隐瞒进口海鲜身份，路易斯安那州数百餐馆遭重罚

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(Louisiana Illuminator) — 根据对2025年州执法数据的审查，路易斯安那州法律要求餐馆在供应进口海鲜时必须清楚地标出来，但有好几百家餐馆都没做到这点。

按照公共记录申请，路易斯安那州卫生部整理了电子表格，列出了所有被点名和罚款的餐馆。

州法律要求所有使用进口虾或小龙虾的食品经营场所，要是不在菜单上标出来，就得在门口放个牌子说清楚。另外，餐馆和员工对菜品做的口头或书面宣传也得按规矩来。

第一次违规最高罚500美元，不过卫生部一般是先给机会改正，再罚款。以后再犯就翻倍，每次最多罚2000美元。

根据电子表格，去年州里点名批评了919家餐馆，其中319家因为海鲜标签违规被罚了款。卫生部发言人艾玛·赫罗克表示，加起来总共罚了大概11.3万美元，这里面还包括1月份的罚款。

两份名单里都有一些知名品牌和全州到处都火的那类餐厅，其中包括一些高档餐厅。另一些餐馆，通过其名称或网站介绍，宣传其食品为“卡津风味”、“克里奥尔风味”或本地食材，但他们的虾或小龙虾实际是从印度、厄瓜多尔、中国这些国外地方来的。

海鲜信息要透明

去年，卫生检查员因为没标是进口虾，三家Popeyes门店被罚了。被点名的餐馆分别位于奥珀卢萨斯、大科托和布罗布里奇。

这家全国快餐连锁店创始于阿拉比，长期以来一直拿路易斯安那文化来做宣传。

尽管以炸鸡最为出名，Popeyes的菜单上经常有炸虾，偶尔还出过油炸小龙虾套餐，以及一款“卡津风味比目鱼三明治”，但用的是太平洋比目鱼，不是路易斯安那本地的南方比目鱼。

去年，Popeyes把这款产品改名叫“比目鱼三明治”，不再叫“卡津”了。

Popeyes的母公司餐饮品牌国际公司（Restaurant Brands International）没有回应通过邮件发来的评论请求或问题。其全球3700家餐厅中的绝大多数由独立业主拥有和经营。根据其网站介绍，该公司制定了严格的食品质量标准，加盟商必须从指定的批发商那里进货。

受访的餐厅大多把违规归结为简单的疏忽，或是不知道供应商的海鲜来源。

路易斯安那州卫生局有一个可搜索的卫生记录数据库，里面记录了该州每家餐厅的详细检查情况。

记录显示，2025年2月10日，博西尔城的Monjuni意大利餐厅因为用进口小龙虾却没在菜单上标明，被开了罚单。店主丽莎·苏萨诺在电话里说，她不知道供应商在本地小龙虾没货时送来了进口小龙虾尾。她说她已经告诉供应商以后别再送进口的了。

“我确实没注意，”苏萨诺说，“在餐饮业生存很难。每天都有餐厅关门。”

至于虾，苏萨诺说她一直用的是路易斯安那州捕捞的虾。她说她不知道州里的菜单标签法也适用于小龙虾，而且本地小龙虾更难买到，因为它的季节很短。

卫生检查员经常不打招呼就来餐厅，检查有没有违反卫生规定，包括菜单标签要求。他们查看餐厅的批发收据和海鲜包装，确定供应的虾或小龙虾的原产地。如果菜单和收据对不上，算违规，但不一定罚款。

检查员一般给餐厅一周左右的时间整改菜单上的问题，完了他再回头复查。

要是不改，州里第一次就能罚500块。

检查员去年从6月30号到8月7号，四次点名Mandina's餐厅违反菜单规定。这家店跟运河街上那家有名的同名新奥尔良餐馆不是一家。

在一次电话采访中，店主弗兰克·马塞洛表示，他已经为曼德维尔餐厅的违规行为支付了150美元的罚款，他说是自己粗心大意。

“这是我的错，”他说，“就是菜单上没写那个说明，我们就改了菜单。”

