商用电磁灶为何被认为更节能？

商用电磁灶为什么能比燃气灶省那么多钱？看完你就明白了

电磁灶热效率能达90%以上，比燃气灶节能约一半，这个说法在商用厨具行业流传很广。但到底是怎么回事？今天我们就来把这个原理说清楚。

电磁灶是怎么把饭做熟的？

要理解电磁灶为什么省电，先得知道它是怎么工作的。

我们从小就知道，磁铁能吸引铁钉。这是磁铁周围存在磁场的缘故。反过来，如果把一个导体放进变化的磁场里，导体中就会产生电流——这种现象叫做电磁感应。

电磁灶的底部有一个线圈，通上高频交流电之后，就会产生不断变化的高频磁场。当把铁锅放到灶台上时，锅底在磁场作用下会产生感应电流。电流在锅底流动时遇到金属的阻力，就会转化为热量。

打个比方，就像给水管加压让水流动，现在不是让水流过障碍物发热，而是让电直接“撞”在锅底发热。这中间少了好几步，热量基本全留在锅底，不像燃气灶那样有很大一部分热量随着火焰和废气跑掉了。

这就是电磁灶效率高的第一个原因：热量直接生在锅底，减少了传递过程中的损失。

为什么燃气灶热效率只有40%多？

有人可能会问：燃气灶的火焰也烧在锅底啊，为什么效率这么低？

问题出在燃烧这个过程本身。

燃气和空气混合后燃烧，温度可以达到几百甚至上千度。但火焰传递给锅底的热量，只占燃气燃烧释放总能量的少部分。大量的热量随废气从烟道排走了，还有一部分直接加热了周围的空气——这就是为什么夏天厨房特别热的原因。

有人专门做过测量，燃气灶的有效热效率通常在35%-50%之间。也就是说，花100块钱的燃气，只有35到50块真正用在了做饭上。

电磁灶90%热效率是什么概念？

电磁灶标称的热效率90%，意思是通入的电能有90%被转化为加热水和食物的热能。

同样做100份炒饭，燃气灶可能要用掉2立方天然气，而电磁灶可能只用70度电。按现在的能源价格算下来，电磁灶的能耗费用大约能省25%-50%。

当然，这里说的是在商用场景下、连续高强度使用的情况。如果你只是偶尔用一下，差距可能没那么大。但对于每天要炒几百份菜的食堂后厨来说，这个差距就非常可观了。

电磁灶还有什么好处？

除了省电省钱，电磁灶还有几个实际的好处：

没有明火。这个好处很多人可能没想到。没有明火意味着没有燃烧产生的废气，厨房的油烟会少一些，抽油烟机的负担也能轻一些。另外，没有明火也意味着夏天厨房温度会低几度，厨师的工作环境会舒适一些。

安全性更高。燃气灶有燃气泄漏、爆燃等安全隐患，电磁灶没有这些问题。对于一些对安全要求比较高的场所，比如学校食堂、医院餐厅，这个优势比较重要。

加热更快。电磁灶的功率密度可以做得比较高，大锅灶25千瓦、小炒灶15千瓦都很常见。大功率意味着加热更快，出餐效率更高。

有什么需要注意的地方？

说了这么多电磁灶的好处，也要客观说说需要注意的地方：

锅具有要求。电磁灶只能用铁锅或者带铁底的复合锅，铝锅、铜锅、陶瓷锅都不行。如果原来用的是铝锅，换电磁灶之后得一起换掉。

对电路有要求。大功率商用电磁灶一般需要380伏的动力电，家里那种220伏的普通插座带不动。选购之前得确认自己的用电条件是否具备。

价格比燃气灶贵。同规格的商用电磁灶，采购价格通常比燃气灶贵一些。不过这部分差价，一般能在两三年的电费里省回来。

总的来看，商用电磁灶热效率高、能耗低、安全性好，对于每天使用强度大的餐饮场所来说，是一个值得考虑的选项。如果你的后厨正好在考虑更新设备，不妨把电磁灶列入比较清单，实际算一算投入产出比。