河北
特别是当你赶时间的时候。
如果一年前你告诉我，我会推荐用一种塑料篮子烹饪冷冻的大块肉，我估计会笑出声。作为一名美食作家，我知道牛排应该怎么烹饪。最起码，这通常涉及常温的肉、一口滚烫的铸铁锅，以及，在我家，总有人一边疯狂地挥舞抹布，烟雾报警器一边响个不停。
所以当我的编辑要求我测试来自创作者@saucceats的空气炸锅牛排"小窍门"时，我真的很怀疑。不过，作为一个忙碌的家长，我的冰箱里塞满了我经常忘记的冷冻食品，其中就有一块用保鲜膜紧紧包着的三角肉，这让我很感兴趣。
当@saucceats在Instagram上晒了这种做法后，他的牛排表面煎得挺焦，里面还是粉嫩粉嫩的。所以，我自然是做了每个好奇美食作者都会干的事：我拿起冷冻牛排，放进空气炸锅，然后等着看结果。
当我切开牛排时，我真心被惊到了。当然，它并不完美。比如有一面煎得根本不够焦，远远没到该有的程度。不过，味道相当不错——好到让我在这儿写文章安利给你。如果你曾经忘记解冻牛排，又需要一个省心的解决方案，这一招你得学起来。
如何在空气炸锅中制作牛排
其实再简单不过了。直接从冰箱里取出一块牛排，用中性油涂抹，帮助盐附着并改善上色，再狠狠地撒上盐（或者试试牛排调味料），然后在400°F下空气炸14到16分钟，中途翻面一次。（时间的话，看下面的说明哈。）
我在测试时使用了牛三角肉，因为它价格实惠且大小合适，所以我有信心它不会煮过头。它还有足够的雪花纹路来保持多汁，尤其是切成薄片时更不容易老。其他实惠的部位有牛上腰肉（@saucceats使用的部位）、皮卡尼亚（牛臀帽肉）（他也推荐，可能是因为其保护性的脂肪盖），以及牛肩胛肉，后者本身就更嫩。
这种方法不会给你做出牛排店那种脆皮或完美的三分熟或五分熟中心。但它能做出一块不错的牛排，并在你忘记解冻任何晚餐食材的夜晚救你一命。老实说？如果它只是配角，而你只是把它切薄用于玉米卷、加入卷饼碗或放在沙拉上，那么完美的牛排并不重要。你快速搞定优质蛋白。虽然它不够完美，但胜在方便，依然很好吃。
挑块至少一英寸到一英寸半厚的牛排。太薄的肉片容易一下子就煎老了。冷冻牛排时，一定平着放冷冻，这样跟热锅和热风接触好，煎出来颜色才好看。
自己多试几次，找到合适的时间。我发现每面煎七到八分钟，五分熟，上色也挺漂亮的，刚刚好。具体时间得看你用的什么部位的牛排，还有空气炸锅的型号。别煎过了，早点看看熟没熟，不行再放回去继续。实在不行，拿个食物温度计测一下，省得瞎猜。
我至于拿这方法去做一块特别好的眼肉牛排吗？大概率不。要是工作日晚上忙起来忘了提前打算，或者就是想来点蛋白质、红肉打打牙祭，那我绝对会这么干。有时候，够好用、又方便得要命，那不就是我想要的吗？
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