山东
春天一到，万物生发，菜市场里的活气也足了。老话说“春吃鱼，夏吃虾”，不少人这时候爱买点黄鳝、泥鳅回家煲汤，觉得那叫一个大补。但说句实在话，黄鳝泥鳅收拾起来麻烦，肉质也带着一股土腥味，家里老人孩子往往不怎么爱伸筷子。
其实啊，春天真正该端上桌的，是那些刚从深水区洄游过来的海鱼。经过了整个冬天的积蓄，这时候的鱼肉最为肥美紧实，而且肉厚刺少，做法也家常。今天就跟大家唠唠我心目中春天最值得吃的3种鱼，不是什么名贵货，但个个鲜掉眉毛，做法还简单，保准你一看就会。
第一种：银鲳鱼
银鲳鱼，身子扁扁的，像个银色的小扇子，看着就喜庆。春天的鲳鱼正值产卵前期，肚子里有籽，肉质格外细嫩，用筷子轻轻一夹，那蒜瓣似的肉就分开了。
它最大的优点就是几乎只有一根主刺，没有乱七八糟的小细刺，特别适合老人孩子吃。很多内陆朋友总觉得海鱼腥，但新鲜的银鲳鱼处理好了一点不腥，反而有一股清甜的鲜味。
【酱焖银鲳鱼】做法：
1. 银鲳鱼去掉内脏和鳃，两面打上花刀，用厨房纸吸干水分。锅里油烧热，下葱姜蒜爆香，再来一小勺黄豆酱，小火炒出酱香味。
2. 放入鲳鱼，两面稍微煎一下，淋入料酒和生抽，加开水没过鱼身一半。加一点点白糖提鲜，盖上锅盖中火焖五六分钟。
3. 开盖后转大火收收汁，撒上葱花和香菜段，直接端着锅上桌。这鱼的皮被酱汁浸润得油亮亮的，夹一块雪白的肉蘸着浓郁的汤汁，咸鲜适口，比肉还香。
第二种：黄鱼（黄棒子）
这里说的黄鱼，可不是那种细长条的黄花鱼。在胶东沿海，渔民们都管它叫“黄棒子”，学名其实是大泷六线鱼。这鱼长得敦实，身子滚圆发黄，肉质可比黄花鱼紧实多了，炖久了也不会散成一锅粥。
春天水温回暖，黄棒子在近海的礁石边活动觅食，吃小虾小蟹长起来的，那肉自带一股鲜甜。它也是蒜瓣肉，一根大刺挑出来，剩下的全是白嫩的肉块。
【黄鱼炖豆腐】做法：
1. 黄鱼处理干净，切大段。卤水豆腐用手掰成比麻将略小的块，手掰的豆腐断面毛毛糙糙，更容易吸汤汁。
2. 锅里油热后，放几片五花肉煸炒出油，下葱段、姜片、八角爆香。把鱼段放进去，顺锅边烹入醋和酱油。
3. 加入足量的开水，放豆腐块，大火烧开转中小火咕嘟至少二十分钟。千滚豆腐万滚鱼嘛，炖到汤色发白变浓，加盐和胡椒粉调味，出锅撒一把香菜末。豆腐吸饱了鱼的鲜，烫嘴也得赶快吃一口。那鱼汤浇在米饭上，绝了。
第三种：沙丁鱼
别看沙丁鱼个头小，不起眼，它可是性价比之王。春天的沙丁鱼体内积蓄了丰富的脂肪，脊背肉厚的地方都快透明了。有些人嫌它刺多，其实那是没找对吃法。
沙丁鱼要想吃得过瘾，必须得炸。炸到骨头都酥透了，哪里还能吃到什么刺？入口全是酥香。而且这小鱼十块钱能买一大兜，经济实惠，炸上一大盘，既是菜又是零食。
【干炸沙丁鱼】做法：
1. 沙丁鱼挤去内脏，加点盐、花椒粒、葱姜、料酒腌上半小时，去去腥入入味。
2. 腌好的鱼用厨房纸擦干，撒上一层薄薄的干面粉，抖掉多余的粉。油温烧到六七成热，把鱼一条条下锅。
3. 中小火慢炸，炸到鱼身金黄，用漏勺捞起来颠一颠，能听见“唰唰”的脆响，就好了。想更酥脆可以再复炸半分钟。控油装盘，趁热撒点椒盐和辣椒面，用手捏着吃，从头嚼到尾，越嚼越香，根本停不下来。
这3种鱼，都是咱老百姓餐桌上的平常物，不花哨，不昂贵。趁着春光正好，赶快去市场挑几条鲜鱼，回家给家人露一手，把春天的这份鲜甜吃进肚子里吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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