浓香大数据大模型发布；两项青梅酒团标；中国食品院与赤水市签约

4月2日 星期四

• 茅台镇产区生态环境新研究

• 中国浓香白酒大数据大模型发布

• 两项青梅酒团标发布

• 中国食品院与赤水市签约合作

• 知交四季小酒“交享乐”京东首发

• 迎驾/人民网共探AI赋能路径

• 珍酒部署2026年工作

茅台镇产区生态环境新研究

近期，由贵州大学韩霜为第一作者，题为“Homogeneous selection and immigration limitation jointly shape brewing-suitable microbiomes in distillery workshops across Maotai Town（同质选择与迁移限制共同塑造茅台镇酿酒厂车间内酿造适宜的微生物群落）”的研究文章在国际期刊《Food Research International》上发表。

研究在贵州省茅台镇的12家酿酒厂开展了跨越7个生境（生境是指物种或物种群体赖以生存的生态环境）梯度的大规模调查，生境涵盖：糟醅、大曲、酿酒车间内环境灰尘、贮曲车间环境灰尘、酿酒厂区内（车间外）环境灰尘、酿酒厂区外环境灰尘以及外围乡镇环境灰尘，共采样384个样本。

通过对细菌和真菌进行16S与ITS的扩增子测序，研究结果发现：7个生境在微生物多样性、群落组成及推断的物种互作方面存在显著差异：发酵生境（糟培和大曲）表现出较低的微生物多样性、特定类群的富集以及更简单但更紧密的微生物共现网络结构。酿酒厂车间室内与室外环境间存在显著的微生物“扩散屏障”，活跃的双向的微生物迁移主要发生在车间内部，从而相互塑造车间内部环境灰尘与发酵生境的微生物群落。相反，来自车间室外环境的微生物迁移受到强烈限制。不同生境微生物群落构建机制存在显著差异：车间室内环境（灰尘与发酵生境）主要受同质选择驱动，而车间室外环境则主要受异质选择和扩散限制影响。

总体而言，茅台镇酿酒厂车间内的持续高温高湿的环境条件形成了强烈的环境过滤作用，通过同质选择促进发酵适应型微生物的富集，并在一定程度上限制外源微生物的输入。该研究为茅台镇高温生产环境提供了“半透性”生态框架的实证证据，并为酒厂生产管理与质量控制提出了具有可操作性的科学依据。（Food Research International）

中国浓香白酒大数据大模型发布

近日，在世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会上，泸州老窖股份有限公司携手江南大学及9位中国工程院院士专家团队、1位中国科学院院士专家团队，联合发布中国浓香白酒大数据大模型。地址（复制链接到浏览器打开）：http://120.79.36.112:31900/ai-platform/models

该模型深度整合泸州老窖股份有限公司连续使用400余年的活态窖池群历史人文数据、26万余点位生产实时数据，以及泸州老窖-江南大学国宝生态研究协同创新中心近3年采集的环境微生物等8400余份样本（>100GB）等，未来将继续融合多源数据，实现酿造、文化、市场、生态全维度全环节数据贯通。

该模型还在上述基础上构建六大专业数据库：活态文化科普数据库、微生物&风味多维数据库、百年窖池群酿造历史与品牌数据库、白酒全产业链碳汇数据库、区域喜好性市场数据库和生态酿造与基酒资源数据库，以可感、可信、可用筑基。并依托六大数据库，进一步开发六个大模型：活态文化科普大模型（泸麟儿）、风味阈值动态预测大模型、微生物&风味关联大模型、消费者喜好市场分析决策大模型、生态酿造与酒体设计大模型以及碳中和与碳汇优化大模型，以智能、精准、可靠赋能。（中国酒业协会CADA）

两项青梅酒团标发布

近日，由梅见青梅酒品牌提出，中国食品工业协会归口管理的T/CNFIA 259—2026《原果青梅酒》和T/CNFIA 258—2026《年份梅酒》团体标准正式发布。其中，《原果青梅酒》从原料、技术要求、检验规则等方面定义了“什么是青梅酒的好风味”。《年份梅酒》定义了年份梅酒必须是以中国青梅为原料，高粱酒为基酒，添加黄冰糖，于陶坛混合浸泡六个月及以上捞果，封坛，陈酿，历年三年及以上，经调配等工序加工制成的青梅酒。（瓶子星球）

中国食品院与赤水市签约合作

近日，中国食品发酵工业研究院与赤水市人民政府正式签署《战略合作协议》。双方将围绕“赤水河酱香白酒生态酿造黄金产区”和“中国生态酱香露酒基地”建设目标，立足赤水市“中国竹子之乡”“金钗石斛国家地理标志产品”等地道资源优势，聚焦酱香白酒、竹酒、金钗石斛露酒等特色品类，在科技创新、标准制定、成果转化、人才培养、产区共建及品牌推广六大方向开展系统性、深层次合作。（中国食品发酵工业研究院）

知交四季小酒“交享乐”京东首发

4月1日晚8点，知交四季小酒“交享乐”京东首发，新品分为爵士、摇滚、放克、乡村、说唱、R&B6款，均为53%vol、100ml/瓶，到手价69元。（知交）

迎驾/人民网共探AI赋能路径

4月1日，人民网总办会成员、人民在线董事长、人民健康董事长万世成率队走进迎驾大庄园，开展专题交流，共同探讨舆情管理能力提升、AI数字化转型、品牌传播与智能化建设等议题。本次活动通过权威媒体与迎驾的深度对话，进一步拓宽了迎驾集团管理人员的战略视野，深化了对舆情管理体系建设与AI数字化应用的系统认知，为集团加快构建现代化品牌传播体系、提升数智化运营能力提供了有力支撑。（迎驾贡酒）

珍酒部署2026年工作

3月29日，贵州珍酒酿酒公司2026年工作年会召开。会上，珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军部署2026年度重点生产工作。他表示，2026年，珍酒将持续强化人才培养，让优秀者更优秀；进一步优化制酒、制曲、勾调工艺，强化过程管理，加强科技攻关和高校合作，深化科研，提升珍酒品质；积极践行ESG战略，推动企业可持续发展；以客户和市场为中心，推动企业从技术型向服务型转变，多管齐下，为珍酒迈向世界一流酿酒企业筑牢根基。（珍酒视界）