还在用盐水、淘米水、面粉洗水果？求求你们放过水果吧！

举个手喃，看看大家平时是咋个洗水果的？

淡盐水泡洗

小苏打水泡洗

自来水冲洗

懒得洗，树上扯下来的直接吃

水果虽然应该洗了再吃，但并不是任何水果都适合用盐、小苏打来洗。有些水果不仅遭你们洗得面目全非，甚至把水果越洗越“脏”。

今天，四川大学华西医院临床营养科的营养师就来跟大家讲一讲， 水果到底该咋个洗。

一

除了洗去看得到的泥土、灰尘与杂质，大家洗水果普遍最关注这些问题——

1.农药

大多数水果在成长时期都或多或少喷洒了农药。虽然根据农业农村部公布的监测数据，2025年市面上96.5% 的水果农药残留检测合格，但鉴于仍有少数水果存在农残超标现象，所以水果洗一洗再吃还是很有必要。

2.微生物

水果在生长、采摘、运输、售卖过程中，可能接触到沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，以及各种霉菌孢子。

3、保鲜剂残留

进口水果、长途运输的水果表面可能有合法保鲜剂。

问

“你咋没说把虫卵和果蝇幼虫洗掉喃？那个才吓人！”

答：杨梅、草莓、恩桃儿等水果的确可能藏有果蝇幼虫或虫卵，但为啥洗水果不用过于关注这个问题呢，因为它们对身体并没有害处。

首先，这些白色小虫99% 都是果蝇幼虫（也叫果蛆），和大家虚火的蛔虫、钩虫等人体寄生虫完全是两码事！

其次，这些虫虫只爱成熟甜果，在果实表面产卵，卵孵化后钻进果肉，全程在干净果肉里生长，不接触粪便、腐物，几乎不携带致病菌。

再有，果蝇幼虫生存上限是 35-36℃，而人体体温 37℃，再加上胃酸（pH值1.5-3.5）的强酸环境，幼虫进入体内会立刻被消化，不可能寄生或致病。

另外，果蝇对农药极其敏感，能长出果蝇幼虫的水果，大概率没打过量农药，说明人家是天然新鲜的哦！

问

“还有食用蜡或天然白霜呢，看到就想ZI干净……”

答：某些水果如苹果、橙子表面的食用蜡对人体是无害的；蓝莓、葡萄表面的白霜其实是天然果粉，不是脏东西，也不用zi干净再吃。

二

流动水冲洗+手动搓洗，是最推荐的清洗水果的基础方法，但它并不是啥子都洗得“干净”。

1.泥土、灰尘、部分细菌：流动的清水冲洗30秒以上，可以去除90%以上的表面污物。

2.水溶性农药：清水浸泡+流动冲洗，可去除大部分水溶性农药残留。

3.脂溶性农药 （如蜡质层上的农药）：由于这类农药不溶于水，清水效果一般。

此外，虽然虫虫没得啥子害处，但一想到一口一口吃进虫虫，心头还是不舒服，但靠清水冲洗，虫虫也是不得走的。

所以想洗干净水果，清水冲洗是基础，但想要彻底把虫虫、微生物、农药残留洗彻底还不够，尤其是对于草莓、蓝莓、葡萄这类表面不规则、有果蒂容易藏污纳垢的水果，需要“外挂”帮忙。

三

既然光靠清水不行，于是很多人不管洗啥子水果，都喜欢撒点盐/小苏打/面粉，甚至还把淘米水留到来洗，以为靠这些就能杀菌、去虫、去农药。事实上，这些外挂有的有用，有的却完全莫得用。

1.盐

去虫有用，去农药不得行

对于有虫虫的水果，加一点盐浸泡一下，是可以达到去虫的效果的。因为在盐水环境里，果蝇幼虫会因缺氧、受盐刺激觉得很不舒服，拼命从水果深处爬出来，寻找更湿润的环境，结果就漂浮在水面上了。

