山东
在餐馆、食堂吃饭的时候，偶尔吃出一块上面满是小疙瘩的肥肉，这种肉其实就是淋巴肉。
淋巴肉是千万不能吃的。
而根据国家规定，生猪屠宰加工的过程中，淋巴肉也是必须要剔除的。
那么，你有没有好奇过，淋巴肉到底是哪个部位，为什么千万不能吃？
而我们普通老百姓，又该如何辨别呢？
淋巴肉是哪个部位？
无论是我们吃的猪肉，还是牛羊肉，它们其实都有淋巴肉。
淋巴肉是很常见的，因为淋巴结是动物体内常见的免疫器官，并且淋巴结还分布在它们身体的各处，其内部所含的淋巴细胞，会大量吞噬各种外来入侵的细菌病毒。
而我们俗说的淋巴肉，就是淋巴结聚集比较明显的肉。
就像下面这张图片里的肉，看上去满是凸起的小颗粒，这其实就是典型的淋巴肉，这些凸起的小颗粒正是肉里的淋巴结。
当然这只是我们能够看到的淋巴结，动物体内分布的更多的淋巴结，是我们看不到的。
刚才大川提到了，淋巴结是分布在动物身上各处的，如果用数据来说有多少淋巴结，根据网上能查到的资料，人身上至少就有600个左右的淋巴结。
换成猪这样的牲畜，淋巴结数量大概也是差不多的。
因此，我们平时吃肉，肯定也或多或少吃下过淋巴结……
不过大家不用担心，这都是正常的。
国家规定的生猪屠宰加工过程中必须要剔除的淋巴肉，其实是那些发生病变和脓肿的淋巴肉，以及肾上腺和甲状腺上的淋巴肉，这也是业内俗称的“摘三腺”。
“三腺”为什么不能吃？
“三腺”之所以要摘除，禁止售卖食用，原因其实很简单。
那就是这些淋巴肉已经出现了病变、脓肿的情况，说明已经受到了细菌病毒污染，有些耐高温的病菌毒素，哪怕受到高温烹煮都无法杀死，人如果吃下去，很容易就会对身体健康造成严重危害。
肾上腺、甲状腺的淋巴肉，还会含有大量热稳定激素，在高温下不容易发生分解，人摄入体内后，容易出现内分泌失调的情况。
除此之外，淋巴肉内还可能积蓄重金属元素，这些重金属元素对人体健康的危害，比细菌病毒、激素还要可怕。
就拿铅这种重金属元素来说，不仅会对人的肾脏、消化系统，以及血液系统造成危害，更关键的是还会对人的神经系统造成不可逆的损害。
铅是可以穿过血脑屏障，干扰神经递质释放与信号传导的，成年人铅中毒，通常会出现反应迟钝、失眠、记忆力衰退等情况，而大脑发育正处在关键时期的儿童，一旦出现铅中毒，危害则要更大，这会直接导致他们出现智力发育迟缓的情况。
有相关研究数据显示，儿童血铅每升高10μg/L，智商就会下降7分左右。
即使经过排铅治疗之后，铅中毒对他们智力水平的影响也不会消失，这是非常可怕的……
如何辨别淋巴肉？
不法商贩为了牟取暴利，便会通过特殊渠道，大量采购廉价的淋巴肉加工售卖。
2024年，315晚会曝光的“梅菜扣肉预制菜”，里面的扣肉就是劣质的淋巴肉。
针对这些不法商贩，市场监管部门是很难做到一网打尽的。
因此，我们普通人有必要增强安全意识，学会自己辨别淋巴肉。
要想辨别淋巴肉，其实也很简单。
最直接的方法就是看肉的表面有没有颗粒状凸起，淋巴肉的表面通常会有密密麻麻的颗粒状凸起。
另外，还可以通过闻气味的方式分辨，淋巴肉会有明显的腥臭味或是别的异常气味。
如果这些方法都无法分辨，最后就只能是通过品尝来分辨了。
淋巴肉的韧性非常强，即便是煮熟了，也不容易嚼碎。
看到这里，你学会了吗？
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