河北
我听过有人说他们只吃生长在地面上的蔬菜，而不吃地下的。他们错过了丰富的营养和美味的口感。
这些地下的明星食物叫做根菜，我最近在休斯顿探亲时品尝了多种根菜。根菜为植物储存能量，它们以淀粉和糖的形式储存，但这并不意味着它们不好。你只要像吃谷物那样适量吃就行了。
以下是我最喜欢的一些根菜，以及我为什么喜欢定期享用它们：
甜菜 - 这种美味的根茎类蔬菜富含天然硝酸盐，身体将其转化为一氧化氮。膳食中的一氧化氮能够放松血管，从而增加血流，降低高血压、中风和心脏病的风险。
不要将天然硝酸盐与添加到腌制肉类和培根中的硝酸盐混淆。添加的硝酸盐会转化为亚硝胺，从而增加健康风险。甜菜富含纤维，并且含有能减少氧化压力和炎症的关键营养素。
洋葱 - 严格来说，洋葱是一种球茎，但通常作为根菜来烹饪和储存。在如今物价飞涨的情况下，洋葱依然是个不错的选择。它们为菜肴增添了丰富的风味，却不会增加太多卡路里。洋葱含有槲皮素，这是一种强效的抗氧化剂，具有抗病毒和抗炎特性。红洋葱的槲皮素含量更高。
它们还含有益生元，能帮助维持肠道细菌的健康。洋葱含有有机硫化合物，具有抗癌的好处。烹饪会减少部分硫的含量。
红薯 - 只需看一眼红薯，你就会知道它们是这种营养素（β-胡萝卜素）的丰富来源。这种营养素可以增强免疫力和视力。红薯中的纤维和益生元对肠道非常有益。令人惊讶的是，红薯的血糖指数很低，这表示它有助于管理血糖。我特别喜欢刚从空气炸锅里出来的红薯薯条。
其他根茎类蔬菜包括胡萝卜、木薯、洋姜、萝卜、欧洲防风和大头菜。它们都既营养丰富又美味。
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