第三届未来食品科技创新国际研讨会-王锋教授：山茱萸黑曲霉发酵强化马钱苷元转化及功能活性研究

报告内容

山茱萸黑曲霉发酵强化马钱苷元转化及功能活性研究

山茱萸作为药食同源植物，其果实富含以马钱苷为代表的环烯醚萜苷类成分，具备卓越的保健功能。马钱苷元是马钱苷的肠道微生物代谢产物，具有更好脂溶性与跨膜转运优势，然而现有研究对马钱苷元的形成规律、富集策略及其生物效应证据仍相对不足。课题组以发酵方式开发山茱萸富马钱苷元产品，优化发酵转化条件，并系统解析其理化性质、生物活性和降糖作用。研究结果表明，以黑曲霉形式发酵的山茱萸马钱苷元的转化率达31.82%，显著提高样品多酚与黄酮类活性成分，体外降糖活性与抗氧化活性明显，发酵产物中马钱苷元对钠依赖性葡萄糖转运相关靶点钠-葡萄糖共转运蛋白2具有较强的结合与作用。综上，本研究建立了高马钱苷元含量山茱萸产品的发酵、检测和功能验证完整技术体系，为其作为降糖干预功能因子提供支持。

专家介绍

王锋教授

北京联合大学生物化学工程学院

王锋，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院教师、博士生导师。历任国家农产品加工技术研发中心副主任、粮油加工研究室主任（正处级），兼任“十四五”重点研发专项 “食品营养与安全关键技术研发”指南起草专家、中国原子能农学会副理事长等多项学术兼职，同时担任国家自然基金委、北京市自然基金委等项目评审专家及《Journal of Future Foods》杂志编委。先后承担国家科技基础性工作专项（部委专项）、国家重点研发计划专项课题、国家自然科学基金面上项目、国家科技支撑计划、公益性行业科研专项、标准制修订等项目30余项，以第一作者和通信作者发表学术论文30多篇；授权专利20余项，制定并颁布国家标准5 项、行业标准18 项，参编著作9 部；获得省部级一等奖1 项，二等奖3 项。

王锋团队致力于药食同源产品加工及资源综合利用技术研究和应用。重点研究药食同源物质的富营养化技术、乳液/微胶囊包埋技术、风味产品开发技术，提升其品质和功效。通过多技术融合和梯度利用以实现药食同源加工产品新鲜化、多元化、功能化、高值化的高质量转变。

实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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