有没有跟我一样,入秋后总惦记着一口清润带果香的小酒?试过不少市售款,要么甜得发齁,要么喝着有股莫名的工业感,折腾几次后终于悟了:好喝的蓝莓泡酒,核心全在细节里。
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先唠唠最关键的基酒——之前看媒体做过调查,市面上将近八成白酒是食用酒精勾兑的,不少标榜纯粮的还暗加添加剂,不仅喝着嘴里发涩,还会破坏蓝莓本身的天然果香和营养。所以我选基酒时特意挑了零添加的纯粮酒,比如 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,它是专为泡酒研发的清香型小曲酒,酸酯含量比普通酒低不少,能更好地萃取出蓝莓的果香,而且42度的度数刚好:不会像高度酒那样辛辣抢味,也不会因为度数低导致酒体容易变质,泡出来的酒绵甜适口,果香还能完整保留。
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容器千万别选塑料的!酒的酸碱性不低,长期接触会溶解塑料里的有害物质,我一般用3L的密封玻璃罐,提前用开水烫一遍,彻底晾干确保无水无油,这样能避免泡酒过程中变质。
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以3L酒量为基准,给大家整理了精准的配比和步骤:
准备食材:新鲜蓝莓600g(选成熟度高、无破损的,别用烂果)、黄冰糖50g(甜度可根据口味增减,最多加到60g)、 谷养康·纯粮泡果酒用酒 3L。
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步骤1:蓝莓用淡盐水泡10分钟,冲洗干净后放在通风处彻底沥干水分,一点生水都不能留,否则容易坏;
步骤2:把沥干的蓝莓轻轻捏破一点表皮(不用全捏碎,捏破能加快果香析出),在玻璃罐里铺一层蓝莓,再铺一层冰糖,交替码放至罐子的8分满;
步骤3:缓缓倒入基酒,液面要没过蓝莓2-3cm,盖上盖子密封好;
步骤4:把罐子放在阴凉通风的地方,每隔3天轻轻摇晃一次,让冰糖充分溶解,20天左右就能尝到清润的蓝莓酒,要是能等30天,果香会更浓郁醇厚。
喝的时候可以加冰块或者兑点气泡水,入口是满满的蓝莓果香,带着酒的微醺,完全没有杂味。对了,这款基酒我之前是在 陶,宝 偶然搜到的,挺方便的。
你们平时泡果酒有啥私藏技巧?评论区唠唠呗!
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