实习之后出现“就业率倒挂” 酒店业用工难题待解

中经记者 蒋政 北京报道

实习之后，选择放弃本专业就业的学生更多了——这一“就业率倒挂”现象出现在2025年的酒店业当中。

中国饭店协会日前发布的《2025中国饭店业职业人才培养报告》（以下简称《报告》）显示：“在已参加实习的受访学生中，明确表示‘计划在本专业就业’的占比为50.22%，明确表示‘放弃在本专业就业’的为 12.34%。而在未参加实习的受访学生中，明确表示‘计划在本专业就业’的占比为 41.04%，明确表示‘放弃’的为 10.25%。”

结合上述数据不难看出，参加实习的学生“放弃本专业就业”的比重高于未参加实习学生。“这从侧面反映出教学与产业实践存在认知断层，部分学生在进入真实工作环境后，发现行业存在工作强度大、薪资偏低、晋升路径模糊、管理方式保守等问题，与课堂所学或理想化想象产生落差，从而选择退出。”上述《报告》提到。

事实上，对于酒店行业来说，一直都存在供需错配的问题。一方面，酒旅专业学生毕业后很难找到专业对口的工作。另一方面，酒店行业却长期存在“招人难”“留人难”的问题。超20%的员工流失率，让整个行业都面临着严峻的用工问题。

缘何实习之后放弃本专业就业？

《中国经营报》记者了解到，该《报告》由中国财贸轻纺烟草工会、全国商业职业教育教学指导委员会、人社部康养生活服务类教学指导委员会指导，中国饭店协会编制，在回收了100余位住宿餐饮企业人力资源管理者、超1.5万名相关专业在校学生的调研问卷数据后编撰而成。

《报告》统计数据显示，在已参加实习的受访学生中，明确表示“计划在本专业就业”的占比为50.22%，表示“不确定”的为 37.43%，明确表示“放弃”的为 12.34%。而在未参加实习的受访学生中，明确表示“计划在本专业就业”的占比为 41.04%，表示“不确定”为48.72%，明确表示“放弃”的为 10.25%。而在针对“放弃在本专业中就业学生”的进一步调研中，表示“实际实习经历和感受低于预期”的受访者占比为 24.21%。

曾经在酒店行业短暂工作的酒旅专业毕业生崔永强（化名）告诉记者，很多酒店专业学生在报考时都是调剂而来，对于行业并没有太多兴趣。尤其在去酒店实习之后，现实的工作环境和薪酬水准，让很多人选择跨行业就业。

事实上，酒店专业毕业生的对口就业并不算高。

该《报告》数据显示，有 44.43% 的受访学生表示会在毕业后于本专业领域内就业，表示不会的占比为 11.02%，表示不确定的为 44.55%。和 2024 年调研情况相比，本专业就业意愿略有回升，但仍然不足半数。

而受访学生放弃本专业就业的最主要原因是“专业整体收入有限”（54%），其次是“专业发展前景有限”（49.76%）和“专业社会地位欠缺”（39.78%）。岗位价值和回报的失衡是导致学生拒绝在本专业就业的最主要原因，专业与职业选择之间存在显著张力。

市场上一直都有声音称，酒店行业存在学界、业界割裂的情况。

《中国旅游报》在2025年的报道中援引某知名大学酒店管理专业老师的表述称：“虽然学校将学生培养得不错，实习后酒店的反馈也很好，但酒店行业的薪酬、职业发展对一些学生吸引力不大，不少学生毕业后选择去了其他行业就业。一些学生反映，有的问题出在酒店实习的环节上。由于酒店和院校对实习生的管理创新不足，学生感觉不被重视，个别学生反映‘去酒店实习成了廉价劳动力’，从而进一步影响学生的毕业选择。但只看到现象的酒店会由此对院校人才培养质量提出疑问。”

不过，上述《报告》提到，在汇总新入职毕业生能力问题时，“所学知识与工作脱节”的占比仅为15%。这从侧面反映出近年来高职院校积极推进产教融合与校企合作，课程设置逐步贴近企业需求，教学与实践之间的差距正在缩小，但仍未完全贴合。

另外，2025年院校专业课满意度达71.17%，创近5年新高，课堂教学满意度74.15%，接近往年最高点，标志着职业院校教学质量改革与提升工作取得实质成果。

伯瑞特酒店集团品牌总监戴玲隽告诉记者，酒旅专业毕业生具备系统化的理论基础，适配酒店服务场景，（工作）上手更快。并且，直接校招入职、长期深耕酒店行业的酒旅专业毕业生，后续走向管理岗的这部分人群，整体留存率相对更高、稳定性更好。

