芒种行记 | 火淬其骨，水润其魂：一座刚柔并济的衡阳城

湖南衡阳县，枕南岳衡山之麓，拥湘江蒸水之绕，蒸水穿境而过滋养出沃野千里、物产丰饶的鱼米之乡。这片土地承南岳火脉之灵，融江河川流之韵，船山风骨铸其刚毅，湘水柔波润其温婉。湘军铁血从这里走出，非遗滋味在坊间流传，烈性与柔韧的碰撞，凝练成衡阳县独有的地域品格。

芒种团队多次走访衡阳，为衡阳菜籽油、井头薯粉、渣江米粉等产业完成了从顶层价值体系构建到品牌符号设计，再到落地执行的系统化工程。正是这份独特的品格，让我们一次次提笔，将衡阳的故事细细记录。

衡阳县第十四届油菜花节 图源：衡阳县文旅

硬气如铁：山河铸就的蒸阳风骨

衡阳县，因位于南岳衡山之南而得名，又因蒸水穿境而过别称“蒸阳”，境内峰峦叠翠却不掩灵动。晚清思想家魏源笔下“南岳独如飞”的气韵，在衡阳县的山水间尽显淋漓。这片山水孕育的不仅是钟灵毓秀的风光，更刻下了深入骨髓的“硬气”。这份不屈的基因，写在衡阳县的历史长河里，藏在蒸阳儿女的血脉中。

这份硬气，是湘军水师的铁血荣光。清末的湘军在此成军，挽狂澜于既倒。湘军中衡阳籍提督、总兵多达三十余人，官至兵部尚书的彭玉麟，以“彭打铁”之名，昭示着衡阳人如铁似钢的意志。这份硬气，也延续在抗日战争爆发的衡阳保卫战，化作夏明翰就义前“砍头不要紧，只要主义真”的绝唱，字字铿锵，掷地有声。

这份硬气，更韧在文脉，是船山薪火三百年的传承。坐落于衡阳县曲兰镇湘西村的“湘西草堂”，是王船山先生的故居，古朴的湘南民居隐匿在青翠竹林间，静立百年仍自有风骨。这里是船山先生学术生涯的终点，亦是湖湘文化的重要源头。明亡之后，王船山隐居于此，贫病交加仍笔耕不辍。清廷多次征召，他誓死不剃发、不出仕，以文化的坚守，完成对故国最后的忠诚。其“新故相推，日生不滞”的思想，更照亮了谭嗣同等维新志士的道路。衡阳士人的风骨，如竹如藤，根扎蒸阳大地，穿越时空，绵延不绝。

在今天，衡阳县将这份刻在骨子里的硬气，化作锐意进取的发展锋芒。紧抓东部产业向中部转移与人才回流的机遇，大力发展钟表产业，建立起全国首个钟表全产业链的发展集群，并打造出省内唯一一个以钟表为核心主题的工业旅游综合体——船山时间谷。这座以船山名言命名的工业旅游综合体，承载着不断自我超越和持续创新的工匠精神。如今的船山时间谷，正以每天30万只腕表的脉动，占据全球手表11%的市场份额。

烈火烹鲜：锅气升腾的滋味江湖

衡阳县的刚，藏在历史风骨里，也融在烈火烹油的小炒江湖中。作为湖湘美食的重要发源地，衡阳县的滋味，以鲜香辣烈为魂，以本土食材为根，在铁锅与火焰的碰撞中，熬出独属于蒸阳的人间烟火。

若你以为衡阳滋味尽在灶火烽烟的小炒江湖，不妨再往深里走一步，越过沸腾的锅气，去探寻底层的风味之源。

或许多数湘菜爱好者可能会认为，以辣著称的湘味小炒，其灵魂在于“辣椒”。然而只有当地人才知道，“油”才是每一碗鲜香背后的“无名英雄”。对于湖南这个产油大省来说，不同油亦有差别，茶油如侠客，出手惊艳；菜籽油香醇，才是稳坐江山的根基。

地处湘中腹地的衡阳县，是湖南有名的油料大县，菜籽油总产位居全国百强、全省前列，常年油菜种植面积逾70万亩，素有“湘南一枝花”之美誉。每年春日，蒸水两岸万亩油菜花海流金溢彩，成为衡阳县独有的田园风光。而这遍地金黄，正是衡阳小炒风味的“源头密码”。

