“不务正业”的跨界凉皮店因汉堡好吃出圈

明明主打凉皮，最后却因为卖汉堡走红，不务正业的魏家凉皮为什么突然被吹上了天？有数据显示，2023年，西安华融味佳餐饮公司非凉皮产品的营收占比高达65%。其中最耀眼的明星莫过于汉堡系列产品，年销量高达2000万个。2025年8月29日，上海首店试营业期间，不少消费者不惜自驾一个多小时赶来打卡。

即便是工作日叠加大暴雨，现场排队时间也是半小时起步。本以为大家赶来吃凉皮，点单时却全部选择了汉堡，这番场景让不少网友发出疑问，为什么一家凉皮店做的汉堡能够让上海的消费者趋之若鹜？

魏家凉皮的汉堡之所以能够征服那么多上海人的胃口，最大的原因是超高的性价比。魏家凉皮在互联网上被不少网友称为本土萨利亚。进店11块凉皮吃到饱，20块实现汉堡自由，就算点上一大桌子菜，吃个肚圆，最后账单也不到100块。在上海，像魏家凉皮这样价格低、分量大的店铺，估计打着灯笼都难找。截至2025年3月，魏家凉皮在全国的直营店达到四百多家。

到这一步，魏家始终都在凉皮上发力，但是凉皮的市场规模有限，很难进一步扩大体量。为了继续做大做强，魏家在建立中央厨房时也开始跨界。最开始他们进入了便利店赛道，2017年魏家便利正式成立。

与其他便利店不同，在魏家便利消费者不但可以买到正常的生活用品以及零食饮料，还可以在就餐区吃魏家的肉夹馍和凉皮。截至目前，魏家便利在西安已经开了46家门店，是当地密度最高的便利店品牌之一。

在便利店发展一帆风顺的时候，魏家也顺势进入西式快餐产业，2018年第一家魏家客咖顺利开业。这家店铺的风格彻底颠覆了人们对于魏家的传统印象，浓浓的西式风格让人完全看不出其最初是卖凉皮的。在消费者最关注的价格方面，魏家主打便宜实惠，人均消费50块就能牛排、汉堡、沙拉吃到饱。每天一到饭点，西安门店外面立即就会排起长龙。

咖啡厅的成功给了魏家极大的信心，2019年，靠凉皮肉夹馍起家的魏家开始卖汉堡。谁也没想到，新入场的卫斯理汉堡乱拳打死老师傅，直接给一众资深玩家带来了中式汉堡的震撼，魏家的汉堡不但口感好、体积大，价格还比其他品牌低了一半左右，完全是降维打击。

靠着旗下的大汉堡，魏家凉皮彻底出圈。2025年1月，魏家主营的卫斯理汉堡店铺数量已经达到28家，山西、陕西、海南、天津等地均有分布。

不过相比于去卫斯理汉堡店铺，消费者还是更喜欢去魏家凉皮店里点汉堡，毕竟在汉堡店吃汉堡并不稀奇，去凉皮店里吃汉堡，新奇程度直接拉满。上海的魏家凉皮店铺里，每天都挤满了来吃汉堡的顾客，隔壁的卫斯理汉堡却略显冷清，凉皮店的排队时间基本都是半小时起步，即便这样也无法打消大家来吃汉堡的热情。

不少消费者都表示魏家的凉皮一般，但汉堡确实很惊艳，尤其是安格斯牛肉芝士汉堡，不但分量大、味道好，价格还只需要15块钱，是汉堡界的良心代表，难怪有不少网友都说魏家除了凉皮其他都是爆款。