中国饭店协会方面提供给记者的信息中表示，学生求职诉求呈现结构化特征，“四大维度”勾勒清晰择业观。其中，经济保障是基础，劳动体验是关键，发展预期是动力，组织信任是依托。

“这表明当代青年在择业时，既追求现实的保障与合理的回报，也向往成长的潜力、健康的体验和有温度的组织。满足这些多维诉求，是住宿餐饮行业吸引和留住青年人才的关键。”中国饭店协会方面表示。

高流失率背后的行业用工难题

整体来看，酒店行业的员工流失率处于较高水准。

《报告》显示，受访企业的年平均员工流失率为 20.92%。其中，受访餐饮企业的年均员工流失率为 22.58%，受访住宿企业的年均员工流失率为 20.18%。且该数字均高于往年。

而在影响员工稳定性的因素中，“薪资吸引力不足、岗位劳动强度大、职业发展空间有限”分别以 72.5% 、 67.5%、 42.5%的占比位居前三位。

上海一家中高端酒店总经理表示，很多毕业生在工作一年到一年半之后会选择离职。他们认为已经掌握了行业的技能，转而寻求更高的职务。但是，实际情况是，该人群在经验等方面还欠缺很多。

《报告》认为，现阶段的员工流失并非是由单一问题造成的，而是由经济回报、劳动体验与职业前景三方面的焦虑共同造成的结果。

根据记者的调研，在酒店行业追求降本增效的大背景下，很多一线员工都是身兼多职。

与此同时，酒店行业还面临着招聘难的问题。其中，“接待服务”岗位以 70% 的占比成为最难招聘的岗位，次之为后厨、营销、清洁和AI数字化运营。

记者在与多位酒店行业从业人士交流中了解到，包括前台接待、酒店经理在内的接待服务岗位被行业内部调侃为“首席道歉官”。

前程无忧官方公众号在2024年曾在推文中援引行业人士的表述：“酒店经理应该是最低声下气的职业吧，不管再多高级的酒店，经理真正的职称就是首席道歉官，而且越高级的酒店要道的歉越多。”

上述《报告》认为，70%的占比折射出该岗位在高强度劳动与低社会认同之间的矛盾；后厨、营销、清洁等岗位亦普遍存在招聘压力，说明企业对一线人力的依赖仍未改变；“AI 数字化运营”岗位显现为新兴难点，预示着行业数字化转型对复合型人才的需求正在加速释放。

但值得关注的是，即便酒店行业长期存在招聘难的问题，但酒店方面对于应届毕业生的选择依然持谨慎态度。在此背后是一直存在的供需错配问题。

上述《报告》提到，调研企业对新入职毕业生的主要能力问题集中在“实操能力不足”“缺乏职业认同感”和“不愿意从事基层工作”三大方面，均超过 60%。

河南一家高端酒店相关负责人告诉记者，眼高手低是很多新入行员工的通病。尤其是酒店作为服务型行业，更注重实践能力。

“缺乏实操经验、抗压能力与临场应变能力不足，沟通、协调、经营思维等复合型综合能力相对欠缺。尤其是中高层管理岗位，依赖跨界整合能力、运营思维与统筹管理能力，这可能也是很多专业毕业生后续成长需要补齐的短板。”戴玲隽说。

同时，2025年住宿餐饮企业在招聘行动上呈现出明显的收缩态势。

《报告》显示，52.5% 的受访企业缩小招聘规模，7.5% 完全暂停招聘，仅 5% 选择扩大招聘。而在对基层服务人员和应届毕业生人员的需求规模调研中显示，50% 的受访企业在应届毕业生招聘方面预期不超过 30 人，反映出企业正从大规模扩张转向精细化用人阶段。

而在人员需求上，有行业人士提到，当下酒店都在进行数智化转型，但市场上拥有此项能力的人才资源相对偏少。

另外，很多学生毕业后希望去一线城市工作，但是酒店业近些年大局布局下沉市场，对于青年人才的需求逐步扩大。供需双方的“背向而行”加剧下沉市场的人才稀缺程度。

《报告》建议，要深化产教融合，落实行业、企业、院校“三组长”组织机制，推动人才培养标准统一；强化数字技能培养，将AI应用、数据分析等纳入课程建设，加强人才数字化素养；优化职业指导体系，帮助学生贯通短期就业与长期职业发展；注重软技能系统化培养，将沟通技巧、团队协作等职业素养作为思政元素融入课程考核体系；提升行业岗位吸引力，从薪酬、晋升、工作环境等多维度构建有竞争力的成长生态；精准对接下沉市场，引导院校调整区域专业布局、企业优化县域岗位与薪酬结构。

（编辑：于海霞 审核：孙吉正 校对：燕郁霞）