山东
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在中国吃鹅这件事上，广东人认第二，没人敢认第一。鹅肉在别的省份只是普通食材，在广东却成了餐桌硬菜，不管是家常吃饭、请客聚餐，还是逢年过节，广东人的桌子上总能见到鹅肉。广东人吃鹅极其讲究，从选鹅、做法到吃法，都有一套严格的标准，也做出了多款全国闻名的鹅肉美食，其中潮汕狮头鹅，更是鹅中极品，价格差距大到让人意外。
广东人吃鹅，首选品种就是潮汕狮头鹅，这是我国体型最大的鹅种，也是广东最出名的鹅。狮头鹅肉质紧实、脂肪少、香味浓，不管是卤制还是清蒸，口感都远超普通鹅种。在广东市场上，狮头鹅的价格分两个档次，普通款和顶级老鹅款，价格相差十分明显。
普通的成年狮头鹅，重量在10到15斤左右，市场上整只售卖，价格在300到500元之间，这个价格是大多数家庭都能接受的，日常买来卤制、做菜，性价比很高，也是广东菜市场最常见的狮头鹅规格。
而顶级的狮头鹅老鹅头，价格直接翻十几倍，堪称鹅中奢侈品。养殖3年以上的老狮头鹅，单单一个鹅头连带鹅颈，价格就能卖到1000到3000元，品相最好的甚至更贵。这种老鹅头肉质紧实有嚼劲，卤制后香味醇厚，是潮汕老饕的最爱，普通人很少舍得买来吃，大多用于高端宴席。
除了价格不菲的狮头鹅，广东人还把鹅做出了多种经典吃法，每一款都深入人心，是广东美食的代表。
第一种就是潮汕卤鹅，这是广东鹅肉吃法的天花板，也是最能体现狮头鹅美味的做法。潮汕卤鹅用秘制老卤汁慢火卤制，不添加过多调料，最大程度保留鹅肉的原香。卤好的鹅肉色泽油亮，咸香入味，肉质紧实不柴，蘸上蒜蓉醋，解腻又提鲜。整只卤鹅、卤鹅翅、卤鹅掌、卤鹅肝，每一个部位都好吃，尤其是狮头鹅的鹅肝，口感绵密，堪比法式鹅肝，是潮汕卤味里的珍品。
第二种是广式烧鹅，风靡全国的广东名菜，也是广东茶楼、饭店的必备菜品。烧鹅选用中小型黑棕鹅，外皮刷上脆皮水，炭火烤制，烤好的烧鹅外皮金黄酥脆，一口咬下去咔嚓作响，皮下油脂香而不腻，鹅肉鲜嫩多汁。吃烧鹅必须搭配酸梅酱，酸甜的酱汁中和了鹅肉的油脂，口感丰富，不管是直接吃还是配米饭，都十分美味，是广东人最爱的家常菜之一。
第三种是客家碌鹅，广东客家地区的特色美食，做法接地气，香味浓郁，是乡村宴席的常客。碌鹅不用复杂调料，用生姜、大蒜、生抽焖煮，全程不停翻动，让鹅肉均匀吸满汤汁。做好的碌鹅色泽酱红，肉质软嫩，酱香十足，汤汁浓稠，用来拌饭堪称一绝，口味不重，老少皆宜，是广东最家常的鹅肉吃法。
除此之外，广东还有很多小众又好吃的鹅肉做法。白切鹅原汁原味，肉质鲜嫩，搭配姜葱汁，清淡解腻；豆豉鹅酱香浓郁，咸香下饭，适合重口味人群；鹅汤粄清香暖胃，是粤东地区的特色汤品。一只鹅在广东厨师手里，能做出十几种吃法，从头到脚没有一点浪费。
广东人吃鹅，吃的不仅是美味，更是一种饮食文化。从平价的普通鹅肉，到昂贵的顶级狮头鹅，从高端宴席到家常餐桌，鹅肉贯穿了广东人的生活。讲究的选品、地道的做法，让广东吃鹅稳居全国首位，也让这些鹅肉美食走出广东，被全国食客喜爱。这就是广东的吃鹅文化，简单实在，却藏着最地道的人间美味。
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