湖北
贵州东北角的乌江河畔，有座小城叫思南。两岸青山夹着碧水，老街的石板路被岁月磨得发亮。早晨雾气还没散尽，江边的早市就已经热闹起来。卖鱼的摊子上，木盆里养着从江里打上来的乌江鱼，活蹦乱跳的，尾巴拍得水花四溅。当地人做豆花烤鱼，用的就是这种鱼，肉质细嫩，没什么土腥味。豆花烤鱼在贵州很多地方都有，但乌江边上的做法，多了一层江水的灵气。
先得把鱼处理干净，鱼背划几刀，抹上盐、料酒、姜片腌一会儿。这功夫，豆花已经点好了。贵州的豆花跟别处不太一样，更嫩，筷子一夹就碎，入口即化。炭火燃起来，铁网架上去，鱼往上一搁。火候是硬功夫，不能太旺，也不能太蔫。鱼皮渐渐卷起，边缘泛出焦黄，油脂滴在炭上，“呲啦”一声，腾起一股白烟，香气就跟着飘满了院子。
烤好的鱼挪到铁盘里，铺在底层的豆花已经等着了。炒锅热油，干辣椒、花椒、姜蒜爆香，豆瓣酱炒出红油，倒进高汤煮开，浇在鱼身上。铁盘架在炭炉上继续咕嘟，汤汁翻滚，豆花在红油里轻轻颤动，鱼皮还保持着炭火留下的焦脆。
一筷子下去，先夹起鱼皮，脆生生的，带着炭火香。再往深处探，鱼肉白嫩，一抿就化。豆花才是最妙的部分——它把汤汁的麻辣鲜香都吸进去了，入口滑溜溜的，辣味过后是一股清甜的回味。乌江边上的人吃这道菜，习惯配一碗白米饭，舀两勺汤汁拌着吃，辣椒的烈、鱼汤的鲜、豆花的醇，全融在米粒里，吃得额头微微冒汗才叫过瘾。
这道菜之所以动人，大概就因为那种烟火气。炭火噼啪作响，铁盘咕嘟沸腾，几个人围坐在一起，筷子你来我往。乌江的水流了几千年，岸上的人换了多少代，但这种把江里的鲜、地里的豆、山上的辣椒凑到一起的智慧，一直没变过。炭火声、江水声、说话声，混在一起，就是贵州人日子里的热乎劲儿。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
