网传的豇豆“泡水”、西瓜“喷水” 专家权威解读到底是怎么回事

近期，一些豇豆“泡水”、西瓜“喷水”的短视频又开始在网络平台上流传，引发网民担忧。视频中，成捆的豇豆被浸泡在水池中，商贩拿着喷壶向西瓜表面喷水，不少网友猜测“水里加了甲醛”“喷水是为了催熟”，让消费者在选购时心存顾虑、望而却步。事实真如网友所想这般吗？

豇豆泡水：不是“泡药水”，是低成本保鲜的常规操作

在流传的视频中，最引人担忧的莫过于成批豇豆浸泡在水池中的画面，浑浊的池水让不少人误以为是“有毒药水”，甚至传出“豇豆泡水是为了泡甲醛保鲜”的谣言，导致很多消费者不敢购买。对此，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员、国家大宗蔬菜产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家徐东辉研究员曾通过权威媒体辟谣，豇豆泡水是果蔬采后常见的预冷保鲜手段，与“有毒药水”无关。

徐东辉研究员解释道，豇豆在田间采摘时，会携带大量“田间热”，也就是蔬菜自身吸收的田间环境热量。如果不及时处理，这些热量会加速豇豆的呼吸作用，导致其快速黄化、腐烂，尤其是在夏季高温地区或长途运输过程中，这种损耗会更加严重。而泡水或泡冰水处理，本质上是一种简单、低成本的预冷保鲜方法。空心菜、苋菜等叶类蔬菜通常也会采用这种方法在产地进行预冷保鲜。至于为何视频中的泡豇豆的池水往往看起来浑浊，主要是因为豇豆表面的泥土、杂质混入水中，导致池水变得浑浊，并非添加了有害物质。

西瓜喷水：不是“催熟”，是保鲜保湿的实用技巧

除了豇豆泡水，西瓜喷水的视频也让不少网友心生疑虑。视频中，商贩拿着喷壶向西瓜表面喷水，有网友猜测“喷水是为了催熟西瓜”“喷的是催熟剂或甜味剂”，甚至有人担心“水珠会渗透到西瓜内部，影响食品安全”。对此，新疆西甜瓜产业技术体系副首席专家何伟忠研究员和该体系质量安全与营养品质评价岗位专家李彬彬副研究员结合产业实际情况判断，大概率是通过喷洒水来降低西瓜的水分损失。

西瓜果实水分含量多在90%以上，在运输、储存和销售过程中，受到光照、高温、风力等影响，表面蜡质层会逐渐磨损，水分会慢慢蒸发。视频中，操作人员喷洒部位主要为西瓜柄部，瓜柄是连接瓜藤与果实以运输水分、养分的重要部位，是通过补水来降低果实水分损失，使西瓜保持新鲜状态。

科学选购：多一份理性，不做传谣的帮凶

其实，无论是豇豆“泡水”，还是西瓜“喷水”，都是果蔬采后保鲜的常规操作，在行业内已经沿用多年。普通消费者客观上并不了解果蔬采后保鲜的专业知识，加上部分视频刻意剪辑，只展示浑浊的池水、喷水的画面，不说明背后的原因，大家看到“泡水”“喷水”等操作，就容易联想到“添加有害物质”。在信息爆炸的时代，我们要保持理性，多关注权威科普，了解行业常识，才能不被谣言误导，安心享受新鲜果蔬带来的营养与美味。（赵平）