第三届未来食品科技创新国际研讨会-赵靓教授：基于非热酶解强化技术的植物蛋白生物活性肽挖掘现状

报告内容

基于非热酶解强化技术的植物蛋白生物活性肽挖掘现状

随着功能性食品与药品对生物活性肽需求的增加，高效制备新型生物活性肽已成为研究热点。非热辅助植物蛋白酶解技术，因克服传统酶解以及植物蛋白本身局限性的同时，提高水解效率与生物活性，受到了广泛关注。而不同非热技术在作用机制和参数方面缺乏系统性比较，限制了该领域技术创新和产业应用。基于此，研究总结对比不同非热技术辅助植物蛋白水解的作用模式与机制对推动其发展具有重要意义。根据不同设备和处理阶段所产生的独特机械效应，讨论不同机械作用对蛋白结构影响的特异性，阐明了参数变化对非热辅助蛋白酶解效果的影响，并探讨了现有技术及产业化面临的挑战。以期为功能性肽的工业化绿色制造、产品质量提升及高值化利用提供技术支撑与产业化路径。

专家介绍

赵靓 教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品加工系 主任

北京工商大学研究生院 副院长（挂职）

赵靓教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院，食品科学与工程系，博士生导师，食品加工系主任，挂职北京工商大学研究生院副院长，曾挂职中国农业大学发展规划处副处长；从事果蔬加工技术创新及副产物综合利用研究工作。担任农业农村部果蔬加工重点实验室副主任、国家农业产业技术体系特色蔬菜加工岗位科学家、中国农学会农产品贮藏加工分会秘书长、北京食品科学技术学会未来食品分会秘书长、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会委员、中国食品工业协会第五届中国调味品专家委员会专家、IFT Non-thermal Processing Division中国区负责人、《Food Engineering Reviews》和《Journal of Future Foods》编委、《食品科学》等杂志青年编委等。担任“十四五”国家重点研发计划项目首席，主持国家自然科学基金青年B类、C类及面上基金项目以及国家、省部、横向合作等项目20余项；建立“辣椒加工教授工作站”和三部委“遵义辣椒加工科技小院”。发表论文100余篇；授权国内外发明专利近20 件（美国发明专利1 件）；制定国家标准2 项、农业行业标准10余项；第一完成人获中国食品工业协会科技进步二等奖，作为骨干获教育部技术发明一等奖、神农中华农业科技奖一等奖、中国轻工业联合会技术发明一等奖、第二批全国高校黄大年式教师团队、神农中华农业科技奖优秀创新团队奖等省部及社会力量奖励9 项。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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