马塞洛说，他大多数时候使用墨西哥湾虾，除非虾太贵了。

“像我们这样的小家庭餐厅，当虾价每磅上涨5到6美元时，你就得该咋办咋办，”马塞洛说，“我不能一份虾肉三明治卖30块啊。”

新奥尔良的Mandina's餐厅是当地人和游客的最爱，它没在卫生局的名单里。总经理马夏尔·瓦提耶表示，他的餐厅无论价格或供应情况如何，一直使用本地海鲜。

据瓦提耶称，Mandina家族多年前就出售了曼德维尔的门店。他听说州里严格执行标签法，挺高兴的，还说他觉得应该越严越好。

“这我一点都不觉得冒犯或烦心，因为我们根本不碰任何外国产品——没得商量。”沃蒂耶说。

卫生检查员对会员制餐厅也开始查了，会员制的餐馆也逃不掉卫生检查。

新奥尔良南帆船俱乐部是个高档帆船俱乐部，在庞恰特雷恩湖畔拥有一座大型滨水建筑，里面有个全套服务的餐厅，室外设有夏季酒吧和烧烤区。只有受到邀请或被会员带进去才能进。

在11月18日的检查中，检查人员发现南帆船俱乐部存在10项“严重”违规行为，包括未标注来源的进口虾。州卫生法规将严重违规定义为“更容易直接导致食品污染或吃坏肚子”的行为，必须马上整改。

卫生记录显示，该俱乐部的其他严重违规行为还包括：没有把贝类标签保留满90天，以及把牡蛎壳反复用来装其他肉（不是原来壳里的肉）。

南帆船俱乐部经理埃德·加斯克通过电子邮件表示，进口虾是供应商给拿错了。加斯克说：“被查的那批虾当着检查员的面扔掉了，根本没上过桌。”他还说，该俱乐部目前只使用国产虾。

多年放任不管后，州政府开始严查

路易斯安那州的海鲜行业一直抱怨外国海鲜大量涌入，而政府好几年都是睁一只眼闭一只眼。2025年的执法数据显示，他们终于开始加大力度了。

两年前，卫生部记录了超过2600起违规行为，但在那段时间内没开出一张罚单，因为路易斯安那州议会在2019年修订法律时没把处罚条款说清楚。

自2024年以来，州议会对州海鲜法律进行了全面改革，影响全州的批发商、餐厅、餐车、杂货店及其他经营场所。这些措施包括对违规者处以更重的罚款，以及严格禁止虚假标注。同时，州议会授权路易斯安那州农业和林业部以及路易斯安那海鲜推广委员会协助执法工作。

副州长比利·努格塞（Billy Nungesser）负责监督州旅游办公室及海鲜推广与营销委员会，他说他打算建一个网站，列出路易斯安那州所有供应本地海鲜产品的餐厅。他还在推动联邦层面通过一项新的进口海鲜法律。

“我的最终目标是让国会通过一项法案，对进口海鲜每磅征收10美分的检查费，”努格塞说。

他表示，这将有助于为本地渔民“拉平差距”，使他们能够与持续进入美国且便宜得多的外国海鲜竞争。

渔业科学家戴夫·威廉姆斯（Dave Williams）在墨西哥湾沿岸地区上了新闻头条，他揭露了杂货店、餐厅和节日摊贩销售进口虾的行为，这违反了路易斯安那州的海鲜标签法律。他的公司SeaD Consulting开发了一种快速检测试剂盒，能够分析生熟海鲜的基因构成。

威廉姆斯表示，任何供应进口海鲜且顾客期望吃到进口海鲜的地方，都应该毫无问题地将海鲜标注为“进口”。

他的公司在墨西哥湾沿岸的餐厅进行了卧底虾测试。威廉姆斯表示，他的目标一直是提醒餐厅老板，让公众关注这个问题，以便人们在外出就餐时开始询问海鲜来自哪里。SeaD Consulting点名表扬那些被发现供应本地捕捞海鲜的餐厅。

“这项标签造假法适用于所有供应这些产品的餐厅，确保海鲜透明度的一致标准和公平竞争环境。……路易斯安那州的法律旨在告知消费者他们吃的是什么，”威廉姆斯说道。