抿一口湖州春味！

（来源：湖州日报）

转自：湖州日报

　　记者 陆晓芬

　　3月15日，随着德清县阜溪街道民进村双丰茶场里的一声“采茶啦”，湖州今年的春茶正式开采。翠绿的嫩芽尖尖上挂着露水，茶农们的手指在枝叶间翻飞，开启湖州长达1个多月的春茶季。

　　今年全市春茶种植面积约46.2万亩，安吉白茶主力品种“白叶一号”预计在3月25日迎来盛采期。一杯好茶怎么泡？去哪里能亲手采茶？哪些茶山拍照最出片？连日来，记者走访茶艺师、钻进茶山、打卡网红茶空间，为你奉上这份鲜活的湖州春日茶事指南。

　　一杯好茶怎么泡？

　　昨天，在湖州成校的茶艺教室内，国家一级茶艺师吴弘喻正在茶台前摆弄几款刚到的春茶样品。

　　“湖州的茶性格各异，泡法各有讲究。”作为茶圣陆羽的第二故乡，湖州既有唐代贡茶顾渚紫笋，也有现代人偏爱的安吉白茶，想让它们释放最佳风味，水温、茶具、手法都大有文章。

　　记者看到，茶台上的莫干黄芽条索紧细纤秀，色泽绿中带黄。“湖州春茶中莫干黄芽采摘最早，其核心工艺叫‘闷黄’。”吴弘喻解释说，这道工序让茶叶在湿热条件下轻微发酵后，茶性更温和，还带有独特的玉米甜香。“但也正因为这道工艺，其冲泡方法跟绿茶不一样，关键在于‘醒茶’。”

　　说着，她取出一只白瓷盖碗。“泡莫干黄芽推荐用盖碗，瓷质不吸味，能很好地还原茶的本香。”温杯烫盏后，她放入约5克茶叶，这是150毫升盖碗的标准投茶量。

　　“醒茶分2步。”吴弘喻边操作边讲解。她先提起水壶，将90℃左右的热水沿着碗壁缓缓注入，水量刚好没过茶叶。“第一遍，5秒就出汤，这叫‘温润泡’，目的是唤醒沉睡了一冬的茶叶，激发它的香气。”她把公道杯凑到记者鼻前，一股清幽的香气扑鼻而来，既有竹叶的清鲜，又带着一丝若有若无的甜香。

　　“接下来才是正式冲泡。”她再次注水至八分满，依然沿碗壁而下，避免直接冲击茶叶。“莫干黄芽耐泡，可以出六七泡。第一泡15秒左右出汤，后面每泡适当延长。”泡好的茶汤嫩黄明亮，记者轻啜一口，醇厚甘甜，回味悠长。

　　“为什么有人泡莫干黄芽会有青草味或熟闷气？”记者问。“水温没掌握好。”吴弘喻说，冲泡水温最好控制在80℃至90℃之间。“水温太低，香气出不来；水温太高，容易产生熟汤味。用盖碗冲泡，全程可以不加盖，避免闷出不好的味道。”

　　对于紫笋茶，她建议用“上投法”：先倒水后投茶，让茶叶自然下沉，最大程度保留清雅的兰花香。而对于安吉白茶，85℃是“黄金温度”。

　　体验采茶去哪儿？

　　光会泡茶还不够，这个春天，越来越多的市民和游客希望走进茶山，亲手采下那一片片嫩芽。目前，湖州多地茶园已敞开大门，推出丰富的茶事体验活动。

　　长兴县水口乡顾渚村是大唐贡茶院的所在地，中国历史上第一座“皇家茶厂”就建在这片茶山之间。村里很多农家乐都提供免费采茶体验。“不收费，想采就采，采完了我给你炒，尝尝我们自己做的茶。”农家乐负责人周敏红热情招呼。

　　对于亲子家庭，安吉宋茗茶博园是一站式体验地。你可以背上小竹篓，在茶农指导下采摘“一芽一叶”；采完茶，山脚下的炒茶坊有老师傅在200℃的铁锅里展示手工炒制技艺，你还可以把自己采的鲜叶现场炒制，做成专属的春日纪念品；玩累了则可直接住进茶园民宿，推开窗就是满眼翠绿。

　　如果你更爱热闹，可以直奔“中国白茶第一村”黄杜村的“白茶原野集”。50个摊位不仅卖茶叶，更有古法制茶、茶盏制作等互动体验；最特别的是，现场还能品尝到用白茶入菜的“茶膳”，实现观、学、做、品、购的全流程体验。周末带上家人去逛吃一天，别提多惬意。

　　在哪拍照最出片？

　　喝过茶、采过茶，接下来自然是拍照发朋友圈。这两天，记者跑了湖州的好几个茶空间，亲测哪些地方最“出片”。

　　安吉灵峰山上，一间原木为骨、青瓦作顶的中式茶舍静静矗立。招牌上的黑白小猫很是可爱。这家芥子舍茶舍主理人陈怡冰是个“90后”安吉姑娘，正忙得脚不沾地。七八张茶桌全部满座，就连木屋后侧梅花树下临时支起的小桌也坐着客人。

　　“这几天从早忙到晚。”趁着添水的间隙，陈怡冰递过来一杯“珠兰白茶”，美得像一幅画。“来过的客人都会分享他们拍到的美图给我，大家都很珍惜这份来自山野的疗愈感。”她说。

　　如果不想跑远，藏在湖城小西街的湖州老茶馆，是绝佳的备选。走进茶馆，本地老茶客围坐闲谈，外来游客则手持相机，定格江南景致。来自杭州的游客陈城一边啜饮白茶，一边说：“这个体验太新鲜了，既能吃早饭、品香茗，还能观赏传统表演，真切触摸到湖州的烟火气。”

　　在这里，你可以利用老宅窗户透进来的自然光，拍摄喝茶时的剪影，或者特写青花瓷杯里茶叶舒展的样子，每一张都透着江南韵味。

　　追求极致自然风光，安吉白茶原观景平台绝对不能错过。站在平台上，背后是层层叠叠的万亩茶园。你可以清晨或傍晚前往，光线柔和，侧逆光能勾勒出茶园的线条和人物的轮廓。穿搭上白色或浅色系长裙，或者新中式服装，在一片翠绿中显得仙气飘飘。

　　喜欢现代艺术感的年轻人，则可以去长兴县林城镇的“天空的茶”。万亩茶园里藏着的一处现代艺术装置，是年轻人的新晋打卡点。拍摄时可以利用设计感十足的装置作为前景，虚化茶园背景，或者人站在装置中央，用广角镜头拍出冲击力强的画面。在这里，你可以酷一点、潮一点，拍出和别人不一样的茶园时尚大片。

　　这个春天，何不赴一场茶事之约，上山喝茶拍美照去。