冷冻室里最容易变质的6种食物，你还敢放吗？

开关冷冻室的门可能会导致温度波动，这可能会对你最喜欢的一些食物造成麻烦！

审核者：营养师凯伦·安塞尔（Karen Ansel），硕士，注册营养师（RDN）

要点

• 冷冻室的温度可能会波动，让某些食物更容易变质。
• 这些食物包括肉类、家禽、鱼类、冰淇淋、剩菜、母乳和冷冻农产品。
• 为了让食物保持新鲜和美味，把冷冻室的温度调到0°F。

冷冻室是各种食物长期储存的完美地方。例如，您可以将培根和香肠冷冻长达两个月，而整只鸡可以保存整整一年。但冷冻室的不同区域温度各异。冷冻室的门和顶部抽屉的温度可能与冷冻室的后部不同，这使得某些食物更容易受到冷冻烧伤或品质下降。

为了更好地了解哪些食物不适合放在冷冻室门（或顶部抽屉）中，哪些食物可以放在那里，我们咨询了厨师和食品科学家。以下是他们的建议。

1. 生肉和禽类

从整只生鸡和鸡肉部位到牛肉末、猪排和烤肉，这些食物都是完全可以安全冷冻的。但位置很重要。所以，不要随便把生鸡翅的包装放在冷冻室的任何地方。“将生肉放在冷冻室的后面或下层抽屉中，稳定的低温能防止解冻后再冷冻，这样可以避免损坏肌肉纤维，让肉质变得干燥和坚韧，”食品科学家杰西卡·加文，CFS，CCS解释道。

在冷冻室中存放生肉和禽类的最佳方法是保持它们在从超市带回家的原始真空密封包装中。然后将其放入冷冻袋中或用重型铝箔包裹，以保护其免受氧气的影响，因为氧气可能会导致冷冻烧伤。

2. 生鱼和海鲜

就像生肉最好放在冷冻室后部一样，生鱼和海鲜这些更为精致的蛋白质也应该如此。无论是单独的三文鱼、一袋生虾，还是整条鱼，都应该放在冷冻室最深处，那里温度最低，迈克尔·汉达尔，烹饪教育学院的厨师说。鱼和海鲜比禽类、牛肉和猪肉更为精致，温度波动会显著影响其质量。和肉类、禽类一样，冷冻前真空密封也是个好主意。然而，如果这不可能，请将您的鱼和海鲜存放在密封良好的冷冻袋中或用重型铝箔包裹。

3. 冰淇淋

把一品脱冰淇淋放进冰箱是件简单的事。但温度的变化也会给大多数乳制品，尤其是冰淇淋，带来问题。“依赖稳定脂肪结构的食物，如冰淇淋和派皮，需要保持一致的低温，”加文解释道。“这些食物依赖完整的乳化物或固体脂肪块来获得适当的质地。即使是短暂的加热也会导致脂肪融化和分离，导致乳化物破裂和重新冷冻时质地变差。”

4. 剩菜

冰箱门的温度变化可能导致冰霜烧伤，甚至改变某些食物的口感。从自制汤到砂锅菜的剩菜，在温度变化时确实会失去质量。“熟食，如准备好的餐点和冷冻剩菜，也不应在冰箱中经历温度变化，”汉达尔说。

如果冷冻不当，准备好的食物也容易滋生细菌。“熟肉、家禽、鱼、贝类、炖菜、汤和熟米饭在温度波动时更容易受到细菌生长和质量下降的影响，”加文补充道。除了将这些食物存放在冰箱内部外，您还需要把冰箱温度设定在0°F，以防止细菌污染和食物变质。

5. 冷冻水果和蔬菜

那袋冷冻豌豆和玉米真是太方便了（您可以将它们在冰箱中存放长达八个月！）。当您的蔬菜抽屉空了时，您可以打开一袋冷冻豌豆，快速制作一个简单的配菜。当然，冷冻浆果和水果也是任何水果冰沙的简单添加物。

然而，这些食物并不适合放在冰箱门里。“温度波动可能导致冰霜烧伤、质地损坏和冰晶形成，”乔·尼尔斯特德，南卡罗来纳州查尔斯顿的Katsubo餐厅的厨师和老板说。这会影响它们的口感，导致水果和蔬菜变得糊糊的。

6. 母乳

如果你将母乳存放在冰箱冷冻室，你可能不想把它放在门里。因为门的温度较高，可能会导致“微生物繁殖，随着时间的推移，食物可能会变质或变得不安全，”食品科学家 Abbey Thiel, Ph.D. 解释道。“最好将其存放在冷冻室最冷、最稳定的部分，以保持质量和安全。”

可以存放在冰箱门里的东西

幸运的是，还有很多食物可以在冰箱门里保存得很好。以下是简短的清单。

大多数超市买的冷冻方便食品

大多数 商店购买的冷冻方便食品，如华夫饼、薯条和冷冻比萨，可以放心地存放在冰箱门或顶部抽屉里，因为它们能够耐受温度波动。你甚至可以把冷冻面包放在那儿，只需先放进冷冻袋。Nierstedt 形容这些是“你经常用、换得快的物品。”它们对温度变化不太敏感。此外，大多数人会在相对较短的时间内消费它们，因此冷冻烧或变质的问题并不大。

坚果和全谷物

你知道把坚果、种子和全谷物放在冰箱里可以延长它们的保质期吗？这是因为这些食物通常含有可能会变质的天然油脂。把它们放在密封容器或袋子里，然后放进冷冻室，可以延长它们的新鲜度。它们也可以存放在冰箱门或顶部抽屉，因为轻微的温度变化不会对它们的质量产生重大影响。

黄油

虽然大多数乳制品应该放在冷冻室最冷的地方，但黄油是个例外。“虽然黄油是乳制品，但它冷冻后的致密质地和蜡纸包装让它能承受温度变化而不受影响，”Handal 说。 虽然你可以将黄油放在原包装中冷冻，但用一层铝箔包好，再放进密封容器里，可以防止它吸收冰箱里的气味。

饮品

冰箱的门或顶部抽屉是存放酒精或冷冻果汁浓缩液的理想位置。这些物品在温度稍微变化时不容易失去质量。“把冰箱门留给那些能很好承受温度波动的低风险物品，比如面包产品、非乳制调味品、冷冻果汁浓缩液或不会完全冻结的酒精，”加文说。

结论

冰箱是存放各种食物的理想场所。然而，位置很重要。有些食物在冰箱门或顶部抽屉中保存不好，因为那里温度容易波动。这些食物包括生肉、鱼、海鲜、冰淇淋、剩菜、母乳以及冷冻水果和蔬菜。所以，把这些物品放在冰箱后面，那里温度更低，门留给低风险物品，如全谷物、坚果、饮品、黄油、面包和大多数商店购买的冷冻方便食品。无论你把食物放在哪里，确保温度设置在0°F，这样才能保持食物的新鲜和美味。