第三届未来食品科技创新国际研讨会-田洪磊教授：西北典型果汁风味品质智能感知与调控技术创新与应用

报告内容

西北典型果汁风味品质智能感知与调控技术创新与应用

我国西北地区丰富的特色水果资源造就了典型的果汁产品，然而长期以来果汁风味品质评测方法和调控技术匮乏、风味品质劣变机制不明晰等问题已成为果汁产业发展瓶颈。在对桃汁、石榴汁、猕猴桃汁等果汁产业化加工进程中风味品质劣变机制明确的基础上，通过风味物质指纹信息构建、传感器矩阵优化和预测模型筛选等创制了不同果汁风味品质智能感知技术与装备，并结合特征风味物质定向酶解聚呈和回填融组、加工方法组合及条件优化等方法，实现了不同果汁特征风味赋呈和异味弱化的调控技术开发与应用。

专家介绍

田洪磊 教授

陕西师范大学食品工程与营养科学学院

田洪磊，特聘教授、博士生导师。曾入选新疆生产建设兵团高层次人才、新疆维吾尔自治区天池英才、陕西省特支计划科技创新领军人才、全国宝钢优秀教师、陕西省创新人才推进计划、陕西省“科学家+工程师”创新团队首席科学家、陕西省食品风味化学创新团队负责人、中国食品科学技术学会杰出青年奖，中国食品科学技术学会第三届青委会委员、第二届科普委员会委员、首届食品风味专业委员会委员，陕西省农业工程学会副理事长、陕西省调味品专业委员会荣誉主任、陕西省科协区块链与食品品质溯源重点实验室负责人。《食品科学》《食品研究与开发》《未来食品科学》《Food Biotechnology International》《Food Biomacromolecules》等期刊编委。主要从事食品加工与风味化学研究，开展传统食品风味解析与调控技术、肉味和咸味调味基料制备，以及风味智能感知技术与装备等研究。主持国家自然科学基金7 项、国家重点研发计划项目子课题2 项，以及省部级等课题20余项，以第一完成人获省部级科学技术进步二等奖2 项、陕西省高等学校优秀科技成果特等奖1 项、中国产学研合作创新奖1 项，参与获得中国商业联合会科技进步特等奖和中餐工业化创新奖等10余项。

实习编辑： 杨奕涵；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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