老北京有句话叫"八大居八大春八大坊",说的是前门外那一片老字号饭庄子。八大居里,福兴居、万兴居、同兴居、东兴居,合称"四大兴"。这"兴"字辈的馆子,个顶个地红火。
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“四大兴”
不过今儿个咱说的万兴居,跟那位"四大兴"里的老前辈虽有缘分,却不是同一家。它是一九四八年才开张的——您想想,那年头,北平城刚换了新天,百废待兴,偏偏有人敢在这时候支起个饭馆的摊子,您说这人得有多大的胆子?
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万兴居
这万兴居头一家,开在西单十字路口东南角。西单是什么地界儿?那可是北京城的西大门!电车叮叮当当地从跟前过,做买卖的、赶路的、看热闹的,全打这儿经过。万兴居的掌柜看准了这个地界儿,租了间门脸儿,挂上"万兴居"三个字的招牌——您瞧,又是"兴"字辈的,跟老八大居沾着边儿,听着就让人觉得踏实。
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西四大街
万兴居卖什么呢?包子、小吃、炒菜、米饭,什么都来。可它最拿手的,还得说包子。包子这东西,看着简单,做出来可不容易。皮儿得发得刚刚好,不能硬也不能塌;馅儿得剁得细而不碎,肥瘦得当,一口咬下去,汁水往外冒,烫得人直吸溜嘴——可吸溜完了,还得再咬第二口。万兴居的包子,就是这路数。
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肉包子
那时候的万兴居,不大,可人气儿旺。早上,赶上班的工人来俩包子一碗炒肝,吃得热热乎乎地上工;晌午,附近铺子的伙计来一盘炒菜两碗米饭,吃得满嘴流油;到了晚巴晌儿,下班的爷们儿打二两酒,切盘猪头肉,再来笼包子,跟掌柜的聊两句闲天儿,这一天就算圆满了。
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早、中、晚,一日三餐
好日子没几年,一九五六年,公私合营来了。万兴居合了公,专一经营包子。炒菜没了,米饭也没了,就剩包子。可您别说,这一"专"倒专出名堂来了——万兴居的包子越做越精,名气越传越远。到了一九七六年,正式改了个名儿,叫"庆丰包子铺"。
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庆丰包子铺
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