为什么到处都是抹茶？

作者：罗立璇 王晓玲

来源：20社（ID：quancaijing_20she）

封面图来源：摄图网

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一切皆可抹茶

淮海中路最近流行起了“杀羊计划”。

这是有博主在TikTok上分享了自己一口吞掉Matcha Wang招牌抹茶拿铁上的可爱奶泡小羊后，在社交平台形成的热梗。

于是，Matcha Wang成了网红打卡地。排队的人中不少是老外。他们等待一个小时，用手机拍摄到杯中那群仿佛在青草地玩耍的小羊拉花，一口喝掉，再分享到自己的社交平台上。

Matcha Wang的小羊拉花

Matcha Wang是抹茶专门店九十葉旗下高端品牌，去年12月刚刚开业。这类聚焦抹茶的连锁品牌正在快速开店。

成立较早的九十葉已经有超过70家门店，还有THE MATCH TOKYO、麻布屋等抹茶专门店也开始在中国扩散。

像茉莉奶白、喜茶、1点点、懒熊鲜奶等茶饮店，也纷纷把抹茶相关的产品放在C位，比如像传说中能够通过加牛奶来无限续杯的喜茶的三倍厚抹……

此外，抹茶也对文旅产业产生了促进作用，来自中国抹茶核心产区贵州铜仁的抹茶集、与文旅场景结合的磨迹抹茶等区域品牌都开始规模化发展。

抹茶确实成了今年的爆款。

单在小红书上， 这个话题，就有38.6亿浏览，1345.3万讨论。

饮品行业垂类媒体咖门发布的《2026中国饮品行业产品报告》显示，2025年统计的42个茶饮品牌中，27个推出了抹茶产品，占比超六成；收录抹茶新品102款，在含茶产品中的占比从2024年的6.3%升至7.6%。

今年的变量则是，更多零售商超也加入了这个抹茶热潮，让抹茶这个原材料，正式成为全方位的行业增量。

无论沃尔玛这样的传统超市，还是盒马、七鲜等新兴渠道，抹茶食品在今年都成了标配，而且都进入到他们的自营品牌中。这些抹茶口味的甜点和饮品，让抹茶实现了大众化普及。

像沃尔玛的自有品牌沃集鲜，今年可以说得上是“重注”抹茶季，把他们能想到的可以加抹茶的地方都加了抹茶。

品类广度上，这些商超不单覆盖了烘焙、饮料、冰淇淋、糕点等常见品类，还开发了抹茶茉莉玉米片、黑巧苦抹脆、特浓抹茶、千目抹茶红豆涂抹酱与开心果酱等创新品类和商品。

品类深度上，他们针对喜欢“淡抹”和浓抹的不同消费者，分别推出了不同的口味。

面对喜欢清淡口味的消费者，他们将抹茶和茉莉、生巧、芝士等口味搭配，来中和抹茶的苦味。

对于喜欢浓抹的消费者，他们采用更浓郁产地的抹茶原料，最大程度减少其他配料的“抢味”，突出茶香与回甘，满足顾客“正宗抹茶风味”的追求。

而之前已经打出了抹茶布丁这样的爆品的盒马，则是更深入地满足消费者的需求。比如取消了抹茶和红豆的强关联，推出更突出抹茶本味的新品。

比如里面放了覆盆子内馅的抹茶郁金香冰盏，还有从浅到深的抹茶琴键布朗尼等等，在这一季的流量都很好。

盒马的“抹茶季”产品，能排满满三屏

抹茶能带来多少变化呢？固然抹茶不是一个陌生的原材料，但也是这两年才被重新发现、升级，开发出全新的产品。所以在这里，我们依然把产自中国的新抹茶，当成一种新的原材料和味型来看待。

首先能想到的就是前几年从生椰拿铁开始走红的厚椰乳，直接把一个初创企业菲诺，送上了行业头部的宝座。就在去年，菲诺拿出40亿，在桐乡投产建设了智能工厂，且在印尼斥资1亿美元建设椰子产地。这种新口味的走红，带来的增量是迅速且巨大的。

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历史性时刻

可以说，抹茶产品突然爆发背后，中国抹茶产业正走到一个关键时刻。

中国茶叶流通协会数据显示，2025年全球抹茶总量17600吨、市场规模突破47亿美元，中国作为全球抹茶最大生产国，2025年全国抹茶总量突破12000吨，占全球抹茶总量近70%。

中国最大的抹茶产区贵州，去年产销量达2500吨，均居中国第一。对比2024年的1300吨，接近翻倍。

更重要的数据是这2500吨抹茶，其中出口量1300吨，也就是说一大半都出口到其他国家市场。而且，从去年年初开始，贵州铜仁的抹茶首次实现规模出口日本。

也就是说，贵州抹茶实现了量和质的同步提升。

据贵州官方媒体报道，位于铜仁江口县的贵茶集团的抹茶工厂，被称为“世界抹茶超级工厂”，抹茶年产能达4000吨，可满足全球近四分之一的需求。

图片来源：贵茶集团官网

而且，这个超级工厂通过标准化、智能化的生产体系，将抹茶加工的关键环节进行精细化控制，实现品质的稳定输出。

另外，铜仁抹茶对标全球最严食品安全标准，铜仁抹茶建立全流程质量管控体系，每一批出口产品均需经过国际权威检测机构的数百项农残及污染物检测，并获得了进入欧美高端市场所需的“双认证”（SGS欧标认证和AIB北美市场准入认证）。

