从后厨到餐桌的守护 学校“妈妈大厨” 带给学子安心与美味

清晨6点，吉林市昌邑区第三实验小学食堂已是灯火通明，带着晨露的青菜、检疫齐全的肉蛋、包装规整的米面依次进场。身着统一工装的“妈妈大厨”王丹和同事们一起逐箱查验、精细分拣、认真清洗，锅碗瓢盆的声响汇成校园里最温暖的民生晨曲。

这是昌邑区创新推出“妈妈大厨”服务模式，聘请学生家长走进后厨参与日常操作管理的一个常见场景,是昌邑区聚焦校园食品安全这一民生重点，推出“暖而实、小且灵”的务实举措中的生动一例，也是该区在坚持学校食堂自营、明厨亮灶、大宗食材统一采购、四级陪同就餐制度的基础上，构建校园食堂治理的新路径。

为把好“妈妈大厨”的选聘关，该区严把健康资质、思想品行、责任意识关口，优先吸纳责任心强、擅长家常菜、有就业需求的学生家长充实食堂岗位。王丹说，她是四年级学生的家长，从她孩子入学起就被学校聘用了。上岗后学校对他们进行了培训。由宝妈主导参与菜品口味的把控，菜品更好地兼具了色香味，像今天做的牛肉炖土豆和黄瓜炒鸡蛋就很好地兼顾了孩子们的营养均衡和口味偏好。

截至目前，全区22所中小学落地该模式，200名食堂员工中家长员工达95名，占比近一半，部分学校食堂家长员工占比达到80%，这一改变既为家长提供就近稳定工作，又让食品安全多了一道“防火墙”。

该区创新“家长工作人员+食品安全监督员”的双重机制，让妈妈们既是操作员，更是最较真的监督员。从清晨食材入库的双人验收到青菜逐片清洗、生熟严格分开、餐具“三步清洗+高温消毒”，再到餐食48小时留样、全程留痕，每道工序都有“妈妈大厨”的身影。在昌邑实验学校工作一年多的王春艳深有感触地说：“我们每天都坚持食材当天进、当天用，绝不留隔夜食材，不合格的菜直接退回更换，用责任心守好每一道关口。”更值得一提的是，全区各校家长不仅可以随时申请到校陪同就餐，还能通过“明厨亮灶”视频实时查看后厨操作。陪餐记录上的每一条意见——从“米饭偏硬”到“希望增加绿叶菜”——都会在24小时内得到回复和整改。

昌邑区压缩食堂非必要开支，把省下来的钱全部用于提升餐质、降低餐费上，并主动晒账，接受家长的全程监督。目前，该区中小学校保证“两菜一汤、荤素搭配、米饭免费添加”，每人餐费标准远低于校外同类餐品价格。

5月6日中午，昌邑实验学校的食堂饭菜飘香，红烧排骨、清炒西蓝花、紫菜蛋花汤次第出锅。校长陪餐记录本上写道：“今日菜品新鲜、分量足、孩子吃得香！”据介绍，咖喱牛肉、熘肉段、营养炖菜等成为学生的“爆款菜”。五年级学生张馨予笑着说：“食堂饭菜每天不重样，热乎又可口，就像在家里吃妈妈做的饭一样香。”

吉报江城发布

吉林日报全媒体记者 姜岸松

图片来源 吉林市昌邑区教育局

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