河北
关键要点
- 牛油含有饱和脂肪，吃多了对心血管不好。
- 为了心脏健康吃饭，不是要完全戒掉某一种脂肪或营养，而是要多吃对心脏好的不饱和脂肪。
- 虽然你偶尔为了特定的味道会用牛油，但日常做饭就选对心脏好的油，比如牛油果油、菜籽油和特级初榨橄榄油。
牛油是做饭用的脂肪。它含有大量饱和脂肪，健康专家担心对心脏不好，建议少吃。
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了解牛油对心脏的潜在影响可以帮助你决定要不要用它炒菜。
1. 你的胆固醇和甘油三酯可能升高
几十年研究表明，吃含饱和脂肪多的东西（比如牛油里的饱和脂肪）会让血脂变差，具体包括：
- 总胆固醇
- 低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇
- 甘油三酯
血液里脂肪太高，会增加得心脏病和心血管问题的风险，特别是那些本来就有心脏病风险的人。
2. 你出现心血管问题的风险可能更大
吃太多饱和脂肪让血胆固醇升高，就可能引发动脉粥样硬化——就是动脉变窄、堵住，让心脏更吃力。
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动脉粥样硬化会导致血压升高，并增加发生危及生命的心血管事件（如心脏病发作和中风）的风险。
3. 你的血糖调节可能受到影响
经常摄入饱和脂肪会使你的身体更难调节血糖水平。
血液中过多的饱和脂肪会阻碍胰岛素受体（负责响应胰岛素、调控血糖的关键蛋白）正常工作，抑制胰岛素分泌，并导致血糖水平升高。长期来看，这可能导致胰岛素抵抗和2型糖尿病。
胰岛素抵抗会增加患心脏病的风险，而高饱和脂肪饮食是这两种疾病的诱因之一。
推荐每天吃多少饱和脂肪？
《美国人膳食指南》建议将饱和脂肪控制在总热量的10%以下，不过许多健康专家认为最好别超过6%。
以2000卡路里饮食为例，10%的建议相当于每天约22克饱和脂肪。这么说吧，一汤匙牛油含有6.5克饱和脂肪，约占每日限量的三分之一。
如果你还食用其他动物产品（如肉、蛋、奶制品）或超加工食品（如饼干和薯片），想控制在这个范围里，挺难的。
该不该用牛油做饭？
没有哪种单一食物（包括牛油）是灵丹妙药，也不是绝对有害心脏。在决定是否用牛油烹饪时，关键看整体饮食和生活方式。
如果你喜欢在特定菜肴中使用牛脂，请适度添加，并在当天其他餐食中限制饱和脂肪的摄入，控制在总热量10%以内。
尽管某些饮食改变是否对所有人有益说法不一，但心脏病多年来一直是美国的主要死因，而高饱和脂肪摄入是一个公认的风险因素，尤其是你平时本来就吃得不太健康的话。
更健康的烹饪油脂选择
用不饱和脂肪替代饱和脂肪（比如牛油、黄油这些动物油，还有椰子油、棕榈油）能改善血脂。
下面这些是更健康的炒菜油：
- 特级初榨橄榄油（EVOO）：富含单不饱和脂肪和抗氧化剂，对保持健康的胆固醇水平有好处。
- 牛油果油：可能有助于减少炎症指标并改善胆固醇水平，对心脏好。
- 菜籽油：欧米伽-3和欧米伽-6比例不错，饱和脂肪含量低。还能降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
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