山东
立夏一过，菜场里的时蔬就换了番天地。黄瓜、茄子虽也不错，可常吃总想换换口味。这个时节真正鲜灵、水嫩、还不贵的，要数那几样正当季的“碱性菜”。老话说“不时不食”，顺着节气吃，不仅口感最好，花钱也少。今天就和大家分享4种我家立夏后餐桌上的常客，随手一做就是下饭菜，赶紧来看看哪一道最对你的胃口。
一、红苋菜
红苋菜是立夏后最惹眼的绿叶菜，叶片肥嫩，炒出来的汤汁红艳艳的，像打翻的胭脂。它入口软滑，带着一股清甜，拌饭特别香，是出了名的碱性菜。买的时候挑红绿相间、一掐就断的嫩尖，回家简单一炒就很好吃。
【蒜蓉红苋菜】
1. 红苋菜摘去老梗老叶，用清水多漂洗几遍，沥干水分。
2. 大蒜多备几瓣，拍碎切末。蒜可以多一点，香味才足。
3. 锅烧热倒油，小火下蒜末炒出香味，别炒糊。
4. 倒入红苋菜，开大火快速翻炒，叶子变软、渗出红汤时，加适量盐调味，翻匀就出锅。蒜香扑鼻，汤汁拌白米饭，孩子能多吃半碗。
二、红薯叶
红薯叶小时候大多拿去喂猪，如今可是被称作“蔬菜皇后”的好东西。立夏后红薯藤猛长，摘下的嫩叶、嫩尖一点也不柴，口感滑溜溜的，带着天然的清甜，而且属于妥妥的碱性菜。想吃得更有滋味，又不想油腻，可以试试我家常做的蒸红薯叶。
【蒸红薯叶】
1. 红薯叶洗净控干水分，水多了容易蒸成坨，尽量摊开晾一下。
2. 把叶子切成宽段，放入大盆，少量多次撒入玉米面或普通面粉，边撒边抓，让每片叶子都薄薄裹上一层面粉。
3. 蒸锅上汽后，铺上湿笼布，把红薯叶均匀摊开，大火蒸5分钟左右。
4. 出锅趁热用筷子抖散。调个蒜泥汁：蒜末、生抽、香醋、香油、少许凉白开搅匀，蘸着吃，或者直接淋在蒸菜上拌匀。软糯清香，当菜又当饭，一个人能吃掉一整盘。
三、西葫芦
西葫芦水灵灵的，看着就解暑。立夏后的西葫芦皮薄肉厚，不用削皮直接做，咬一口脆甜。它也是碱性菜里的低调实力派，不爱出水时过分软塌，掌握好火候特别清爽。平日里常做的就是最家常的西葫芦炒肉，有荤有素，十分钟端上桌。
【西葫芦炒肉】
1. 西葫芦对半剖开，切成薄片，不用切太薄，两三毫米厚更有口感。
2. 五花肉切薄片，葱姜切末，干辣椒可放可不放。
3. 锅烧热放少许油，下五花肉煸炒出油，边缘微微焦黄时放入葱姜炒香。
4. 倒入西葫芦片，大火快炒，淋一勺生抽提鲜，少许盐调味，看到西葫芦微微透亮、稍一打蔫就关火，保留那份脆爽劲儿。肉香和清甜一结合，米饭又遭殃了。
四、空心菜
一到夏天，空心菜就疯长，菜梗脆生生的，叶子嫩得能掐出水。很多人只吃叶子，其实那截嫩梗才是宝。把空心菜梗切成小段，与小米辣、鸡蛋同炒，微微的辣裹着蛋香，脆嫩开胃，做法还特别简单，也是碱性菜里的下饭担当。
【空心菜炒鸡蛋】
1. 空心菜摘去叶子留作他用，嫩梗洗净切成半厘米左右的小段，小米辣切圈，鸡蛋加盐打散。
2. 锅烧热倒油，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成小块盛出。
3. 锅里再补一点油，下入小米辣和少许蒜末爆香，倒入空心菜梗段，大火翻炒至颜色变深、断生。
4. 倒回炒好的鸡蛋，翻炒均匀，尝下咸淡再补一点盐。从准备到出锅，五分钟都用不了。舀一勺盖在热米饭上，微辣爽脆，专治夏天没胃口。
这4种碱性菜，现在菜场里随处可见，价格亲民，鲜嫩正当时。做法全都是简简单单的家常味，不挑手艺，谁做都好吃。立夏之后，不妨少买几次黄瓜茄子，多把这几样端上桌，换个花样尝口鲜，家人肯定夸你懂吃又会做。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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