说完了产业端，再看一下市场端。中国市场可以说用不到十年时间，走过了美国市场40多年的路。

1980年代，当第一批日本抹茶被进口商带到美国市场时，主要渠道是那些日本特产店或是日料店。抹茶真正走进大众市场，是十几年后，跟着星巴克的抹茶拿铁和抹茶星冰乐，被美国消费者熟悉。

在所有食品饮料行业中，现制咖啡、茶饮一直冲在食材创新最前线，中美市场同样如此。因为这个行业的产品创新相对成本更低。

对于食品饮料行业，抹茶是一种非常完美的食材，就不说成分，其茶鲜味和鲜艳的绿色，也能够为饮料、咖啡、蛋糕瞬间增色不少。

图片来源：贵茶集团官网

然后，就是抹茶粉走进了超市和电商货架。进入大众市场后，高含量的抗氧化剂和儿茶素、L-茶氨酸，让抹茶赶上了美国的健身热潮，很多人喜欢在健身前来一杯。

据市场数据，抹茶粉在美国零售渠道的增长，超过40%来自于“即饮（RTD）功能饮料”和“自制健身补剂”品类。未来几年，抹茶市场预计将以8.3%的复合年增长率持续增长。

抹茶起源于中国唐朝，12至16世纪期间，成为日本禅宗佛教茶道的重要组成部分。这种文化背景曾经是日本抹茶在欧美市场的关键卖点。

但是，当下抹茶已经成为生活方式的一部分，更重要的是产量稳定、质量可靠、成本可控。

这正是标准化量产中国抹茶的机会。

3

“这个不甜”的潜力

从消费者角度来说，抹茶完美契合中国人对于甜品的最高赞誉，“这个不甜”。

回顾这几年的网红甜点和饮品，大多都走向了味道厚重、浓郁的特点。

像迪拜巧克力，就用开心果酱+可可脆的组合风靡全球。最近，韩国市场甚至推出了迪拜巧克力大福，用融化的棉花糖来包裹巧克力、开心果酱和可可脆——更甜了。

还有黄油年糕、芋泥奶茶、提拉米苏奶茶、玉米蛋挞……都是热量炸弹，脂肪含量高，而且升糖极快，让人吃起来就更有负罪感了。

比较清新的则是固体和液体原版的杨枝甘露，还有去年冬天火爆全国的奶皮子糖葫芦。这类甜品的特点是原材料需要新鲜水果和短保乳制品，对供应链和仓储都是一种挑战，很难大规模生产。

而且，甜点的甜除了提供味道，还有非常重要的功能性作用，不是说减就减的。奶油和蛋白霜的打发，都需要砂糖来维持结构稳定。此外，糖还能起到保湿、保鲜、降低冰点的作用，让蛋糕能放两天也不会腐败，让雪糕在冰冻中保持绵密顺滑。

这个时候，抹茶就显得很理想了。它自带的苦味能够中和甜味，让人产生没那么甜的错觉，巧克力也是同理。但其实很多抹茶产品里放的糖并不少于其它口味。

而且，最近有一个新趋势非常重要：浓抹、苦抹，和纯度极高黑巧克力类似，更会让消费者觉得产品品质好、“下重本”。越来越多的“苦抹党”在小红书等社交平台出现，并且以此作为抹茶产品的评判标准。

但其实，如果按照传统抹茶产业的标准，好的抹茶其实是不苦的，反而会有类似海苔的香气和鲜味，喝后回甘。比如在抹茶全球最知名的产地宇治，就是用“旨味”（鲜味）作为好茶的评价标准。

要让抹茶尽可能不苦、保留更多鲜味物质，需要更多的工序和成本，遮光栽培、只采嫩芽、蒸汽杀青、去筋去脉、低速石磨，缺一不可。在日本，研磨机器都有相应的专利技术，很多都不出口，还需要我们这边自主研发。

图片来源：摄图网

另外，宇治的风土和我们也不一样，所以茶叶品种也需要持续栽培多年，才能找到最适合我国风土的品种。

就目前来说，在贵州铜仁、杭州径山这些知名产区能够大批量生产的抹茶，相对日本抹茶产业推崇的“茶道级”抹茶而言，苦味还是比较明显的。

但是，苦抹党的崛起，以及国内消费者对于浓抹、厚抹的认可，正好是中国产区高浓度、高苦涩、高茶多酚的抹茶，能够契合的。而且，性价比极高，供应稳定，对于零售产业来说再好不过了。

比如喜茶的三倍厚抹、coco把自己的抹茶提升到1.3倍浓度，还有奈雪的浓抹，都是消费者非常认可的单品。

其实类似的还有之前被吐槽“像粥一样”的奶茶，小料加满，让消费者一口下去什么都能吃到，一口入魂是最简单粗暴的价值感体现。

在中国，或许抹茶才是“更适合中国宝宝体质”的口味，并且最终有成为像巧克力一样普世的统治性口味的机会。

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