广东
做素菜，只要食材搭配得当，味道一点也不输给大鱼大肉。
今天给大家分享一道我家常做的“罗汉豆皮卷”。虽然是一道纯素菜，里面包了冬菇、笋丝、木耳等好几种鲜蔬，营养特别丰富。外面裹上薄薄的豆腐皮，锅里一煎，再淋上浓郁的酱汁。咬一口外皮微酥，内里软嫩鲜香，真的比吃肉还过瘾。
这道菜稍微考验一点点耐心，只要掌握了诀窍，做法其实并不难。逢年过节或者周末做给家人吃，绝对上档次。好吃又好消化，分享给大家~
罗汉豆皮卷
【食材】
豆腐皮、笋、冬菇（香菇）、胡萝卜、木耳、上汤（或清水）、盐、胡椒粉、香油、素蚝油、淀粉
【具体做法】
1，冬菇和木耳提前泡发洗净。把笋、冬菇、胡萝卜和木耳全部切成细丝备用。大家切得尽量细一点，不仅后面更容易包，吃起来口感也更好。
2，热锅凉油，先下入切好的素菜丝，大火翻炒，炒出这些蔬菜混合的鲜香味。
3，接着加入半碗上汤，再加入适量的盐和一点点胡椒粉调味。大火咕嘟一分钟，淋入少许水淀粉勾个薄芡，最后滴几滴香油拌匀。盛出来稍微冷凉，这个鲜香的馅料就做好了。
4，准备好的薄豆腐皮，用刀切成大小合适的小正方形。
5，取一张切好的豆腐皮铺平，放上炒好的蔬菜馅料，像包春卷一样把它紧紧地包裹起来。这一步就是稍微考验耐心和技术的地方了，大家尽量卷得紧实一点，收口处捏好，这样下锅煎的时候就不容易散开了。
6，平底锅预热，稍微多倒一点点油。把包好的豆皮卷收口朝下放入锅中。中小火慢煎，煎到两面金黄酥脆，就可以盛出来，整齐地摆入盘中。
7，锅里再倒少许上汤，加入一勺素蚝油提鲜。大火烧开后，淋入一点薄薄的水淀粉勾芡。最后把这熬好的浓郁汤汁，均匀地淋在摆好的豆腐卷上，这道菜就大功告成了！
这样做出来的罗汉豆皮卷颜色金黄诱人，外层的豆腐皮吸饱了鲜美的汤汁，却还保留着一丝微酥的口感，里面的蔬菜丝脆嫩鲜甜。一口咬下去层次特别丰富，真的是好吃又解腻，连汤汁都不想剩下。
小贴士：
1，煎豆皮卷的时候一定要有耐心，全程用中小火，火大了容易糊，翻面的时候动作要轻柔一点。
2，蔬菜馅料提前炒熟并勾芡，不仅能锁住鲜味，馅料也会抱团，包的时候就不会散得乱七八糟了。
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