一次两家、美食史里程碑！巴西首次有了米其林三星餐厅

【南美侨报网编译段木心4月14日报道】4月13日，《米其林指南》（Guia Michelin）里约热内卢与圣保罗版在巴西科帕卡巴纳宫酒店（Copacabana Palace）正式发布，并带来一个令美食界振奋的消息——巴西首次诞生两家米其林三星餐厅。

巴西《圣保罗页报》报道，《米其林指南》对餐厅的评级分为三星（卓越）、二星（极佳）和一星（精致）三档，另有表彰出色性价比餐厅的“必比登推荐”。目前，全球仅有154家餐厅获得三星评级，其中就包括本次入选的Tuju和Evvai两家餐厅。

得知获奖消息后，Tuju餐厅主厨伊万·拉尔斯顿（Ivan Ralston）表示：“这个奖项首先对我们餐厅团队意义重大，是他们推动了这一切。同时，对巴西乃至整个拉丁美洲的餐饮业而言，这表明我们确实达到了如此卓越的水平。这将助力旅游业发展，吸引更多游客到访这些星级餐厅及其他美食店。”

据悉，伊万出生于圣保罗市，曾在巴塞罗那的霍夫曼酒店管理学院学习，后任职于西班牙Mugaritz及日本龙吟等多家米其林星级餐厅。回到圣保罗后，他于2014年创办了Tuju餐厅，经历三年停业期后，于2023年9月迁至现址重新运营。新址位于雅尔丁斯街区（Jardins）一条街道尽头，三层建筑线条简洁而富有表现力；内部装饰从零打造，旨在营造精致高端的餐饮氛围。热情周到的服务也是一大亮点。

目前，该餐厅提供价格为1500雷亚尔的品鉴套餐，其食材根据降雨周期季节性更替，这也是餐厅的运营理念。同时，菜单中也大量采用圣保罗州的本地食材。

当天，Evvai餐厅主厨路易斯·菲利佩·索萨（Luiz Filipe Souza）同样提及美食对旅游业的推动作用：“这对巴西而言意义非凡。现在我们可以告诉热爱旅行的巴西人，我们的餐厅、食材和人才，已达到国际获奖餐厅的同等水平。”

索萨于2017年创立了Evvai，融合巴西本土食材与意大利移民的烹饪传统，打造出独特的料理风格。其品鉴套餐价格为1250雷亚尔。创业前，索萨也曾在海外米其林三星餐厅工作，如意大利餐厅Reale。

本次评选中，除新增的两家三星餐厅外，还有三家巴西餐厅维持了二星评级（D.O.M.、Lasai及Oro），但没有新增任何餐厅。同时，一星餐厅数量从去年的20家下降至19家，唯一新入选者为Madame Olympe餐厅。必比登推介类别也新增了多家餐厅，如Jiquitaia、Manioca JK、Ping Yan Thai Bar&Food、Taboa Cozinha Artesanal和Tanit，均位于圣保罗市。

此外，里约市Koral餐厅主厨佩德罗·科罗尼亚（Pedro Coronha）获得青年主厨奖。他曾在丹麦的Noma等米其林星级餐厅任职。最佳服务奖授予里约市Casa 201餐厅。而首次在巴西设立的最佳调酒奖则颁给D.O.M.餐厅的安德森·奥利维拉（Anderson Oliveira）。

值得一提的是，《米其林指南》在巴西仅覆盖圣保罗和里约两地。该指南曾于2021至2023年间中断发布，直到次年两地市政府共同投资900万雷亚尔，才得以重返巴西，资助评选至2026年。