【商业脉动·活力米东】对话米东区知名餐饮人： 烟火熬岁月 味道见初心

（米东区融媒体中心记者：蔡玉姣 杨文静报道）在米东区，北园香饭店凭借数十年不变的老味道与诚信经营理念，成为家喻户晓的本土老字号。从1989年桥头简易小饭馆起步，创始人马巧华深耕餐饮三十余载，在一次次抉择、困境与坚守中，用地道家常味和踏实做人的初心，书写了一名本土餐饮人的奋斗故事，让北园香“老四样”经典味道深深扎根在食客心中。

“我想好了”：一次抉择，开启烟火人生路

1989年8月，19岁的马巧华迎来人生关键抉择。

当时，她和母亲在老桥头经营小饭馆，年少的她碍于面子，总觉得灶台劳作、服务食客并不体面，内心十分抵触这份营生。就在她犹豫彷徨之际，一份录取通知书送达，安稳前路与烟火生计形成两难抉择，让她彻夜难眠。

当晚，父亲与她彻夜长谈，深思责任与前路。凌晨六点，泪眼婆娑的马巧华下定决心，放弃学业，留守小店踏实创业。

马巧华说：“那时候年纪小，觉得干餐饮没面子，可一夜长谈我想通了，只要踏踏实实做事，靠双手挣钱，比什么都实在。”

创业初期条件简陋，所有面食、菜品均为纯手工制作，日复一日重复劳作。最让她记忆深刻的是，她和母亲辛苦营业一个月，赚到800元收入。在当时，这笔钱相当于普通人数月工资，改善了家里的生活条件，也让她真切尝到实干的甜头，彻底沉下心扎根餐饮行业。

1998年，小店搬迁至更大的店面，2003年，马巧华升级店面开办北园香饭店。不料新店开业仅一个月，遭遇非典疫情，门店客流骤停，叠加数百万元债务，让她陷入巨大困境。

最艰难的时刻，跟随她多年的老员工不离不弃，老顾客也时常到店支持，温情与信任成为她咬牙坚持的最大底气。

马巧华说：“店可以难一阵子，但人心不能凉，员工跟着我是信任，老顾客来捧场是认可，再难我也不能辜负他们。”

“老四样”起家：一味初心坚守，成就传世招牌味

北园香立足市场、圈粉无数的核心，便是代代传承的“老四样”（干炸鲫鱼、卤牛肉、凉拌萝卜丝、红汤椒麻鸡）招牌味道，搭配起家招牌手工臊子面，凭借真材实料、传统工艺，成为米东本土餐饮标杆。

在马巧华看来，餐饮行业从无捷径，品质与诚信就是立身根本。30多年来，她始终坚持应季取材、传统做法，遇到食材短缺绝不以次充好，如实告知顾客，坚守餐饮人的初心底线。

“老四样”：干炸鲫鱼、卤牛肉、凉拌萝卜丝、红汤椒麻鸡

马巧华说：“老味道骗不了人，食材好不好、用不用心，食客一口就能吃出来，这是我们老店立足的根本。”

招牌干炸鲫鱼更是藏着暖心市井故事。早年在桥头小店经营时，一位老顾客随口提议让她尝试烹制小鲫鱼，她便按照家常做法制作，做出的鲫鱼外酥里嫩、鲜香十足，收获顾客高度认可。日复一日打磨精进，这道家常小菜逐步成为镇店招牌。

2013年，北园香参加了一项大世界吉尼斯之最，开展规模最大的干炸鲫鱼品尝活动，邀请市民免费品鉴了21300条干炸鲫鱼，现场人气爆棚，轰动乌鲁木齐餐饮界，也让北园香的老味道被更多人熟知。

马巧华说：“一道家常菜，守住火候和初心，就能做成几十年的老招牌，这也是我对每一位食客的诚意。”

“丫头，把头糟得毛毛的”：父亲言传身教，踏实做事行稳致远

创业路上，父亲朴素的处世教诲，是马巧华突破困境、坚守本心的关键。

2003年店面升级扩张后，高额债务、冷清生意以及全新的管理难题，让她陷入创业瓶颈。

为适配新店发展，她高薪聘请专业管理人才，可对方标准化、理论化的管理模式，与她接地气、重品质、重温情的市井经营理念格格不入，门店管理推进受阻。

马巧华与员工交谈

资金压力、经营困境、管理迷茫多重叠加，让她倍感焦虑、无从突破。关键时刻，父亲一句朴实的话点醒了她：“丫头，把头糟得毛毛的（低调踏实做人、沉下心做事）。”

没有深奥的经营理论，这句朴素教诲让她豁然开朗。她摒弃盲从的新式管理模式，回归餐饮本质，深耕菜品品质、用心服务顾客、真诚善待员工，一步步走出经营低谷。

多年来，父亲诚信本分、吃苦耐劳、低调务实的家风，始终指引着她的经营之路。无论市场如何变化，她始终坚守初心、不投机取巧，守住了老字号的口碑与温度。

马巧华说：“我父亲一辈子踏实本分，他教会我，做餐饮先做人，人做好了，生意才能做得长久。”

“我庆幸选择了餐饮”：半生烟火沉浮，酸甜苦辣皆人生

三十余年餐饮生涯，全年无休、随叫随到是马巧华的常态。全身心扑在门店经营、菜品打磨、顾客服务上，让她常年缺席孩子的成长瞬间，这是她心中难以弥补的遗憾。

一路走来，她历经市场起伏、经营波折，尝遍了行业的酸甜苦辣，却凭着持之以恒的坚守，将一间街头小摊，打拼成群众认可的本土老字号。取舍与磨砺交织，成就了她的成长与蜕变。

马巧华说：“我庆幸我这一辈子，选择了餐饮行业。”

人大代表马巧华

如今，饭店稳步经营、老顾客岁岁相伴、老员工携手同行，所有的辛苦与遗憾，都化作满满的收获与释然。

马巧华说：“30年，有苦有累也有遗憾，但我从未后悔。酸甜苦辣皆是人生阅历，正是这一路的起落与坚守、一碗碗温热的老味道，沉淀出属于我自己的精彩人生。”