但盐对于去除农药残留的效果就堪忧了，根据实验显示，盐水去农残率跟清水冲洗差不多，而且盐水会破坏水果的细胞膜，长时间浸泡说不定反而让部分农药渗入果肉。

去虫咋个用？

① 清水加1%-2% 食盐（约 500ml 水放 5-10g 盐），搅拌至融化；

② 杨梅、樱桃、蓝莓等：带果柄放入盐水，浸泡10-20分钟，果蝇幼虫会因缺氧、受盐刺激自动爬出；

③ 草莓：先不去蒂，流水冲洗1分钟，再用淡盐水浸泡5-10分钟，最后去蒂；

④ 所有用盐水浸泡后的水果，再用流动清水冲洗干净。

2. 小苏打

去农药有用

刚才说了，对于水溶性农药，清水洗就能达到很好的祛除效果；但对于不溶于水的脂溶性农药，加点小苏打浸泡效果更好。因为小苏打水溶液呈弱碱性，可以和很多呈酸性的农药发生水解反应，把它们分解为无毒或毒性更低的物质并溶于水中。

多项研究都证实，用1%的小苏打水（约1升水加10克）浸泡苹果12-15分钟，能去除其表面80% - 96%的农药残留。不过，对于渗入果肉的农药无效。

至于去虫的效果，小苏打就明显不如盐水了。小苏打的碱性环境虽然会刺激果蝇幼虫出来，但相比之下，利用渗透压“逼出”幼虫的盐水驱虫效果更明确、更可靠。

此外，小苏打去微生物也不得行，因为小苏打并不是杀菌剂，不具备灭菌或消毒的能力；至于去保鲜剂，目前缺乏相关的研究，作用不明确。

去农药咋个用？

① 1升清水加入5-10克食用小苏打，搅拌均匀至完全溶解，浓度为 0.5%-1%；

② 放入水果，确保完全浸没。浸泡时间为 5-15分钟，时间太短效果不佳，超过20分钟可能破坏果皮口感。

③ 用流动清水冲洗干净。

特别提醒：草莓、蓝莓、车厘子等浆果类水果不推荐使用小苏打浸泡，以免破坏表皮导致农药内渗。

3.面粉

清洁效果有限

由于面粉具有一定的物理吸附作用，能起到清洁的效果，同时也有一点去除农药的作用，不过真的只有一点，因为面粉碱性低，对有机磷农药分解能力弱，对脂溶性农药（如敌敌畏）去除率约30%，而对水溶性或已渗入果肉的农药没有效果。

所以，考虑到面粉温和不伤果皮，适用于洗葡萄、草莓等软皮水果。

4.淘米水

可能造成二次污染

用淘米水来洗水果是个看起来环保、资源再利用的好事，但不推荐大家这样做。

虽然淘米水中微小的淀粉颗粒有吸附作用，同时弱碱性水解对有机磷农药可能也有点点作用，但对于它究竟能去除多少农药残留，目前是有争议的。至于去虫、杀微生物、去保鲜剂，淘米水相较于盐水和小苏打就更没得优势了。

关键的关键，用淘米水来洗水果，如果处理不当（比如大夏天的多放半天就发嗖），更可能将细菌等微生物转移到水果上，造成二次污染。

四

目前市面上有很多专门的果蔬清洗剂，说能彻底清洁水果蔬菜的各种残留及污渍，那值不值得买呢？来看看我们的解答。

果蔬清洗剂主要成分是表面活性剂、螯合剂、少量碱性物质等，它们能帮助乳化脂溶性农药，更容易被水冲走。其次，表面活性成分也有一定程度上帮助去除保鲜剂。所以，只要是正规、合格的果蔬清洗剂，正确使用是可以达到清洁、杀菌的效果。

不过，需要注意的是，果蔬清洗剂虽然有效，但有一个关键风险点——果蔬清洗剂的表面活性剂如果不冲洗干净，残留在水果上被吃进去，对肠道菌群和健康可能产生不良影响。

五

至于为啥子我们没推荐草莓用盐水来洗，其实草莓是可以用盐水洗的，好处主要是能泡出部分小虫，但去农药残留的效果与流动清水洗差不多，所以综合草莓那娇弱的小身板儿，清水冲洗更好。

嗯，

如果草莓用盐水泡咸了就先放一会，

毕竟时间可以冲淡一切……

参考文献

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[4] 科普中国。樱桃里真的会长蛆吗？樱桃出现这些问题应警惕 [EB/OL]. (2022-09-19)[20260428]. https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=2&ar_id=120049

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本文作者及审稿专家