它从伤口流出来，我们把它做成甜品、修复壁画

春天到了，又到了赏桃花的季节，赏着赏着冷不丁看到树上有颗“大鼻涕”？？！是的这就是广式糖水里爱放的桃胶了，不过你可别看着桃胶贵就把这现成玩意儿兴冲冲抠回家（下文会讲为啥）。

桃胶到底养不养颜？它是不是智商税？它除了被炖进甜品里还能干啥？桃花和桃仁到底能不能吃？今天我们就来好好聊聊它，让你和亲朋好友赏花时不再只会说“好美”显得没有文化（bushi）！还能吹吹牛科普科普知识。

桃花能不能吃？

在我国传统文化里，桃树被誉为“五木之精”、仙家之树。古人常常认为，服食桃树身上的各个部分，可以养生甚至修仙。晋代有一本医书《肘后备急方》，里面有条记载：如果能吃光三棵树上的桃花，面色就会像桃花一样红润光泽。

古人老爱“吃啥补啥”这一套，你听着就觉得不大对劲儿是不是？从科学角度看确实非常不靠谱。因为桃花含有一定的生物碱，大量食用容易导致腹泻、腹痛。所以，桃花虽然颜色娇艳，却一直没混成可食用花卉，不能像玫瑰、菊花那样做菜、做点心。

比如云南鲜花饼有玫瑰馅但没有桃花馅

但桃花同时也含有一些多酚和黄酮类化合物，中医认为，以少量干桃花泡水饮用，有助于排毒养颜。因此，尽管桃花的香味约等于无，还是被干制加工，出现在各种花茶配方里。

桃之夭夭，灼灼其华

桃花花茶你能喝出桃花味儿么？

桃酥里有桃仁么？

藏在桃子果核里的种仁，外观和杏仁相仿，却不能当零食吃。桃仁含有微量苦杏仁苷，它在胃中分解时，会释放出剧毒物氰化氢，如果摄入过量，会抑制呼吸，甚至有致命风险。

通过浸泡、高温加热等方式，能促使苦杏仁苷分解，但即便如此费劲处理，桃仁的味道和口感也远不如杏仁。所以桃仁没能挤进零食界，而是老老实实待在药柜里，中医认为其有活血化瘀、润肠通便等效果。

你可能会问，那“桃仁云片糕”呢？“桃酥”呢？其实它们跟桃没有丝毫关系，里面用的是核桃仁。

中药材桃仁

借桃之形，借桃之名

桃花虽然不能下锅做菜，但胜在颜值过硬，于是，人们还是很喜欢让美食跟它产生些关联。宋代有一种“桃花饭”，做法是以梅红纸盛饭，纸被水汽润湿会掉色，米饭就被染得艳如桃花。北京菜里的“桃花泛”，则是将番茄酱汁炒的虾仁浇在金黄的锅巴上，也是取“色若桃花”的意思。广东潮汕地区有一种包馅儿的米粿“红桃粿”，用红曲染色，在模具中压出寿桃形，铺满一屉时，也神似桃花花瓣。

潮汕红桃粿

在山西榆次，还有一种“桃花面”，面码荤素搭配、颇为丰富，但吃完一整碗也找不到桃花的影子。关于它的名字由来，一说是过去百姓为了节约细粮，常以白面混合高粱面擀面条，红白相间如桃花；一说桃花谐音“逃荒”，曾有善心富人将寿宴剩下的各种菜和面条混煮一锅，用来接济逃荒百姓，留下了佳话，后来人们便将这面的名字写成了“桃花面”。

桃树流泪了？

除了上面聊到的花朵、种仁，桃树身上真正适合变成食材的，竟是黏糊糊的大鼻涕似的树脂。当桃树受到外伤或者虫害、病菌感染时，便会分泌一种琥珀色胶质来封闭伤口，以减少微生物的侵害。这种树脂被称为桃胶（桃脂、桃花泪）。它性平无毒，很快被古人开发成一种“养生美食”。

广义的桃胶是桃树、李树、杏树等蔷薇科树的树干分泌的树胶。而狭义上的桃胶，则单指桃树的树胶。

汉代《列仙传》曾记载了一位修行者“高丘公”，据说他就是靠吃桃胶而成仙的。东晋葛洪的《抱朴子》则称，常吃桃胶，不仅能治愈百病，还能“身轻有光明，在晦夜之地，如月出也”。

泡发前的桃胶 摄影：未末

当然，聪明的你肯定不信。现代人吃桃胶，很多是为了美容——认为它能补充胶原蛋白。其实，桃胶的胶质主要来自大分子多糖，特点是黏度高、不易溶解，所以它实际上难以被人体吸收。可以说，吃桃胶并无美容润肤效果，它得到证实的主要功效是：低卡路里、高纤维，能增加饱腹感和促进肠道蠕动。

市售的桃胶往往是近圆形的颗粒，晶莹坚硬，略似冰糖，烹调前需经过长时间泡发，吸足水分来恢复柔软。

虽然不是养颜神药，但桃胶做成羹汤类甜品，口感是很怡人的。广东的糖水铺子里，常有各种各样的“炖桃胶”，与银耳、皂角米、牛奶、红枣等各种食材都能适配。炖好的桃胶晶莹剔透，口感一点都不黏，反而滑润软糯，还微有弹性。

桂圆红枣牛奶桃胶羹

桃胶自身几乎无味，却能在一定程度上吸收其他食材的甜香。现在，很多奶茶店也会将桃胶作为小料添加。

知道桃胶木瓜是啥，那木瓜炖雪蛤里的雪蛤你们知道是啥么？

除了做甜品，桃胶也能在大菜里发挥口感优势。徽州特色菜“桃脂烧肉”，就是将桃胶加到红烧肉里作为配菜，吸饱肉汁的桃胶绵润又柔韧。无锡、常州流行的“桃胶肘子”与之异曲同工，桃胶和猪皮质地都有弹性，二者的组合相得益彰。家常炒鸡蛋、炖鸡汤时，适当加入桃胶，同样能增加口感层次，带来唇齿间的新体验。

桃胶椰肉炖鸡

桃树泌胶虽然常见，但你可别树上直接采了免费的回家炫。市面上出售的桃胶，通常要经过除杂、水解、脱色、脱盐等许多道工序的处理，才便于泡发和烹饪。自己采摘、没有妥善处理的桃胶，非但不好吃，还可能有农药残留、细菌污染的风险。

壁画里也有桃胶？

还有一个冷知识可以讲讲，书圣王羲之曾在一封信中写道：“桃胶易得，可以少耶？”他专门写信向人索要桃胶，大概不是为了吃，而是要作为胶水，或在书画里使用。构成桃胶的多糖具有分支结构，令它具有很强的黏性，是古时壁画颜料最常用的胶结剂之一。

现代修复古壁画，也会用桃胶溶液加固颜色层。还有一种揭取工艺：在壁画上刷涂桃胶溶液，再贴上一层布，就能把整幅画从墙上“粘”下来。而且桃胶水溶性好，通过刷清水或热敷就能去除，比合成材料更温和、可逆，能尽量减小对文物的损伤。

来源：博物

编辑：韶音

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