【头条】如东文蛤，“鲜”上央视啦！

跟着“苏超”游南通！

今天

南通队主场对阵南京队

看球之余

别忘了尝一口江海美食

“天下第一鲜”文蛤

虽说一年四季都能吃到文蛤

但春末夏初

正是它最肥嫩鲜美之际

肉厚饱满，一口下去全是鲜汁

这样的美味，怎一个“鲜”字了得

央视刚为它打过call

PART01

玉斧味美盖万食

从来天下第一鲜

文蛤是贝类海鲜中的上品，比花甲更大、更肥、更鲜，是江苏沿海地区的代表性海鲜菜品。

南通古今盛产文蛤，南通人称其为“硨蛾”，据说这名字来自《说文》。据其发音，又被称为“蛼螯”或“车螯”。一千四百多年前的梁元帝就写了小作文，赞美“蛼螯味高”。北宋名相王安石，专门写过《食车螯》二首，开篇就说“车螯肉甚美，由美得烹燔”。欧阳修第一次品尝此物后，写下《初食车螯》诗，称“累累盘中蛤，来自海之涯”。

南通如东沿海滩涂因微生物丰富，是文蛤生长繁育的“天然牧场”，所产文蛤品质优良，隋时起即作为贡品。蛤肉光白如玉，很像古代兵器中的“月斧”，故文蛤在菜谱中又有“月斧”之称。自古就传下“玉斧味美盖万食，从来天下第一鲜”的佳话。如东文蛤现为中国地理标志产品。启东沿海也是文蛤的重要产区。

PART02

文蛤美食

香飘天下

南通厨师善制文蛤佳肴，开创了文蛤烹制的多种样式，让“天下第一鲜”真正香飘天下。

01

铁板文蛤

是南通海鲜酒楼普遍推出的经典菜式

主要通过高温铁板快速烹熟文蛤

以锁住鲜味

让食客尝到原汁原味的“第一鲜”

铁板文蛤除了味美

还能让人听到声音、闻到香味、看到烟火气

能够增添餐桌的气氛感

02

文蛤饼

又称翡翠文蛤饼、金钱文蛤饼

是南通的传统名小吃

也是南通人乡愁的载体

每逢重要节日或家庭聚会

制作文蛤饼成为江海人家的一种习俗

清代美食家袁枚所著《随园食单》中

记载了文蛤饼的制法：

“捶烂蛼螯做饼，如虾饼样煎吃，加佐料甚佳。”

03

文蛤蒸蛋

是一道蒸蛋类菜品

以文蛤、鸡蛋为主料

辅以生抽、盐、黄酒等调料制成

该菜品结合文蛤的鲜嫩与蛋羹的滑溜

具有烹饪便捷、营养均衡的特点

适合作为家常辅食或养生菜肴

04

文蛤面

在南通沿海

清晨从一碗文蛤面开始

搭配本地特产的小麦粉手擀面

口感较为筋道

这碗面被《舌尖上的中国》

导演陈晓卿赞为

“液态的海洋”

搭配虾籽烧饼

这样的早餐元气满满

在栟茶古镇上

有专门的文蛤面馆

让游客可以品尝到地道的南通文蛤面

PART03

踩文蛤、看“仿真绣”

南通等你来打卡

01

海上迪斯科

赶海踩文蛤

“海上迪斯科”

是小洋口旅游度假区

“文旅+体育”融合体系的核心项目

体验“海上迪斯科”的黄金季节为

每年的5月至10月

每天的开放时间为8:30—17:00

02

沈寿的《文蛤图》

沈寿‌是近代杰出的刺绣大师

她独创的沈绣

即“仿真绣”名扬海内外

《文蛤图》‌是其代表作之一

用以彰显南通特产“天下第一鲜”的美誉

现藏于南通博物苑

该作品通过精细的针法

如缠针、滚针等手法

生动表现了文蛤的质感与光泽

是传统刺绣与西洋光影艺术融合的典范

不吃“天下第一鲜”

等于没到过南通

跟着“苏超”游江海

美食美景等您来

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▌编辑：大个鹅

法律顾问：上海正源律师事务所（南通）合伙人

郑晓云律师