吉林
本文作者：食戟社
坚果营养丰富，口感香脆，是日常养生、解馋的优质零食，大家买坚果时会发现，同样的坚果，袋装密封的能放好几个月，散装的放不了多久就受潮、变质、有哈喇味，其实这和包装、储存方式有很大关系。
首先，包装工艺不同，袋装坚果大多采用密封真空包装、充氮包装，和薯片包装原理一样，袋子里充入氮气，排出氧气和水分。氧气是导致坚果变质的主要原因，坚果富含油脂，接触氧气后，容易发生氧化反应，产生哈喇味，还会滋生细菌；氮气能隔绝氧气，防止油脂氧化，同时保持坚果干燥，避免受潮变软，所以能长时间保持酥脆口感，不变质。
而散装坚果，直接暴露在空气中，时刻接触氧气、水分、灰尘，还有外界的细菌、微生物，环境温度和湿度变化，都会加速坚果变质。尤其是潮湿的天气，散装坚果会快速吸收空气中的水分，变得发软、不酥脆，口感大打折扣，时间久了，油脂氧化，就会出现难闻的哈喇味，这种坚果就不能吃了。
其次，卫生条件不同，袋装坚果是在无菌车间生产、包装，全程密封，避免了外界污染，卫生更有保障；散装坚果放在超市货架、摊位上，人来人往，容易被灰尘、细菌污染，还会有蚊虫接触，卫生条件远不如袋装坚果。
另外，储存条件可控，袋装坚果包装密封，能有效阻挡外界湿气和温度变化，不管是常温存放，还是放在阴凉处，都能保持稳定的储存环境；散装坚果完全依赖外界环境，温度高、湿度大，就会快速变质，很难长时间保存。
不过袋装坚果也分类型，开袋后的袋装坚果，要及时密封好，否则和散装一样，接触空气后也会受潮变质。建议大家选独立小包装的坚果，吃一包开一包，方便储存，不会浪费，也能一直保持酥脆。
买坚果优先选密封袋装、充氮包装的，保质期长，卫生又新鲜，口感稳定；散装坚果适合短期食用，买完要尽快吃完，放在密封罐里保存。坚果富含不饱和脂肪酸、蛋白质，营养丰富，但脂肪含量高，每天适量吃即可，选对包装，才能吃到新鲜营养的坚果，避免浪费。
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