新手制作葱油饼成功，外酥里嫩不夹生。

作为一个主打 “家常快手主食” 的美食博主，今天必须给大家安排一道国民级早餐 —— 葱油饼！谁懂啊家人们，每次路过路边摊，都被葱油饼的香味勾走魂，自己在家做却总翻车，要么烙得外硬里生，要么层次不清晰、嚼着发黏，要么油放太多发腻，甚至还有人把饼烙得焦黑，连自己都不想吃，每次做完都想放弃

和上一篇凉拌鸡丝的 “清爽低脂” 完全不同，这道葱油饼走的是 “外酥里软、葱香浓郁” 路线，主打一个 “省事、快捷、零失败”，不用发面、不用醒面，不用复杂工具，新手跟着步骤来，12 分钟就能烙出层次分明、外酥里软的葱油饼，不管是早餐配豆浆、配粥，还是当成加餐、夜宵，都合适到不行，手残党也能轻松拿捏，再也不用羡慕路边摊的味道。

很多人做葱油饼翻车，真的不是手笨，是没找对 “起层、烙制、控油” 的关键，今天就把我实测 N 次的写实做法分享出来，不玩虚的，避开所有新手坑，每一步都讲得明明白白，没有多余的废话，新手闭眼冲，一次就能成功，烙好的葱油饼，葱香扑鼻，外酥里软，成就感直接拉满。

先给大家列好食材，都是超市、菜市场随手能买齐的家常货，2-3 人的量刚好：中筋面粉 300 克（选中筋面粉，烙出来的饼外酥里软，不要用高筋或低筋，高筋太硬、低筋太软）、温水 180 毫升（30-40℃，不烫手为宜，温水和面更软，容易起层）、小葱 3 根（多放才香，灵魂所在，选嫩一点的小葱，葱香更浓）、盐 2 克、食用油 2 勺、白芝麻少许、十三香少许（可选，提香增味）。

这里给大家划重点，新手必看！面粉和温水的比例是 5:3，这个比例是饼软嫩不硬的核心，新手可以直接照搬；和面的时候不要太硬，也不要太稀，揉成光滑不粘手的面团就可以，太硬烙出来发柴，太稀不好操作；葱油不要放太多，刷薄薄一层就够，不然会发腻，还不容易起层；烙饼的时候火要中小火，大火容易烙焦，小火容易烙硬，新手一定要把控好火候。

先跟大家避坑，这 3 个新手常犯的致命错误，千万别再踩了：① 用冷水和面，面团发硬，烙出来的饼又干又硬，没有软嫩口感；② 葱油刷太多，饼发腻，还不容易起层，甚至会漏油；③ 烙饼时火太大或太小，火太大烙焦发黑，火太小烙不熟、发黏，没有酥脆口感。掌握好这 3 个避坑点，葱油饼成功率直接拉满，新手也能一次做出饭店级口感。

第一步，和面，软嫩不硬的关键。中筋面粉放入大碗中，加入 2 克盐，用筷子搅拌均匀，盐能增加面粉的筋性，让饼更有层次；然后分多次加入温水，一边加一边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，没有干面粉，新手加温水的时候不要一次性加完，根据面粉的吸水性适当调整，避免面团太稀。

面絮搅拌好后，用手揉成光滑的面团，揉的时候如果粘手，可以手上抹一点点食用油，揉 5-10 分钟，直到面团光滑不粘手、不粘碗，然后盖上保鲜膜，静置 5 分钟（不用醒太久，5 分钟就够，节省时间，新手千万别醒面太久，不然会影响口感）。

第二步，调葱油，葱香浓郁的核心。小葱洗净，切成细小的葱花，尽量切细一点，这样葱香更容易释放，还不会硌嘴；取一个小碗，放入切好的葱花，加入 1 勺食用油、少许十三香（可选），搅拌均匀，静置 2 分钟，让葱花充分吸收食用油的香味，这样烙出来的饼，葱香更浓郁，新手一定要做这一步，不要直接把生葱花撒在面团上，不然葱香不够。

第三步，擀饼、刷葱油，做出层次。静置好的面团，放在案板上，用手揉匀，分成 2 个大小均匀的面剂，搓成圆形，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮，擀得薄一点，烙出来更酥脆，厚度大概 0.3 厘米左右，新手擀的时候尽量擀均匀，避免有的地方厚、有的地方薄，烙的时候受热不均。

擀好面皮后，用刷子在面皮表面刷一层薄薄的葱油，刷的时候要均匀，不要刷太多，不然会漏油；然后从面皮的一端，慢慢卷起来，卷成一个长条，卷的时候要卷紧，这样烙出来的饼层次更清晰，不会散架；卷好后，用手把长条的两端捏紧，防止葱油漏出来，然后从一端盘起来，盘成一个圆形，用手轻轻按压，按压成薄薄的饼胚，饼胚的厚度和擀好的面皮差不多就可以。

