否则豆腐会碎。

8、倒入提前调好的料汁，轻轻晃动锅子，让料汁均匀地包裹住每一块豆腐。

9、大火烧开后，转小火慢炖 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

10、开大火收汁，汤汁变得浓稠发亮时，撒上葱花，即可出锅装盘。红烧豆腐的家常做法就是这么简单。

做好嫩豆腐的关键技巧

很多人做不好嫩豆腐，主要是因为没有掌握这些关键技巧。豆腐怎么入味，豆腐怎么煎不碎，这些问题都能在这里找到答案。

豆腐一定要焯水。这是防止豆腐碎裂和去除豆腥味的最重要一步。焯水时水中加少许盐，能让豆腐的蛋白质凝固得更紧密，质地更紧实。焯水时间不要太长，1 分钟左右即可，否则豆腐会变老。

不要频繁翻炒。嫩豆腐质地柔软，频繁翻炒很容易碎。烹饪过程中尽量用铲子轻轻推动，或者晃动锅子来翻动豆腐。如果需要翻面，可以用铲子从底部轻轻托起，不要用力铲。

提前调好料汁。红烧类菜肴提前调好料汁，可以保证味道均匀，也能缩短烹饪时间，避免豆腐在锅中煮太久而变老。料汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢吃甜的可以多放一点白糖，喜欢吃咸的可以多放一点生抽。

小火慢炖入味。豆腐本身没有味道，需要通过慢炖来吸收汤汁的鲜味。大火烧开后转小火炖 3-5 分钟，能让豆腐充分入味。炖的时候不要盖锅盖，否则豆腐会变得松散。

大火收汁。收汁能让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在豆腐表面，让豆腐的味道更浓郁，色泽更诱人。收汁的时候要不停晃动锅子，防止汤汁粘锅。

嫩豆腐的其他美味做法

嫩豆腐的做法多种多样，大家可以换着花样做。嫩豆腐的做法大全里有很多简单又好吃的做法，下面给大家介绍几种。

鸡蛋蒸豆腐。这道菜口感滑嫩，营养丰富，特别适合孩子吃。

1、将嫩豆腐切成小块，放入碗中。

2、鸡蛋打散，加入等量的温水和少许盐，搅拌均匀后过筛，倒入装有豆腐的碗中。

3、盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，大火蒸 10-12 分钟。

4、出锅后淋上少许生抽和香油，撒上葱花即可。

麻婆豆腐。这是一道非常下饭的川菜，麻辣鲜香，深受大家喜爱。

1、锅中倒油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末炒香。

2、倒入适量清水，放入豆腐块，加入生抽、老抽、花椒粉调味。

3、小火炖 3 分钟，用水淀粉勾芡，撒上花椒面和葱花即可。

紫菜豆腐汤。这道汤做法简单，清淡爽口，适合作为晚餐或早餐。

1、锅中加水烧开，放入豆腐块、紫菜、虾皮，煮 2-3 分钟。

2、加入适量盐和香油调味，撒上葱花即可。

小葱拌豆腐。这是一道经典的凉拌菜，清爽可口，做法简单。

1、嫩豆腐切成小块，放入碗中。

2、小葱切成葱花，撒在豆腐上。

3、加入适量盐、生抽、香油，搅拌均匀即可。

嫩豆腐的保存方法

嫩豆腐含水量高，容易变质，购买后应尽快食用。如果一次吃不完，可以放入冰箱冷藏保存，但最好不要超过 2 天。嫩豆腐怎么保存时间长，可以将豆腐放入保鲜盒中，加入没过豆腐的清水，每天换一次水，这样可以保存 3-4 天。

也可以将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放入冰箱冷冻保存。冷冻后的豆腐会变成冻豆腐，口感更加筋道，适合用来炖菜或涮火锅。