北京
碾转是谷雨前后、麦子灌浆期的限时风物，一年只有短短十几天的赏味期。这时的青麦半熟、籽粒饱满尚带清甜，先蒸煮熟再经由石磨碾压，就成了筋道软糯的碾转；一过时节麦粒老硬，便再做不出这份鲜香。碾转主要流行于在华北、中原一带，尤其山东、河南农村，代代相传，是刻在很多人记忆里的乡土味道。
最经典的吃法，莫过于鸡蛋炒碾转。碾转自带浓郁青麦清香，筋道柔韧又软糯回甘；鸡蛋滑嫩蓬松，大火快炒后，蛋香裹着麦香层层交融。不用过多调料，既是主食也是家常菜，老人小孩都爱吃。
碾转完整保留了青麦里的原生营养，富含植物粗蛋白与复合碳水，饱腹感强、升糖平缓，相比精米白面更健康；同时含有充足可溶性与不可溶性膳食纤维，助力肠道蠕动；天然富集维生素 B1、B2、烟酸等 B 族维生素，帮助身体代谢，缓解困倦乏力感；还富含钾、镁、钙、铁等多种矿物质，可以补足日常膳食营养缺口。
上图为青小麦韧，下图为石磨碾成条状的“碾转”
图片来源于网络
厨友@Pinkblue：
“碾转是用正在灌浆期的青麦粒制成，小麦一旦变黄就无法再制成碾转，因此食用期较为短暂，大约在每年5月下旬小满节气前后。
碾转的历史渊源据说可以追溯到民国时期，动荡年代，家中人口多，等不及小麦成熟便想办法填饱肚子，于是就有了碾转的出现。没有那么多繁琐的工序，没有精致香甜的味道，那时的碾转担任着填饱肚子的重任。现在生活条件好了，这种美食依然延续至今，成为令人回味的美味。”
厨友@柒柒那个七
菜谱作者@中华小当家大明明子：
“碾转是我最最最爱的家乡特有美食之一，每年五月中旬的季节限定款，妈妈每年会给我留一些冻冰箱里等到暑假回来吃。碾转可手抓直接吃，麦香原味；可凉拌、可炒，很百搭。”
鸡蛋炒碾转
食谱作者：中华小当家大明明子
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·· 用 料 ··
碾转 适量
鸡蛋 1个 蒜苔 1小把
胡萝卜 适量 葱 适量
盐、鸡精、十三香 适量
·· 做 法 ··
1 | 胡萝卜切丝，蒜苔切段，葱切碎
2 | 鸡蛋打散加盐，油热入锅，炒熟盛出备用
3 | 放油，葱煸香，加入配菜炒熟
4 | 加入碾转，炒热后转小火，加入适量盐、十三香、鸡精（可不要，因为已经有鸡蛋了）。炒拌均匀，最后加入鸡蛋。
5 | 出锅！太香了
做过的人说
肉沫粉丝：
香！
小白炸厨房呀：
没有配菜了，调味料跟着加的，好吃
编辑：碗碗
封面来源：@柒柒那个七
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