河北
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推开溢和楼的门，亓子峰师傅正在后厨忙碌。看到我进来，他笑着招呼：“来得正好，今天海虹特别肥。”案板上放着一把头道韭菜，白根修长，叶子翠绿。他拿起菜刀，熟练地将韭菜切成整齐的一厘米段，“长白韭菜鲜，配海虹最合适。”
竹筐里的海虹个头饱满，青灰色的外壳上还沾着些许海藻。亓师傅指了指锅里的水：“水温不用开，冒小泡就行。”说着，他将海虹倒入锅中，贝壳刚张开小口，就被迅速捞起。“水一开，海虹就老了，得动作快。”他一边说，一边将焯好的海虹用冷水冲洗，随后剥出肥嫩的肉。
韭菜段和海虹肉混在一起，亓师傅向碗里打入几个鸡蛋，加入一勺盐和一勺鸡精。“新鲜的食材，不用太多调料。”他边说边倒入一勺水，最后滴上崔字香油。
“火候很重要，蛋液凝固就行。”他掀开锅盖，海虹肉肥美，韭菜碧绿。他利落地将菜装盘，端到桌上，“尝尝，这就是老潍县的味道。”
我舀了一勺，鸡蛋滑嫩，海虹鲜甜，韭菜的清香恰到好处。窗外的月河路人来人往，后厨的烟火气裹着海虹子的鲜香，溢和楼的这道老菜，依然守着最本真的味道。
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