广东
最近天气多变，忽冷忽热的，家里大大小小都有些没胃口，总想吃点酸酸甜甜的开胃菜。不想费力去炸糖醋排骨、糖醋里脊的时候我就会买点新鲜的口蘑，做一道酸甜可口的茄汁口蘑。
口蘑自带特殊的鲜香味，肉质肥厚，有着“素中之荤”的美称，营养十分丰富，很适合老人和孩子吃。做法也是极其简单，只要调好一个酸甜开胃的茄汁，大火咕嘟几下就能上桌。浓郁的番茄汁紧紧裹在口蘑上，咬一口还会爆出鲜甜的汁水。酸甜开胃，不仅下饭，连剩下的汤汁用来拌米饭、拌面条都特别香。做法简单快手，分享给大家~
茄汁口蘑
【食材】
新鲜口蘑、番茄酱、生抽、白糖、白醋、盐、葱花、白芝麻
【具体做法】
1，新鲜的口蘑买回来不要直接洗，先放入大碗中，加一勺盐，加入清水浸泡5分钟。这样可以利用淡盐水把表面的杂质泡软，再用清水冲洗几遍就非常干净了。
2，锅里烧开水，将洗净的口蘑放进去，大火煮2分钟左右。焯过水的口蘑能去掉多余的土腥味，吃起来口感更好，捞出来沥干水分备用。
3，热锅凉油，油温大概五成热的时候倒入番茄酱，小火慢慢炒，炒出红亮好看的颜色。
4，接着开始调味，放入一大勺白糖，再加一大勺生抽提鲜。
5，紧接着加入一茶匙白醋，用铲子充分搅拌均匀，大火炒出酸甜诱人的香气。
6，最后把焯好的口蘑倒进来，大火快速翻炒，让每一个口蘑都均匀地裹上浓郁的红汁。大火稍微收一收汁，撒点白芝麻和葱花点缀一下就可以出锅了。
这道菜红彤彤的，看着就让人食欲大开。口蘑口感筋道软嫩，混合着番茄酱的酸甜，真的比肉还要好吃，几分钟就能搞定一盘。
小贴士：
1，有些朋友觉得整颗口蘑不容易入味，也可以切成厚片之后再烹制。不过我个人更喜欢整颗下锅，因为这样咬下去会有“爆汁”的口感，而且圆滚滚的摆盘造型也更好看，大家可以根据自己的喜好来调整。
2，白醋和糖的比例可以根据自己家人的口味酌情增减。
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