第四步，烙饼，外酥里软的关键。锅中倒 1 勺食用油，开中小火，油热后，把做好的饼胚放入锅中，用铲子轻轻按压，让饼胚均匀受热；保持中小火，烙 2-3 分钟，直到饼的一面变得金黄微焦，用铲子轻轻推动，能轻松移动，就说明一面烙好了。

然后用铲子轻轻翻面，动作一定要轻，避免饼散架，翻面后，再烙 2-3 分钟，直到另一面也金黄微焦；烙的时候，每隔 30 秒，用铲子轻轻按压饼的表面，这样能让饼的层次更清晰，还能让饼受热更均匀，避免夹生；如果饼比较厚，可以用铲子轻轻划几下，帮助饼熟透，新手可以根据饼的厚度，适当调整烙制时间。

烙好后，取出饼，放在案板上，用铲子轻轻拍一下，饼会更蓬松、层次更分明，然后撒上少许白芝麻和剩下的葱花，点缀一下，颜值瞬间拉满，一张外酥里软、葱香浓郁的葱油饼就做好了，按照这个方法，把剩下的面剂做好，12 分钟就能烙好 2 张，新手也能轻松操作。

刚烙好的葱油饼，热气腾腾，葱香直接飘满整个屋子，外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰，就能看到清晰的层次，咬一口，“咔嚓” 一声，酥脆掉渣，内里软嫩蓬松，不粘牙、不发硬，没有一点生面味；淡淡的盐味混合着浓郁的葱香，还有一丝十三香的香味，不油不腻，越吃越香，我每次烙好，都能一口气吃一张，搭配一杯热豆浆，简单又顶饱，早餐再也不用凑活。

早餐的时候，烙两张葱油饼，搭配一杯豆浆、一个鸡蛋，12 分钟就能搞定，简单又营养，不用早起，不用凑活，开启元气满满的一天；上午饿了，烙一张当加餐，快捷又解饿，比吃零食健康多了；晚上饿了，烙一张当夜宵，不用费手，几分钟就能搞定，比外卖还快、还健康；家常做饭的时候，烙几张葱油饼，搭配一碗粥、一盘凉拌菜，简单快捷，省时又省事，大人小孩都爱吃。

我平时做葱油饼，经常换着花样来，喜欢吃辣的，就在葱油里加一勺辣椒油，或者烙饼的时候，撒一点辣椒面，葱香中带一丝辣味，超过瘾；喜欢吃五香的，就多放一点十三香，或者加一点花椒粉，香气更浓郁；有时候会在面团里加一点葱花碎，揉匀后再擀饼，葱香更均匀，口感更丰富；新手可以根据自己的口味自由调整，怎么吃都好吃。

很多新手问我，为什么自己做的葱油饼没有层次、发硬、夹生？其实秘诀就两个：一是用温水和面，比例 5:3，揉成光滑面团，静置 5 分钟；二是刷薄葱油、卷紧盘圆，中小火慢烙，烙够时间，这样就能做出层次分明、外酥里软的葱油饼。另外，烙饼的时候不要频繁翻动，一面烙好再翻面，避免饼散架，新手一定要记住。

还有人问我，能不能用平底锅以外的锅具做？当然可以，用电饼铛也可以，电饼铛预热后，刷一层油，放入饼胚，盖上盖子，烙 3-4 分钟，翻面再烙 2 分钟，就能做好，更省时、更省事，不用盯锅，适合懒人新手；没有中筋面粉，用普通的家用面粉也可以，口感稍微差一点，但也能做出好吃的葱油饼；喜欢更酥脆的口感，可以在烙饼的时候，多刷一点点油，烙的时间稍微长一点，外皮会更酥脆。

做美食这么久，我越来越觉得，最治愈的家常主食，从来都不是什么复杂的焖饭、面条，而是这种简单快捷、外酥里软的快手饼。这道葱油饼，和上一篇凉拌鸡丝的清爽低脂风格完全不同，主打一个 “香酥、软嫩、零失败”，没有复杂的工序，没有昂贵的食材，12 分钟就能速成，新手零失败，手残党也能轻松拿捏。

不管你是厨房新手，还是不爱做饭的懒人，都可以试试这道葱油饼。记住温水和面、薄刷葱油、中小火慢烙这三个关键步骤，保证你做出的葱油饼，外酥里软、层次分明、葱香浓郁，比路边摊还好吃，新手也能轻松解锁这道国民早餐，简单又顶饱，早餐、加餐都选它！