用这款被低估的肉类和独特香料，让你的番茄酱风味大升级

许多厨师都有一个经过验证的番茄酱配方，他们不喜欢去改变，但有时尝试一些新花样也是不错的。如果你想尝试一下，有一个被低估的组合值得一试：猪肉和茴香种子。这种搭配对你来说可能并不陌生——许多猪肉菜肴都突出了茴香，比如烤猪里脊 ——但这种组合在很多番茄酱食谱中并不常见。

新鲜的茴香在意大利是一种常见的食材，而它的种子香气更浓，味道与植物有所不同，实际上在许多意大利厨房中也被使用（尤其是在西西里岛）。 然而，这些种子通常用于调味汤、香肠甚至饼干，而不是用于番茄酱——除非涉及到猪肉。当谈到将茴香加入酱料时，加利福尼亚州塞巴斯托波尔的Campanella餐厅的行政主厨安东尼·帕翁告诉 The Takeout，“作为一个对茴香和它的种子情有独钟的人，真的，除非酱料中包含一些炖猪肉的元素，比如甜意大利香肠，否则我无从下手。”

这是因为茴香种子略带甜味，类似八角的风味，能够平衡猪肉的丰富口感，并且在制作基于番茄的肉酱时搭配得非常好。这种香料不仅与番茄的酸度相得益彰，增添了愉悦的香气而不掩盖自然风味，而且还增加了一层在快速番茄酱中通常找不到的复杂性。

如何做茴香猪肉酱

安东尼·帕翁说，做番茄酱时最好用茴香种子，而不是新鲜的茴香。你可以在锅里用点橄榄油把它们烤几秒钟，释放出风味，或者把种子磨成粉，口感会更柔和。或者更简单，直接用茴香味香肠。当香肠煮的时候，茴香会慢慢释放到酱里，给它注入温暖的香气。

茴香种子味道浓烈，因此你只需要大约一茶匙，具体取决于你要做多少酱汁。同样，只需将它们与大蒜、洋葱或任何其他香料一起在油中炒，然后像往常一样制作你的酱汁。如果你想要点灵感，可以试试做经典的博洛尼亚肉酱。

茴香种子也与鱼类酱汁很搭，例如 奶油海鲜填充壳，以及一些略带咸味的菜肴，如 虾仁普坦斯卡意面。这种香料也可能让罐装酱汁的味道更好。最好不要把这种浓烈的味道加到已经很重的菜里，例如 奶油乳清干酪意面，或者像比萨酱这种细腻的底料。然而，只要涉及香肠，这应该没问题。

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