上海
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春日江南的餐桌上，总有一道菜能把烟雨江南的意境与鲜醇吃进嘴里。这道春豆泥塘片，用当季的嫩蚕豆打成碧绿豆蓉，搭配清明前后最肥美的塘鳢鱼，一糯一鲜，一绿一白，满眼都是春日新生的嫩绿，一口下去，满是江南水乡的春日灵韵。
蚕豆沸水快速焯烫后，立刻入冰水降温锁色，冷却后的蚕豆入破壁机打成蓉，再用猪油慢炒增香润滑，加少许盐和鸡汤调味。与豆蓉搭配的塘鳢鱼，是江南水系里的春日限定珍馐。这种小鱼虽个头不大，却只有一根主骨，没有小刺，肉质厚实鲜嫩。塘鳢鱼肉滑油滑熟，铺在绵密的蚕豆蓉上，鱼肉的鲜嫩与豆蓉的清香完美融合，再撒上火腿粒提香增鲜。一口下去，豆蓉绵密，鱼肉滑嫩，鲜而不腻，清而不淡，把江南春日不时不食的精髓，演绎得淋漓尽致。
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编辑: 李泳
责编: 李泳
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