西贝“换壳”卖焖面，部分中差评已超20%，贾国龙这次能翻盘吗?

西贝上海首店，没了。

准确说，招牌没了。那家2008年开业的浦东东方路老店，挂了17年的西贝logo被摘下来，换上了一个新名字，“天边砂锅焖面”。

同一天，上海还开了另外两家。三店齐开，动静不小。

两个月，11家店。北京、上海、深圳、杭州、西安、呼和浩特，贾国龙铺得很快。而且大部分不是新找的铺子，直接拿西贝原来的门店改造，换个门头就重新营业。

这是咋回事呢？

时间拉回到今年年初。贾国龙自己说了一组数字，2025年9月到2026年3月，西贝预计亏损超过6个亿。紧接着宣布关掉全国102家店，差不多占总量的三成，涉及大约4000名员工。

一个干了38年的餐饮品牌，突然砍掉三分之一的门店，这不是什么战略升级，这是止血。

贾国龙给出的方案是三个字，关、转、留。一批直接关掉，一批保留核心继续扛西贝的牌子，剩下一批，转成新品牌。

这个新品牌，就是天边砂锅焖面。

说白了，西贝的壳不好使了，换一个试试。

主打内蒙古巴盟特色砂锅焖面，搭配卤味凉菜，人均50块左右。店员是西贝原班人马，服务体系也沿用西贝那套。有意思的是，店员会主动跟顾客强调一句，“我们不是预制菜”。

为啥要特意强调这个？去年9月西贝那场预制菜风波，伤筋动骨，消费者的信任裂了一道缝，到现在还没愈合。

但差评来得比预想的快。

北京798园区那家首店，开了不到两个月，大众点评3.9分。839条评价里，差评44条，中评126条，中差评占比超过20%。

有人说用料扎实、干净卫生，也有人直接开怼，“锅比脸大，面比手小”“上菜慢得离谱”“完全没有西贝的水准”。

一位餐饮业内人士的评价更直接，门店团队本身就是西贝的人，熟悉点评运营那一套逻辑，这种情况下评分还不到4，说明产品本身有问题。

其他几家店的情况也差不多，多数评分在4分以下，最低的一家只有3.6。

对一个刚出生的品牌来说，这个开局不算好。

其实贾国龙折腾子品牌不是头一回了。贾国龙中国堡、西贝小牛焖饭，都搞过，结果呢？存活期都不长，没跑出规模就悄悄收了。

但这次不太一样。

以前那些子品牌，是锦上添花的事，主业稳着呢，拿出一部分资源试试新方向，失败了也不伤根基。可这次，西贝主业自己都在亏损，关店三成，焖面不是“第二曲线”，是救命绳。

贾国龙把注压在了一碗50块钱的面上。

逻辑能理解。西贝人均一百多，在消费降级的大环境下越来越难卖，砍到50块这个价格带，理论上能接住更多客流。而且用现成的门店和团队改造，前期投入可控，不用从零起步。

但问题也明摆着。

50块一碗焖面，消费者拿什么来对标？不是西贝，是街边那些二三十块的面馆。你用砂锅，用大店面，用西贝级别的服务团队，成本降不下来，价格又要跟快餐竞争，这个账不好算。

更麻烦的是，消费者已经产生了“贾国龙疲劳”。中国堡没成，焖饭没成，预制菜风波闹了一轮，现在又来一个新牌子，还是原来的地址、原来的人，就换了个招牌。你让消费者怎么想？

“换汤不换药”，这是评论区出现频率最高的四个字。

北京合生汇的西贝门店现在也在闭店装修了，围挡上已经打出了天边砂锅焖面的广告。按这个节奏，接下来会有更多西贝店铺完成“变身”。

天眼查信息显示，天边砂锅焖面的运营主体是北京西贝腾格里餐饮管理有限公司，2021年就注册了，由西贝集团全资持有，实控人还是贾国龙，持股超过66%。

这不是什么新势力入场，就是西贝自己换了件衣服。

贾国龙今年65岁了。从1988年在内蒙古临河开第一家小饭馆算起，快四十年。能把一个西北小馆子做到全国三百多家店，这人的能力毋庸置疑。

但餐饮这行，从来不看你过去赢了多少次，只看你这一把能不能接住。

6个亿的窟窿，11家焖面馆，3.9的评分。留给贾国龙调整的时间窗口，并不宽裕。