衡阳油菜花田 图源：衡阳县文旅

衡阳人会产油，更懂用油。无论是街头巷尾的大小饭馆，还是寻常人家的日常烹饪，菜籽油都是最常用的食用油。民间大厨也对菜籽油颇为偏爱，这是因为菜籽油更易“上菜”，能让油香充分融入食材之中，是其他油难以比拟的。在当地一家香菜馆里，我们有幸目睹了菜籽油的经典烹饪手法：经验丰富的厨师会先用少许猪肥膘煸出油脂，增添香气，再回锅炒菜时候，豪爽地淋入一圈菜籽油。衡阳菜籽油烟点高，能够经受猛火爆炒而不易焦糊，在双耳铁锅与跃动火焰的交织中，菜籽油的醇香能够稳稳托住食材的鲜嫩，同时又不掩盖调料的本味，形成层次丰富的口感。

这般风味，既是自然的馈赠，也离不开精湛的技艺。衡阳菜籽油融合现代生产技艺和古法工艺，采用低温冷榨技术，最大程度保留营养与风味，再以充氮保鲜锁住原香。最终，让这一缕蒸阳醇香，从田间走向千家万户。

剁椒鱼头

柔韧似水：粉味悠长的乡愁记忆

若只有“硬气”与热烈，衡阳难免失之于燥烈。在这片沃土之上，湘江与蒸水的千年滋养，赋予了更深厚的力量——柔韧。这份柔，藏在一碗碗米粉里，融在一根根薯粉条中，串起衡阳人的晨昏食事，成为游子心中抹不去的乡愁。

蒸水穿境而过，润泽出丰饶的鱼米之乡，临水而居的衡阳县人，将这份水的柔意，凝练成一碗渣江米粉。

作为衡阳县非遗技艺，渣江米粉早已载于清末《衡阳县志》：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝”。其“绝”，源于独特的制作工艺：选用本地陈年早稻籼米、搭配当地富含微量元素的水源，经磨米、榨粉、揉粉等18道工序制成，细如丝、白如雪，口感细腻柔韧，米香浓郁。

在衡阳县的街头巷尾，米粉店随处可见。店家下粉熟稔且精炼：水沸，干粉落锅，不过几分钟便捞起，淋上高汤，码上各种浇头——碎肉葱花、鲜香鱼杂、蛋片三鲜……一碗热腾腾的渣江米粉便端到面前。嗦上一口，米粉裹着鲜醇的汤头，柔韧的口感里，尽是鱼米之乡的温润，蒸水的柔，水土的韵，都藏在这一碗粉中。

从渣江镇向西南行驶约一小时，便抵达井头镇。这里系着另一份柔情味道，亦是无数衡阳游子心中萦绕不散的乡愁。

井头镇偎依在南岳七十二峰之一的大云山麓，潺潺河水润泽出一方“长乐”的水土。独特的沙质土壤与适宜气候，更孕育出了风味别具的“长乐红薯粉”。尽管随着当地行政区划更迭，长乐红薯粉早已更名为“井头薯粉”，但薯粉中承载的岁月与情意，却始终未变。

井头薯粉已有200多年的制作历史，在漫长的发展过程中，凝练出独到的制作工艺，并不断延续至今。每年秋末冬初，农户将红薯洗净、磨碎、反复滤洗、沉淀，得到淀粉，随后经过蒸煮、拉皮、晾晒等多重工艺制成晶莹的粉条。本地人常以它烹制为招待贵客的“假羊肉”，而远行的游子，无论走到哪里，再次尝到这个味道，便能想起故乡的风土。薯粉口感中的柔韧，恰如衡阳人走得再远也扯不断的根脉。

图源：你好衡阳县

南岳的火脉滋养其骨，蒸水的柔波润泽其魂，衡阳县的刚与柔，刻在历史的烽烟里，藏在文脉的传承中，融在市井的烟火间。它的历史，有湘军铁血的“硬”，也有船山学脉的“韧”；它的性格，有辣椒般的鲜明热烈，也有江水般的包容沉静；它的滋味，是烈火烹油、小炒江湖的“刚猛鲜香”，亦是那一碗米粉所承载的柔韧绵长。

刚柔并济的衡阳县，在时光流转中，始终生生不息，自有风华。

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