跟着“苏超”游南通!
今天
南通队主场对阵南京队
看球之余
别忘了尝一口江海美食
“天下第一鲜”文蛤
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虽说一年四季都能吃到文蛤
但春末夏初
正是它最肥嫩鲜美之际
肉厚饱满,一口下去全是鲜汁
这样的美味,怎一个“鲜”字了得
央视刚为它打过call
PART01
玉斧味美盖万食
从来天下第一鲜
文蛤是贝类海鲜中的上品,比花甲更大、更肥、更鲜,是江苏沿海地区的代表性海鲜菜品。
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南通古今盛产文蛤,南通人称其为“硨蛾”,据说这名字来自《说文》。据其发音,又被称为“蛼螯”或“车螯”。一千四百多年前的梁元帝就写了小作文,赞美“蛼螯味高”。北宋名相王安石,专门写过《食车螯》二首,开篇就说“车螯肉甚美,由美得烹燔”。欧阳修第一次品尝此物后,写下《初食车螯》诗,称“累累盘中蛤,来自海之涯”。
南通如东沿海滩涂因微生物丰富,是文蛤生长繁育的“天然牧场”,所产文蛤品质优良,隋时起即作为贡品。蛤肉光白如玉,很像古代兵器中的“月斧”,故文蛤在菜谱中又有“月斧”之称。自古就传下“玉斧味美盖万食,从来天下第一鲜”的佳话。如东文蛤现为中国地理标志产品。启东沿海也是文蛤的重要产区。
PART02
文蛤美食
香飘天下
南通厨师善制文蛤佳肴,开创了文蛤烹制的多种样式,让“天下第一鲜”真正香飘天下。
01
铁板文蛤
是南通海鲜酒楼普遍推出的经典菜式
主要通过高温铁板快速烹熟文蛤
以锁住鲜味
让食客尝到原汁原味的“第一鲜”
铁板文蛤除了味美
还能让人听到声音、闻到香味、看到烟火气
能够增添餐桌的气氛感
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02
文蛤饼
又称翡翠文蛤饼、金钱文蛤饼
是南通的传统名小吃
也是南通人乡愁的载体
每逢重要节日或家庭聚会
制作文蛤饼成为江海人家的一种习俗
清代美食家袁枚所著《随园食单》中
记载了文蛤饼的制法:
“捶烂蛼螯做饼,如虾饼样煎吃,加佐料甚佳。”
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03
文蛤蒸蛋
是一道蒸蛋类菜品
以文蛤、鸡蛋为主料
辅以生抽、盐、黄酒等调料制成
该菜品结合文蛤的鲜嫩与蛋羹的滑溜
具有烹饪便捷、营养均衡的特点
适合作为家常辅食或养生菜肴
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04
文蛤面
在南通沿海
清晨从一碗文蛤面开始
搭配本地特产的小麦粉手擀面
口感较为筋道
这碗面被《舌尖上的中国》
导演陈晓卿赞为
“液态的海洋”
搭配虾籽烧饼
这样的早餐元气满满
在栟茶古镇上
有专门的文蛤面馆
让游客可以品尝到地道的南通文蛤面
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PART03
踩文蛤、看“仿真绣”
南通等你来打卡
01
海上迪斯科
赶海踩文蛤
“海上迪斯科”
是小洋口旅游度假区
“文旅+体育”融合体系的核心项目
体验“海上迪斯科”的黄金季节为
每年的5月至10月
每天的开放时间为8:30—17:00
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02
沈寿的《文蛤图》
沈寿是近代杰出的刺绣大师
她独创的沈绣
即“仿真绣”名扬海内外
《文蛤图》是其代表作之一
用以彰显南通特产“天下第一鲜”的美誉
现藏于南通博物苑
该作品通过精细的针法
如缠针、滚针等手法
生动表现了文蛤的质感与光泽
是传统刺绣与西洋光影艺术融合的典范
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不吃“天下第一鲜”
等于没到过南通
跟着“苏超”游江海
美食美景等您来
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▌编辑:大个鹅
法律顾问:上海正源律师事务所(南通)合伙人
郑晓云律师
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