一家西安川菜馆的五一账本：翻台率逆势走高，年轻人悄悄多了20%

2026年“五一”小长假，西安餐饮市场交出了一份整体向好的成绩单。据媒体报道，全市接待游客1527.48万人次，陕西省570家零售餐饮样本企业假期销售额同比增长6.23%，其中餐饮企业堂食与外卖均实现正增长。

但数据之下的体感并不均一。游客向钟鼓楼、大唐不夜城等核心地标高度集中，而非文旅商圈的商场餐饮，更多依赖本地客的日常消费。部分门店客流平稳，另一些则出现了明显增长。

位于西安MOMOPARK商场的朝花里·川菜小馆属于后者。这家经营数年的门店在今年春季完成了一轮从空间到产品的系统焕新，五一假期五天持续排队，翻台率较去年同期明显提升。它不是新店，而是一个老店激活的样本——尤其值得关注的是，它通过调整空间和产品结构，为年轻人群及家庭人群的小聚场景提供了更合适的去处。

以下从空间调整、产品逻辑、客群变化等维度，拆解这家店翻新后发生了什么。

Part1

翻新做了什么：空间、产品、服务三维调整，聚焦年轻人小聚场景

根据店长鲁店长介绍，本次焕新并未做大拆大建，而是聚焦可感知的软硬装优化：

空间改造：将原有偏简约、快餐化的装修风格调整为具有烟火气和松弛感的“山野风”；增加入口食材展示区，顾客可以看到店内所使用的花椒、辣椒等核心食材；调整动线，使出餐和服务响应更及时。这一改动直接回应了周边大学生和年轻上班族“想找个环境不差、能坐在一起边吃边聊的川菜馆”的需求。

“之前座位比较紧凑。这次整体颜色改成暖色调了，更有氛围感，空间布局比之前宽松，动线也更合适。”鲁店长说，改造之后，顾客“坐下来”的感觉和之前不一样了。

菜单调整：从以年销超350万份的青花椒鱼为核心的“单品逻辑”，扩展为覆盖毛血旺、东坡红烧肉、回锅肉、辣子鸡、麻婆豆腐等经典与创新菜品的“一桌川菜”矩阵，同时补充宝宝餐及儿童老人友好菜品，满足都市白领日常就餐与家庭欢聚的多元场景。

服务升级：重新梳理迎宾接待、落位引导、上菜话术等环节，让顾客从进门到离店感受到一顿“被认真对待的正餐”。

朝花里品牌方表示，此次空间风格的变化早在2025年下半年即开始试点，MOMOPARK店是老店改造中首次完整落地。该店于2026年3月底闭店调整，历时约一个月，于五一前重装开放。

“希望能打造成为消费者愿意坐下来舒舒服服吃一顿饭的‘川菜小馆’。”品牌负责人称。

Part2

翻新后的可量化效果：年轻客群增两成，会员增长三成

门店客流结构在焕新后发生明显变化。鲁店长提供的数据显示：

- 年轻顾客（大学生及职场人群）比例较翻新前上涨约20%；

- 会员办理数量增长约30%。

据悉，朝花里西安MOMOPARK店周边500米范围内有四所大学、两家大型医院、办公楼及住宅社区，客源结构本身复合。店长分析，年轻人到店的主要原因集中在“价格公道、菜品好吃、口味有记忆点”。细节上，年轻女性顾客对提供的糙米饭/紫米饭反馈积极，认为适合减脂需求；年轻男性则看重“辣得过瘾、米饭随便吃”。

值得注意的是，很多年轻人是三两结伴而来。店长观察到，“他们不会只点一份鱼，通常会加两三个菜，边吃边聊，坐一个多小时。我们调整后的圆桌和更宽松的间距，其实就是为这种小聚场景设计的。”

而门店另一端的稳定客群，是带娃的家庭。朝花里长期对7岁以下儿童提供免费宝宝餐，这个细节在周边住宅社区里形成口口相传的推荐链。

采访中，鲁店长分享了一次印象深刻的回访经历。

“他们亲家也会带娃来吃，两家互相帮着看外孙，就一块儿过来了。”鲁店长说，老人讲得很实在，孩子喜欢这家店，因为有免费儿童餐，大人点什么辣菜都不耽误孩子吃饭。

问到焕新后有什么不一样，老人没有评价装修，而是说：菜品上新快、不踩雷，餐具焕了之后感觉档次高了，两个人花百十来块钱，“感觉跟去正经宴席餐厅一样”。

Part3

店长一线观察：“第一是性价比，第二是锅气”

当记者问及近一年本地消费者的就餐偏好变化，鲁店长回答：“第一是性价比，第二是锅气。现在预制菜风波挺火的，顾客很看重这个。”

这一来自一线的感受，与行业趋势吻合。据行业媒体2025年观察，消费者在追求理性消费的同时，也将“锅气”推上社交媒体热搜——相关搜索量同比激增270%。而在鲁店长的日常经营中，这两个词早已被拆分成具体到不能再具体的顾客反馈。

“周内上班日，顾客要求快，但快的同时菜的温度要够，要有锅气。周末家庭客多，性价比的权重就更高。”她说。菜品层面，此次焕新新增了部分春夏新菜。鲁店长的表达很直接：“整体的锅气有提升，也更下饭了。”

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背景：老店焕新是今年主要方向，西安已落地18家

据品牌方介绍，老店焕新将成为朝花里2026年的主要方向之一。目前西安已有18家门店完成5.0版本升级，后续将采取局部调整、逐步推进的方式改造更多存量门店。西安是品牌大本营，本地消费频次更高，老店焕新能否持续释放效果，仍有观察空间。

有本地餐饮行业观察人士指出，西安川菜市场竞争激烈，单品店模式面临产品生命周期和消费频次的双重考验。朝花里从青花椒鱼单品向“川菜小馆”品类延伸，在老店中尝试用空间和产品结构调整来拓宽消费场景，其做法为餐饮存量门店的激活提供了一个可参考的样本。

【门店地址与经营信息】

- 门店名称：朝花里·川菜小馆（MOMOPARK店）

- 地址：西安市雁塔区MOMOPARK商场3楼

- 人均消费：约50–70元（依据公开点评及店方信息）

- 特色服务：7岁以下儿童免费宝宝餐、提供糙米饭/紫米饭选择，店内设有4-6人圆桌区