长得丑，却好吃到想吼！铁含量是菠菜10倍，懂行的出门就能捡！

春夏的连绵雨后，田埂草地、林间坡地就悄悄冒出一片片地皮菜，也有人叫它地软、雷公菌、雨来菇。地皮菜不挑南北，乡野随处可生，是老一辈人熟知的土货珍味，也是城里难得吃到的时令鲜货。

地皮菜口感独一份，软糯中带微韧，刚好介于木耳的脆嫩和银耳的绵柔之间，入口顺滑不烂，满是自然清鲜。

营养价值更是低调实力派：高蛋白、低脂肪，富含钙、铁、锌、多种微量元素，其中铁含量几乎是菠菜的10倍；高膳食纤维，能助力肠道蠕动、消食解腻。它性味偏凉清润，春夏之交湿气重、易上火没胃口，吃它刚好清热润燥、祛湿开胃。

厨友@秋食爱吃饭：这就是地皮，有藻类的鲜香，略有点儿土腥味，需要好好清洗或者焯水。

菜谱作者@秋食爱吃饭：

“这我前几天在网上买的一个新奇春菜：地皮。

长得既像木耳又像海藻，其实是一种念珠藻科属的蓝藻，也是“野春菜”的成员之一。

它的口感有些难形容，又软嫩又滑溜，介于木耳和布丁之间的软度，类似熬煮过的银耳吧。

朋友说用它来炒鸡蛋好吃，我就试了一下，确实很nice。地皮的嫩滑和鸡蛋的软嫩相得益彰，而且在鲜味上更加突出一点儿，吃起来很是可口。

主要是价格不贵，做法简单，营养足够，风味也不错，还是推荐大家尝试一下的。”

菜谱作者@心妍爱美食：

“地雷菇又名地皮菜，是一种菌藻结合体，味淡，性寒，入脾、肺经，含有丰富蛋白质、矿物质、纤维素等，具有补充营养、清热降火、凉血明目”

地皮炒鸡蛋

‍食谱作者：秋食爱吃饭

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·· 用 料 ··

鸡蛋 3个 地皮 100克

小葱 1根 海盐 3克

食用油 10克 白胡椒粉 3克

·· 做 法 ··

1 | 地皮洗净后切碎，小葱也是，鸡蛋加调味后打散。

2 | 将地皮碎和小葱加入盆中，充分搅匀，准备就完成了。

3 | 热锅热油，稍微有点儿冒烟（刚到烟点）时倒入蛋液，不要翻动，等它煎到定型。

4 | 等底面出现焦黄色，翻面继续煎，最后划开炒散扒拉几下就好了。

* 这个做法是“多煎少翻”，炒出来的鸡蛋更香更嫩，也更好看

5 | 这道菜非常快手，几乎没有任何难度，调味也无需过多，吃起来蛮简单健康的。

酸辣地皮菜

‍食谱作者：心妍爱美食

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·· 用 料 ··

地皮菜 600g 酸萝卜 50g

泡椒 10g 小米椒 5g

大蒜 3粒 盐 1勺

鸡精 半勺 生抽 1勺

·· 做 法 ··

1 | 地雷菇一定要多次几遍，洗干净泥沙，水开倒入地雷菇焯水30秒捞出过凉水，过了凉水的地雷菇不会发黄

2 | 酸萝卜切丝，蒜切片，小米椒 ，泡椒切圈

3 | 配菜一起下锅炒香，炒出酸辣味

4 | 下地雷菇，鸡精 盐 生抽调味，翻炒一分钟入味，酸酸辣辣的地雷菇就可以开吃了

编辑：碗碗

封面来源：@心妍爱美食