北京
北豆腐、南豆腐
鱼豆腐、千页豆腐
各位吃货朋友
市面上这么多种豆腐
你能分得清吗？
它们到底有什么区别？
咱们常见的豆腐分为三类：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。
北豆腐，也就是老豆腐、卤水豆腐，是以盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。盐卤的主要成分是氯化镁，同时含有氯化钙、硫酸钙及氯化钠等。
北豆腐是“压缩型”豆腐，通过压实挤出大量水分，所以它的水分含量比南豆腐更低、质地紧实，营养物质更加浓缩，蛋白质、脂肪和热量也更高。
南豆腐，也叫嫩豆腐，是以石膏为主要凝固剂制成的豆腐。顾名思义，“嫩”就是它的最大特点。
相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，凝固速度比较慢，水分含量更高，吃起来比较细嫩，蛋白质、脂肪、热量也都低一些。由于石膏的主要成分是硫酸钙，制作过程中会给豆腐带来更多的钙，因此南豆腐钙含量比较高。
内酯豆腐，是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。内酯豆腐改变了传统的“卤水点豆腐”的方式，它独特的“缓释”特性，使成品豆腐含水量大、质地软，同时有光泽、适口性好。
它的蛋白质含量与南豆腐差不多，但保质期远比北豆腐和南豆腐长。由于它添加的凝固剂没有加钙效果，所以钙含量大概只有北豆腐和南豆腐的1/6。
那么，好的豆腐应该怎么挑呢？
记住这三点：
一是外观完整无明显破损
二是用手轻轻按一下有弹性
三要闻起来有淡淡的豆香
如果买回来一两天就吃完的话，可以放冰箱冷藏；
想保存时间久一点，就切小块冷冻。
有些食物虽然名字里带“豆腐”，可不一定是传统的豆腐哦。
比如市面上有些鱼豆腐，既不是豆腐，也没有鱼，可能只是一种淀粉制品，重点要看配料中排在第一位的是什么；
千页豆腐是由大豆分离蛋白、淀粉和食用油做成的一种素食产品；
日本豆腐的主要原料是鸡蛋，类似于鸡蛋羹；
杏仁豆腐只是一种长得像豆腐的甜品……
好了，下次逛超市，可别分不清豆腐了～
常吃豆腐，就是兜住福气、守住健康。
你最喜欢吃哪种豆腐美食？评论区聊聊！
作者：农民日报全媒体记者 赵艺璇 朱梦莹
图片来源：小红书
监制：杜娟 编辑：顾江冰
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