炒蒜苔时，最忌直接下锅炒，少了这1步，蒜苔不香，更不入味

导语：炒蒜苔时，最忌直接下锅炒，少了这1步，蒜苔不香，更不入味

近日，走在市场上，看见蒜苔正大量上市。蒜苔营养丰富，口感脆嫩，很多人都爱吃。但不少朋友跟我抱怨：为什么自己在家炒的蒜苔，吃起来又老又硬，还一点都不入味？而饭店里炒出来的蒜苔，颜色翠绿、口感脆嫩、滋味十足？其实，问题就出在直接下锅炒这一步上。

很多人的蒜苔为什么炒出来又老又硬，其实就是有2个原因，第一个原因是蒜苔表皮有一层致密的蜡质层，直接炒很难入味，调料只在表面打转。第二个原因是蒜苔纤维较粗，直接炒受热不均，容易出现外焦里生的情况。据我了解，很多人炒蒜苔时，都是将蒜苔洗净后直接放入锅中炒，其实要想蒜苔炒的好吃入味，最忌直接下锅炒，只需要多加2步，就能使蒜苔翠绿入味，很好吃。接下来我就把炒蒜苔的详细做法分享给大家。

【正确焯水方法】：
第一步：锅中加足量水烧开，加入一小勺盐和几滴食用油。
第二步：将切好的蒜苔放入沸水中，焯烫30-40秒。
第三步：捞出后立刻放入凉水中过凉，然后沥干水分备用。
【加盐和油的作用】：
盐能入底味，同时保持蒜苔的翠绿色，油会在蒜苔表面形成保护膜。锁住营养和水分过凉的作用，迅速降温，防止余温继续加热导致蒜苔变软，保证蒜苔脆嫩的口感完整。

【食材准备】：蒜苔300克、五花肉100克（用猪油更香）、蒜末、姜末适量、生抽、蚝油、盐、白糖少许。
【步骤详解】：
步骤一：处理蒜苔
蒜苔洗净切段，按照上面方法焯水后过凉备用。
步骤二：煸炒肉丝
锅中放油，下五花肉丝煸炒至出油、表面微黄。
步骤三：爆香佐料
加入蒜末、姜末炒出香味。
步骤四：下蒜苔翻炒
倒入焯好水的蒜苔，大火快速翻炒。
步骤五：调味出锅
加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，翻炒均匀即可出锅整个过程从下锅到出锅，大火快炒不超过2分钟。

【小编有话说】：
1、蒜苔不用刀切，用手掐成段，断口不规则更容易入味。
2、焯水时间不宜过长，30-40秒足够，时间久了蒜苔变软失去脆劲。
3、不要盖锅盖，盖盖会让蒜苔变黄变软，影响卖相和口感。
炒蒜苔时，只要多了焯水这一步，你炒出来的蒜苔也能颜色翠绿、口感脆嫩、咸香入味，比饭店做的还好吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。